Póvoa de São Miguel girtuokliai

Póvoa de São Miguel borrachos patiekiami plonais keptos tešlos kvadratėliais su mažais auksiniais burbuliukais, apibarstytais cukrumi ir cinamonu. Į tešlą pilamas baltasis vynas, taip pat dedama kiaušinių, sviesto, apelsino ir keli lašai aguardente. Įdaro ar sirupo jie neturi.

Receptas, užrašytas per Kalėdas

Alentežo gastronominiame žinyne šis receptas užrašytas Póvoa de São Miguel gyvenvietėje, Moura savivaldybėje, per interviu su Antónia Almeida Ramalho. Šaltinyje jis tiesiogiai siejamas su Kalėdomis, aprašoma plonai iškočiota tešla, supjaustyta kvadratėliais ir kepta aliejuje. Pabaigoje borrachos apibarstomi cukrumi ir cinamonu.

Apytikslis kiekis: 40–50 kvadratėlių, priklausomai nuo dydžio ir storio
Apytikslis laikas: 1 valanda 15 minučių–1 valanda 45 minutės

Ingredientai

Tešlai

• 500–600 g kvietinių miltų be kildinimo medžiagų ir dar šiek tiek kočiojimui
• 2 vidutinio dydžio kiaušiniai
• 167 ml sauso baltojo vyno
• 83 g suminkštinto sviesto
• 25 ml perkoštų apelsinų sulčių
• 5 ml aguardente
• 1 g malto cinamono

Kepimui ir užbaigimui

• Augalinio aliejaus tiek, kad aukštame puode susidarytų 3–4 cm sluoksnis, maždaug 1–1,5 litro, priklausomai nuo puodo skersmens
• 60 g baltojo cukraus
• 3 g malto cinamono

Paruošimas žingsnis po žingsnio

1. Paruoškite tešlos pagrindą.
   Dideliame dubenyje lengvai išplakite kiaušinius. Supilkite baltąjį vyną, apelsinų sultis ir aguardente, suberkite gramą cinamono. Po truputį berkite pirmuosius 500 g miltų ir maišykite, kol tešlą galėsite suformuoti į rutulį. Likusius miltus pasilikite konsistencijai pakoreguoti, kai įmaišysite sviestą.
2. Įmaišykite sviestą ir minkykite.
   Po truputį dėkite suminkštintą sviestą, prieš dėdami kitą porciją, gerai įminkykite ankstesnę. Minkykite apie 8–10 minučių, kol tešla taps vientisa ir elastinga. Jei ji labai limpa, po truputį berkite pasiliktų miltų; nebūtinai sunaudokite visus 600 g. Tešlą turi būti galima minkyti rankomis ir iškočioti, ji neturi būti sausa ar trupėti. Uždenkite ir palikite 20 minučių pailsėti.
3. Iškočiokite ir supjaustykite kvadratėliais.
   Padalykite tešlą į keturias dalis, o nenaudojamas uždenkite. Ant šiek tiek miltais pabarstyto stalviršio iškočiokite kočėlu iki maždaug 2 mm storio. Supjaustykite maždaug 8–9 cm kraštinės kvadratėliais. Nukratykite miltų perteklių, kad nepatektų į aliejų.
4. Įkaitinkite aliejų.
   Supilkite aliejų į aukštą, stabilų puodą, pripildydami ne daugiau kaip trečdalį jo talpos. Įkaitinkite iki maždaug 165–175 °C, neleiskite rūkti. Pirmiausia išbandykite su tešlos atraiža: ji turi burbuliuoti ir pamažu gelsti, bet ne iškart paruduoti. Pasiruoškite žnyples arba kiaurasamtį ilga rankena, sausus įrankius ir popierinius rankšluosčius.
5. Kepkite nedidelėmis porcijomis.
   Vienu kartu dėkite po du ar tris kvadratėlius, atsižvelgdami į puodo dydį, ir nesudėkite jų vieno ant kito. Kepkite iš viso apie 2–3 minutes, atsargiai apversdami įpusėjus, kol abi pusės taps auksinės spalvos. Išimkite kiaurasamčiu ir nusausinkite ant popierinių rankšluosčių. Pirmajam kvadratėliui kiek atvėsus, perlaužkite jį ir patikrinkite, ar viduje neliko žalios tešlos. Jei per greitai paruduoja, šiek tiek sumažinkite kaitrą; jei kepinys sunkus ir menkai parudavęs, prieš kitą porciją leiskite aliejui vėl įkaisti iki reikiamos temperatūros.
6. Apibarstykite ir patiekite.
   Dubenyje sumaišykite 60 g cukraus ir 3 g cinamono. Nusausintus borrachos, kol dar šilti, iš abiejų pusių apibarstykite tiek mišinio, kiek reikia lengvam sluoksniui. Palikite atvėsti lėkštėje, nesuglaudę vieno su kitu. Geriausia patiekti tą pačią dieną.

