Sült paprikasaláta tonhallal és galegai olívaolajjal

A tonhalas sült paprikasaláta Galega olívaolajjal az alentejói konyha egyik legegyszerűbb és legízletesebb nyári étele. A parázson vagy sütőben sült paprika édes intenzitása jól ellenpontozza a tonhalat, ízét pedig a gyümölcsös és elegáns Galega extra szűz olívaolaj teszi teljessé.

Előétel vagy könnyű fogás, amely összefoglalja mindazt, ami az alentejói konyhában a legjobb: minőségi alapanyagok, egyszerű elkészítés és mély íz.

Adag: 4 személy
Előkészítés: 15 perc
Elkészítés: 30 perc
Teljes idő: körülbelül 45 perc

Hozzávalók a tonhalas sült paprikasalátához

• 4 nagy piros paprika
• 2 nagy zöldpaprika
• 2 doboz olívaolajos tonhal (egyenként 160 g)
• 3 gerezd felszeletelt fokhagyma
• 1 vékony félkarikákra vágott lilahagyma
• 80 ml Galega monovarietális extra szűz olívaolaj – 500 ml
• 2 evőkanál fehérborecet
• Só és bors ízlés szerint
• Apróra vágott friss petrezselyem ízlés szerint
• Alentejói kenyér tálaláshoz

Hogyan készítsünk sült paprikasalátát tonhallal

1. Süsse meg a paprikákat. Az egész paprikákat tegye egy tepsibe, és süsse 220 °C-ra előmelegített sütőben 25-30 percig, félidőben megfordítva, amíg a héjuk megfeketedik és felhólyagosodik. Alternatív megoldásként közvetlenül a gáztűzhely lángján vagy parázs fölött is megsütheti őket.
2. Távolítsa el a héját. A még forró paprikákat tegye 10 percre egy lezárt műanyag zacskóba – a gőz megkönnyíti a héj eltávolítását. Távolítsa el a héjat, a magokat és a szárakat. Vágja széles csíkokra.
3. Ízesítse. Rendezze el a paprikacsíkokat egy tálon. Adja hozzá a lilahagymát és a felszeletelt fokhagymát. Locsolja meg olívaolajjal és ecettel. Sózza, borsozza. Alaposan keverje össze, majd hagyja állni 10 percig.
4. Adja hozzá a tonhalat. Csepegtesse le a tonhalat, tegye a paprikára, és szedje nagyobb darabokra.
5. Fejezze be és tálalja. Szórja meg apróra vágott friss petrezselyemmel. Szobahőmérsékleten vagy enyhén lehűtve, alentejói kenyérrel tálalja.

Hogyan süssük tökéletesre a paprikát

A titok abban rejlik, hogy a héjat alaposan meg kell égetni – ne féljen attól, hogy megfeketedik. Ez az eljárás adja a paprikának édeskés, enyhén füstös ízét. A héj eltávolítása után ne mossa meg a paprikát vízzel – ezzel lemosná a sütés során képződött levét és koncentrált ízét.

Tippek ízletesebb salátához

A paprikákat előre készítse el, és tálalás előtt legalább 30 percig pácolja olívaolajban és ecetben – az ízük így sokkal intenzívebb lesz. A Galega olívaolaj gyümölcsös, enyhén csípős jegyeivel ideális párosítás a sült paprikához.

Bor sült paprikasalátához

A Vidigueira Antão Vaz DOC bort ajánljuk, 10 és 12 °C között tálalva. Frissessége és citrusos jegyei kiegyensúlyozzák a paprika édes intenzitását, és kiegészítik a tonhalat. Alternatívaként a Nauta fehér habzóbor könnyed és frissítő választás.

Előzetes elkészítés és tárolás

A sült paprika akár 2 nappal korábban is elkészíthető, és olívaolajjal ellepve hűtőszekrényben tárolható. A frissesség megőrzése érdekében a tonhalat és a petrezselymet csak tálaláskor adja hozzá. A maradékot legfeljebb 2 napig tárolja hűtőszekrényben.

Tájékoztató jellegű tápértékadatok

Adagonként (a recept 1/4 része):

• Energia: 280 kcal
• Fehérje: 18 g
• Zsír: 18 g
• Szénhidrát: 10 g
• Rost: 3 g
• Só: 1,0–1,5 g

A feltüntetett értékek a megadott mennyiségek alapján számított becslések, és a felhasznált hozzávalóktól függően változhatnak. Az információ tájékoztató jellegű.

Gyakran ismételt kérdések

Használhatok friss sütésű paprika helyett konzerv paprikát?

Igen, de az íze kevésbé lesz intenzív. A frissen sült paprika édeskés mélységét a konzerv paprika nem tudja teljesen visszaadni. Ha konzervet használ, alaposan csepegtesse le, majd fűszerezés előtt törölje szárazra konyhai papírtörlővel.

Milyen tonhal a legjobb ehhez a recepthez?

A jó minőségű, olívaolajban eltett tonhal a legjobb választás. Kerülje a vízben eltett tonhalat, mert szárazabb és kevésbé ízletes. Az extra szűz olívaolajban eltett tonhal az ideális.

Helyettesíthetem a tonhalat más hallal?

Igen. Az olívaolajban eltett szardínia vagy a szálaira szedett, kiáztatott tőkehal egyaránt kiváló, hagyományos alentejói alternatíva.

Vigye az alentejói hagyományt az asztalra

Készítse el ezt a receptet a Herdade do Estacal monofajtás Galega extra szűz olívaolajával. Kínálja Vidigueira Antão Vaz DOC borral.

Fedezze fel alentejói migasunkat sertésbordával és chorizóval is.

Hagyományos alentejói recept, amelyet a Herdade do Estacal az „À Mesa com o Alentejo” blog számára dolgozott át, miközben teljes egészében megőrizte az eredeti elkészítési módokat és hozzávalókat.