Cabeço de Vide obuolių ir graikinių riešutų boleima

Obuolių pusmėnuliai, smulkinti graikiniai riešutai ir cinamonas tarp dviejų alyvuogių aliejumi užminkytos duonos tešlos sluoksnių: tokia yra Cabeço de Vide miestelio, esančio Fronteiros savivaldybėje, boleima. Prieš kepant ji supjaustoma kvadratėliais, ant kiekvieno uždedant po obuolio skiltelę. Puikiai tinka rudens pavakariams arba Šv. Martyno dienos vaišių stalui.

Receptą iš Maria Jesuína dos Santos Mourato užrašė Cabeço de Vide miestelyje per 2012 m. interviu, įtrauktą į Alentežo gastronominį žinyną. Šioje versijoje obuoliai ir graikiniai riešutai uždengiami tešla, o cukrus ir cinamonas paskirstomi įdarui ir paviršiui.

Numatomas kiekis: 16 kvadratėlių, kepant maždaug 30 × 20 cm skardoje.
Numatoma trukmė: 35 minutės paruošimui, 15 minučių poilsiui, 45–55 minutės kepimui ir 20 minučių aušinimui. Iš viso apie 2 valandas, naudojant jau iškildintą duonos tešlą.

Ingredientai

• 500 g nepakildintos kvietinės duonos tešlos, jau iškildintos
• 250 ml aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
• 100 g kvietinių miltų be kildinimo medžiagų ir dar šiek tiek skardai pabarstyti
• 500 g obuolių, svertų nesupjaustytų
• 75 g smulkiais gabalėliais susmulkintų graikinių riešutų branduolių
• 120 g rudojo cukraus
• 2 nubraukti arbatiniai šaukšteliai malto cinamono
• Sviesto skardai ištepti

Naudokite Galega vienos veislės aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų: švelnus, vaisiškas jo skonis dera su obuoliais ir cinamonu, neužgoždamas įdaro.

Paruošimas

1. Paruoškite skardą ir įdarą.
   Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C, kaitindami iš viršaus ir apačios. Maždaug 30 × 20 cm kepimo skardą ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais. Nulupkite obuolius, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite plonais, maždaug 3 mm storio pusmėnuliais. Atidėkite 16 mažų pusmėnulių papuošimui. Susmulkinkite graikinius riešutus. Atidėkite 40 g cukraus, o likusius 80 g sumaišykite su cinamonu.
2. Minkyti su alyvuogių aliejumi.
   Duonos tešlą sudėkite į dubenį arba platų indą. Suberkite 100 g miltų ir pamažu pilkite alyvuogių aliejų, minkydami apie 8–10 minučių, kol tešla taps vientisa, minkšta ir riebi. Minkykite dubenyje, kad pavyktų įmaišyti visą aliejų. Uždenkite ir palikite maždaug 15 minučių pastovėti, kad tešlą būtų lengviau iškočioti.
3. Sudėti abu sluoksnius.
   Padalykite tešlą į dvi lygias dalis. Vieną pusę dėkite į skardą ir rankomis spauskite iki kampų. Ant viršaus paskleiskite trečdalį cukraus ir cinamono mišinio. Tolygiai paskirstykite įdarui skirtus obuolius ir graikinius riešutus, tada pabarstykite atidėtais 40 g cukraus. Kitą tešlos pusę iškočiokite tarp dviejų kepimo popieriaus lapų, nuimkite viršutinį lapą ir apverskite tešlą ant įdaro. Nuimkite popierių ir švelniai sujunkite kraštus su apatiniu sluoksniu. Pabarstykite dar trečdaliu cukraus ir cinamono mišinio.
4. Supjaustyti prieš kepant.
   Peiliu dar neiškeptą boleimą supjaustykite į 16 kvadratų arba stačiakampių, perrėždami sluoksnius iki pat dugno. Ant kiekvienos porcijos uždėkite po pusmėnulio formos obuolio riekelę ir pabarstykite likusiu cukraus bei cinamono mišiniu.
5. Iškepti ir leisti sutvirtėti.
   Kepkite maždaug 45–55 minutes, įstačius skardą šiek tiek žemiau vidurio. Paviršius turi būti auksinės spalvos, obuoliai minkšti, o abu tešlos sluoksniai iškepę, be drėgnos ir lipnios juostos viduje. Patikrinkite gabalėlį per vidurį, prie vieno iš pjūvių; jei tešla dar neiškepusi, kepkite ilgiau. Jei paviršius per greitai paruduoja, laisvai uždenkite aliuminio folija. Palikite apie 20 minučių pravėsti, perbraukite peiliu per įpjovas ir plačia mentele išimkite porcijas.

