Šventojo Baltramiejaus da Serros skubantieji

San Bartolomeu da Seros „apressadinhos“ – maži žiedeliai iš alyvuogių aliejumi ir citrinos žievele pagardintos tešlos, kepami aliejuje ir apvoliojami cukrumi su cinamonu. Jie formuojami rankomis: prieš dedant į aliejų kiekvieno rutuliuko viduryje padaroma skylutė.

Alentežo gastronomijos žinyne nurodoma, kad jie kepami San Bartolomeu da Sera, Santjagu do Kaseno savivaldybėje. Marija Manuela Pereira pasakoja, kad jų kepdavo svečiams, taip pat per Kalėdas, Užgavėnes, Velykas ir kaimo šventes, kad paremtų gyventojų asociaciją.

Numatomas kiekis: maždaug 30–35 maži žiedeliai.
Paruošimas ir formavimas: maždaug 30 minučių.
Poilsio laikas: 10 minučių.
Kepimas: maždaug 30–40 minučių, kepant keliomis partijomis.
Numatoma bendra trukmė: nuo 1 valandos 10 minučių iki 1 valandos 20 minučių, neskaičiuojant aušinimo.

Ingredientai

• 3 vidutiniai kiaušiniai
• 9 nubraukti valgomieji šaukštai cukraus
• 9 valgomieji šaukštai EA ypač tyro alyvuogių aliejaus (135 ml)
• 1 citrinos žievelė, tik geltonoji dalis
• 1 žiupsnelis druskos
• 500 g kvietinių miltų be kildinimo medžiagų
• Augalinis aliejus kepimui, tiek, kad puode jo sluoksnis būtų 4 cm aukščio, bet ne daugiau kaip trečdalis puodo talpos
• 50 g cukraus ir 1 arbatinis šaukštelis malto cinamono apvolioti

Reikmenys: didelis dubuo, aukštas stabilus puodas, virtuvinis termometras, kiaurasamtis, skarda, išklota sugeriamuoju popieriumi, ir grotelės aušinimui. Naudokite 15 ml valgomąjį matavimo šaukštą.

Paruošimas

1. Sumaišyti ingredientus.
   Dideliame dubenyje sumaišykite kiaušinius, alyvuogių aliejų, 9 šaukštus cukraus, citrinos žievelę ir druską, kol masė taps vientisa.
2. Minkyti ir palikti pailsėti.
   Po truputį berkite miltus, iš pradžių maišydami šaukštu, paskui minkydami rankomis. Minkykite maždaug 3–5 minutes, kol tešla susijungs į vientisą ir formuojamą rutulį. Uždenkite ir palikite 10 minučių pailsėti.
3. Formuoti žiedelius.
   Padalykite tešlą į maždaug 25–30 g porcijas. Suformuokite rutuliukus, šiek tiek juos suplokite ir pirštu pradurkite vidurį. Išplėskite skylutę iki maždaug 1,5 cm, suformuodami maždaug 1 cm storio žiedelius. Sudėkite juos į skardą, o dar nesuformuotą tešlą uždenkite.
4. Įkaitinti aliejų ir išbandyti vieną žiedelį.
   Įkaitinkite aliejų puode iki maždaug 170 °C, temperatūrą stebėdami termometru. Pirmiausia iškepkite vieną žiedelį, kepdami maždaug 4–6 minutes ir įpusėjus apversdami. Išimkite, palaukite, kol pravės, ir perpjaukite: vidus turi būti iškepęs, be drėgnos ir lipnios tešlos. Jei žiedelis paruduoja, kol vidus dar neiškepęs, šiek tiek sumažinkite kaitrą, o kitus žiedelius formuokite kiek plonesnius. Nepalikite puodo be priežiūros; jei aliejus pradeda rūkti, išjunkite kaitrą ir prieš tęsdami palaukite, kol atvės.
5. Kepti mažomis partijomis.
   Dėkite po 4–6 žiedus, atsižvelgdami į puodo dydį, palikdami vietos jiems apversti. Kepkite apie 4–6 minutes, įpusėjus apverskite, kol iš abiejų pusių gražiai apskrus ir iškeps vidus. Tarp kepimo partijų leiskite aliejui vėl įkaisti iki reikiamos temperatūros, o žiedus išgriebkite kiaurasamčiu ir dėkite ant popierinio rankšluosčio.
6. Apvolioti cukruje ir cinamone.
   Gilioje lėkštėje sumaišykite 50 g cukraus su arbatiniu šaukšteliu cinamono. Dar šiltus „apressadinhos“ apvoliokite mišinyje ir prieš dėdami į serviravimo lėkštę leiskite atvėsti ant grotelių.

Kepimo patarimai

Formuokite panašaus storio žiedus, kad jie iškeptų vienu metu. Prieš dėdami į aliejų nukratykite prilipusius miltus, o tarp kepimo partijų pašalinkite tešlos likučius, kad jie nesudegtų.

Prie ko derinti

Patiekite su maža taure „Cartuxa Licoroso Tinto 2013“. Vyno saldumas dera su žiedų cukrumi ir cinamonu.

Laikymas

Prieš dėdami į sandariai uždaromą indą, vėsioje ir sausoje vietoje, leiskite „apressadinhos“ visiškai atvėsti. Neuždenkite jų dar šiltų: dėl kondensato paviršius suminkštėja. Skaniausi jie kepimo dieną.

Dažniausiai užduodami klausimai

Iš išorės apskrunda, o viduje lieka žali. Ką daryti?

Šiek tiek sumažinkite aliejaus temperatūrą ir patikrinkite žiedų storį. Kepkite po vieną, kol parinksite tinkamą temperatūrą ir laiką, o prieš kepdami likusius leiskite vienam atvėsti ir praplatinkite jo skylutę.

Kepant skylutė užsidaro. Kaip to išvengti?

Formuodami praplatinkite skylutę ir nepalikite vidurio pernelyg storo. Jei žiedas, laukdamas ant skardos, praranda skylutę, prieš kepdami ją vėl praplėskite.

Kiti Alentežo kalėdiniai kepiniai

Taip pat išbandykite „Filhoses de Enrolar“ iš Alter do Chão, gaminamus iš plonų juostelių ir užbaigiamus cukraus sirupu.

Šaltinis ir pritaikymai

Alentežo gastronominis atlasas (2013), 1060 psl., 0955 kortelė, „Apressadinhos“, San Bartolomeu da Serra, Santjago do Kačemas. Inesės Olaio Marques 2012 m. ADL interviu su Maria Manuela Pereira.

Rinkimo šaukštai interpretuoti kaip 15 ml valgomieji šaukštai. Kiaušinių dydis, miltai be kepimo miltelių, tarkuotos žievelės ir apvoliojimo kiekis, tešlos poilsio laikas, žiedų matmenys ir kepimo bei laikymo nurodymai pritaikyti namų sąlygoms. Išeiga ir laikas yra apytiksliai.

Iliustracinis vaizdas, sukurtas dirbtinio intelekto.