Plona tešla – svarbiausia paslaptis

Iškočiokite tešlą tolygiai ir neperkraukite puodo. Kvadratėliams reikia vietos, kad kepdami nesuliptų. Miltų kiekį koreguokite pagal tešlos konsistenciją, o kepimo laiką – pagal pirmojo kvadratėlio spalvą ir iškepimą, ne vien pagal laikrodį.

Vynas prie stalo ir ruošiant

Prie nedidelės porcijos siūlome Vidigueira DOC baltąjį likerinį vyną, patiekiamą atšaldytą. Tai prie kepinių derinamas vynas, o ne tas, kuris naudojamas tešlai. Šį pasirinkimą siūlo Herdade do Estacal.

Tešlai galite naudoti EA Branco 2025 – Alentežo regioninį vyną. Tešlai reikia 167 ml sauso baltojo vyno; nepakeiskite jo tokiu pat kiekiu prie kepinių patiekiamo likerino vyno.

Paruošimas iš anksto

Kad tekstūra būtų geriausia, kepkite borrachos jų patiekimo dieną. Prieš dėdami į uždarą dėžutę, leiskite jiems visiškai atvėsti; laikykite vėsioje ir sausoje vietoje. Jei liks, suvalgykite kitą dieną, kad kuo geriau išsaugotumėte tekstūrą. Neuždarykite dėžutės, kol kepiniai dar šilti.

Daugiau Alentežo saldumynų

Jei norite išbandyti kitokią kepimo techniką, atraskite mūsų Alter do Chão susuktas filhoses, kepant formuojamas spirale ir apvoliojamas cukraus sirupe.

Šaltinis ir pritaikymai

Alentežo gastronominis žinynas (2013), p. 878, „Borrachos“, Póvoa de São Miguel, Moura. 2012 m. Joaquim Pulga interviu su Antónia Almeida Ramalho.

Receptas užrašytas Alenteže, Herdade do Estacal pritaikytas tinklaraščiui „Prie stalo su Alentežu“. Pradinį receptą sumažinome nuo 6 iki 2 kiaušinių, nuo 500 ml iki 167 ml vyno ir nuo 250 g iki 83 g sviesto. Šaltinyje nenurodyti miltų, cinamono ir aguardente lašų kiekiai: nustatėme rekomendacinius kiekius, apelsinų sulčių kiekį mililitrais ir trumpą tešlos poilsio laiką. Išlaikėme laipsnišką sviesto įmaišymą, ploną kvadratėliais supjaustytą tešlą, kepimą aliejuje ir apibarstymą cukrumi bei cinamonu. Matmenys, temperatūra, išeiga ir kepimo trukmė yra šio pritaikyto recepto rekomendacijos. Prie recepto siūlomi vynai – mūsų pasirinkimas.

Šiam straipsniui sukurtas iliustracinis vaizdas.