Patarimai, kaip paruošti gausiai įdarytą boleimą

Obuolį supjaustykite plonai ir paskirstykite tolygiai, kad viršutinis sluoksnis priglustų lygiai. Prieš dėdami įdarą atidėkite viršui skirtas riekeles, kad vėliau nereikėtų ardyti boleimos ir jų išimti.

Tešloje yra gana daug alyvuogių aliejaus. Pilkite jį pamažu ir minkykite tešlą dubenyje; beriant miltus be saiko pasikeis tešlos ir įdaro santykis.

Vynas

Patiekite su atšaldytu „Figueirinha 2022“ putojančiu vynu. Lazdynų riešutų ir abrikosų natos dera su graikiniais riešutais ir keptais vaisiais, o smulkūs burbuliukai sukuria gaivų kontrastą alyvuogių aliejumi praturtintai tešlai.

Laikymas ir patiekimas

Patiekite boleimą šiltą arba kambario temperatūros. Jei liks, palikite atvėsti ir porcijas laikykite uždarame inde šaldytuve. Dėl obuolių drėgmės plutelė suminkštėja; prieš patiekdami porcijas trumpai pašildykite orkaitėje, kad paviršius vėl būtų kiek tvirtesnis.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kokią duonos tešlą naudoti?

Žalia kvietinė duonos tešla, jau pakilusi, tokia, kokią galima užsisakyti kepykloje. 500 g yra paruoštos naudoti tešlos svoris, ne iškeptos duonos ar vienų miltų.

Kaip uždėti viršutinį sluoksnį jo nesuplėšius?

Iškočiokite ją tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų, kad atitiktų skardos dydį. Nuimkite vieną lakštą, apverskite tešlą ant įdaro ir lėtai nulupkite kitą. Jei atsiras nedidelis įtrūkimas, pirštais sulipdykite kraštus, tada pabarstykite cukrumi ir cinamonu.

Daugiau Alentežo saldumynų

Jei norite kito orkaitėje kepamo deserto su riešutais, išbandykite Vidigueiros vienuolyno migdolų pyragą.

Šaltinis ir adaptacijos

Receptas „Boleima iš duonos, cinamono, graikinių riešutų ir obuolių“ iš Alentežo gastronomijos žinyno (2013), p. 182, kortelė 0088, Cabeço de Vide, Fronteira. 2012 m. Adelaide Martins iš Leader-Sor kalbino Maria Jesuína dos Santos Mourato. Herdade do Estacal adaptacija tinklaraščiui „Prie stalo su Alentežu“.

Duonos tešlos, alyvuogių aliejaus, miltų, obuolių ir graikinių riešutų kiekiai sumažinti perpus. Recepte nurodyta cukraus ir cinamono dėti pagal skonį, o kepti tiesiog vidutinėje temperatūroje. Šių dviejų ingredientų kiekiai, skarda, iš anksto kildinta tešla, kildinimo laikas, 180 °C temperatūra, kepimo trukmė ir porcijų skaičius yra apytikslės rekomendacijos namų sąlygomis. Palikta dviejų sluoksnių sandara, žalias įdaras ir pjaustymas prieš kepant.