Nógado de Cabeço de Vide com Mel e Limão

O nógado de Cabeço de Vide começa com uma massa simples de ovos, azeite e farinha. Fazem-se rolinhos finos, fritam-se pequenos pedaços e envolvem-se numa calda de mel e limão. Por fim, a mistura ganha forma de rolo e corta-se às fatias, como descreve a recolha.

Uma receita recolhida no Alto Alentejo

A Carta Gastronómica do Alentejo regista esta preparação numa entrevista feita em 2012 a Maria Jesuína dos Santos Mourato, em Cabeço de Vide, concelho de Fronteira. A fonte explica tanto a forma de cortar a massa com tesoura como o serviço em fatias. Não indica uma data festiva específica para o doce; é uma proposta para a mesa de dezembro, não uma alegação de que a recolha o associa ao Natal.

Rendimento: cerca de 20 fatias pequenas
Tempo total: cerca de 1 hora e 20 minutos, mais arrefecimento

Ingredientes para cerca de 20 fatias

• 4 ovos
• 45 ml de azeite (medida prática para as três meias cascas de ovo da fonte)
• 350 g de farinha de trigo sem fermento
• 1 g de sal
• 1 l de óleo vegetal para fritar, do qual a maior parte não é absorvida
• 750 ml de mel, como o Mel de Rosmaninho da Serra de Portel (meça o volume: poderá precisar de mais do que um frasco)
• 75 ml de água quente (5 colheres de sopa)
• 1 tira de casca de limão, sem a parte branca
• 30 ml de sumo de limão

Preparação

1. Amasse. Bata os quatro ovos com um garfo. Junte os 45 ml de azeite e o sal. Acrescente os 350 g de farinha aos poucos e amasse durante 5 a 7 minutos até obter uma massa que se pode enrolar à mão, firme mas maleável. Deixe repousar 10 minutos tapada.
2. Molde e corte. Divida a massa e estenda rolinhos com a grossura de um lápis, cerca de 7 mm. Com uma tesoura, corte-os em pedaços de cerca de 1 cm. Mantenha os pedaços separados num tabuleiro ligeiramente enfarinhado enquanto aquece o óleo.
3. Frite e arrefeça. Aqueça o óleo num tacho fundo a cerca de 165 °C. Sem termómetro, um pedacinho de massa deve borbulhar sem escurecer imediatamente. Frite em pequenas levas durante 2 a 3 minutos, mexendo para dourarem por igual e cozinharem no centro. Retire com escumadeira, escorra em papel absorvente e deixe arrefecer completamente.
4. Prepare a calda. Num tacho largo, junte os 750 ml de mel, 75 ml de água quente, a casca e o sumo de limão. Aqueça em lume brando e deixe fervilhar cerca de 8 a 10 minutos, até a calda engrossar ligeiramente e cair da colher em gotas arredondadas, sem caramelizar. Retire a casca.
5. Envolva e dê forma. Com a calda ainda no lume brando, junte os pedaços de massa fria e mexa com colher de pau até todos ficarem cobertos de mel. Retire do lume. Deixe amornar até ser seguro manusear, mas sem deixar endurecer. Sobre uma folha de papel vegetal ligeiramente untada com azeite, molde um rolo compacto com cerca de 5 cm de diâmetro. Deixe arrefecer completamente e corte em cerca de 20 fatias com uma faca ligeiramente untada.

Dicas para a forma certa

Corte a massa em pedaços pequenos para fritarem por dentro e se ligarem na calda. O mel quente queima: use a colher e espere que o doce amorne antes de lhe dar forma. Se a mistura resistir à faca, aguarde mais um pouco e unte a lâmina; não acrescente farinha à calda.

Vinho para acompanhar

Sirva uma pequena dose do Foral de Évora Branco Colheita Tardia 2016 – DOC Alentejo–Évora, 375 ml a cerca de 10 a 12 °C. A acidez indicada na ficha do vinho ajuda a equilibrar uma fatia pequena deste doce muito rico em mel. É uma sugestão para o copo, não entra na receita.

Conservação

Depois de frio, mantenha o nógado num recipiente bem fechado, em local fresco e seco, por até 3 dias. Se a cozinha estiver muito quente, prefira o frigorífico e deixe as fatias perderem o frio antes de servir.

Perguntas frequentes

O mel é medido em peso ou volume?

A fonte indica 7,5 dl: são 750 ml medidos num copo graduado, não 750 g. Como o mel é mais denso do que a água, um frasco de 985 g pode não chegar sozinho ao volume da receita.

Posso juntar os fritos ainda quentes à calda?

Na versão recolhida, os pedaços fritos arrefecem completamente antes de entrar na calda quente de mel. Assim conservam melhor a textura e são mais fáceis de envolver.

Mais doces da série

Use mel de rosmaninho da Serra de Portel nesta calda e experimente também os nossos sonhos de abóbora de Quintos, com outra massa frita.

Fonte

Carta Gastronómica do Alentejo (2013), p. 181. “Nógado”, recolhido em Cabeço de Vide, Fronteira, em entrevista a Maria Jesuína dos Santos Mourato por Adelaide Martins (Leader-Sor), em 2012.

Receita recolhida no Alto Alentejo, adaptada pela Herdade do Estacal para o blog “À Mesa com o Alentejo”. Mantivemos os quatro ovos, os 7,5 dl de mel, a água da calda, o limão, a fritura e a forma de rolo da fonte. A medida de azeite em meias cascas de ovo e a farinha “até tender” foram convertidas em 45 ml e 350 g para orientar a preparação; acrescentámos tempos, dimensões e sinais de ponto.

Imagem ilustrativa gerada para este artigo.