Šv. Simão iš Nišos moliūgų sriuba

Moliūgas šiai žieminei sriubai suteikia spalvą ir saldumą, bulvė padeda sutirštinti kremą, o pomidoras subalansuoja skonį. Daržovės verdamos kartu, sutrinamos, o pabaigoje įpilama alyvuogių aliejaus. Šis paprastas paruošimo būdas leidžia kiekvienam ingredientui atsiskleisti.

Alentežo gastronomijos enciklopedijoje ši moliūgų sriuba užfiksuota San Simane, Nisos savivaldybėje, ir siejama su žiema. Įrašas parengtas remiantis ADER-AL atstovo Francisco Semedo 2012 m. atliktu interviu.

Numatoma išeiga: 6 porcijos kaip užkandis
Paruošimas: apie 15 minučių
Pašildymas, virimas ir užbaigimas: apie 30–35 minutes
Numatoma bendra trukmė: 45–50 minučių

Ingredientai 6 žmonėms

• 600 g moliūgo be žievės ir sėklų
• 200 g nuskustų bulvių
• 100 g nuvalyto poro, baltosios ir šviesiai žaliosios dalies
• 120 g nuskustos morkos
• 150 g prinokusių pomidorų, nuluptų ir be kotelio
• Apie 900 ml vandens ir karšto vandens konsistencijai pakoreguoti
• 30 ml „Cobrançosa“ vienos veislės ypač tyro alyvuogių aliejaus
• Druskos pagal skonį

Paruošimas

1. Supjaustykite daržoves.
   Moliūgą, bulvę, morką ir pomidorą supjaustykite maždaug 1–1,5 cm kubeliais. Porą perpjaukite išilgai, išplaukite tarp lapų ir supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Virkite vandenyje.
   Sudėkite visas daržoves į maždaug 3–4 l puodą. Supilkite 900 ml vandens arba tik tiek, kad apsemtų daržoves. Užvirinkite, tada sumažinkite kaitrą, kad sriuba švelniai virtų. Virkite šiek tiek pravertu dangčiu apie 20–25 minutes, kol morką ir bulvę bus lengva sutraiškyti šakute.
3. Sutrinkite ir pakoreguokite konsistenciją.
   Nuimkite puodą nuo ugnies ir sutrinkite sriubą trintuvu, jo galvutę laikydami panardintą, kad nesitaškytų, kol sriuba taps vientisa. Jei ji per tiršta, po truputį pilkite karšto vandens, kaskart pamaišydami. Sriuba turi tekėti nuo šaukšto, bet nebūti tokios tirštos kaip garnyrui skirta tyrė.
4. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir baikite ruošti.
   Įpilkite alyvuogių aliejaus ir įberkite druskos pagal skonį. Vėl statykite puodą ant silpnos ugnies maždaug 2–3 minutėms ir maišykite, kad aliejus įsimaišytų, o druska ištirptų. Paragaukite, pakoreguokite prieskonius ir patiekite labai karštą giliose lėkštėse arba dubenėliuose.

Patarimai, kaip išvirti švelnios tekstūros sriubą

Svarbu, kokio dydžio kubeliais supjaustytos daržovės: prieš trinant morka turi būti tokia pat minkšta kaip moliūgas. Jei šakutė dar sunkiai ją persmeigia, virkite dar kelias minutes.

Vandens kiekis priklauso nuo moliūgo ir puodo formos. Iš pradžių įpilkite tiek, kad apsemtų daržoves, o galutinį kiekį pakoreguokite sutrynę – tada geriau įvertinsite konsistenciją.

Vynas ir alyvuogių aliejus prie stalo

Prie sriubos siūlome „Foral de Évora Branco 2023“. Baltųjų vaisių ir citrusų natos bei subalansuotas rūgštingumas dera su moliūgo saldumu ir švelnia sriubos tekstūra. Patiekite 10–12 °C temperatūros.

Vienos veislės „Cobrançosa“ alyvuogių aliejų pilkite sriubą sutrynę, kaip nurodyta surinkto recepto pabaigos etape. Gerai įmaišykite į dar karštą sriubą.

Paruošimas iš anksto ir laikymas

Sriubą galite paruošti iš vakaro. Sudėkite ją į nedidelius, negilius indus, greitai atvėsinkite ir per 2 valandas padėkite į šaldytuvą. Suvartokite per 48 valandas arba užšaldykite porcijas, kurių per šį laiką nesuvartosite.

Šildydami maišykite, kad sriuba vėl susimaišytų, o jei sutirštėjo, įpilkite truputį vandens. Šildykite tik tiek, kiek reikia, vieną kartą, kol visa porcija gerai įkais.

Dažnai užduodami klausimai

Sriuba gavosi per skysta. Kaip ją sutirštinti?

Virkite ant silpnos ugnies, neuždengę, kad išgaruotų dalis vandens, ir dažnai maišykite, kad neprisviltų. Druskos dėkite tik tada, kai išgausite norimą tirštumą.

Kodėl sutrynus lieka poro plaušelių?

Kietesni išoriniai lapai arba per trumpas virimas gali palikti plaušelių. Naudokite baltąją ir šviesiai žaliąją poro dalis, supjaustykite mažais gabalėliais ir prieš trindami patikrinkite, ar jos suminkštėjo. Jei sriubą jau sutrynėte, perkoškite ją per tankų sietelį.

Ar galima naudoti šaldytą moliūgą?

Moliūgą galima dėti tiesiai į puodą. Kadangi jis gali išskirti daugiau vandens, pradėkite nuo mažesnio skysčio kiekio ir, sutrynę sriubą, jo įpilkite, jei reikės. Prieš nukeldami puodą nuo ugnies patikrinkite, ar morkos ir bulvės suminkštėjo.

Dar viena Alentežo sriuba

Jei mėgstate kitokios tekstūros daržovių sriubas, išbandykite ir portulakų sriubą su avies sūriu ir kiaušiniais, patiekiamą ant alentežietiškos duonos.

Šaltinis ir pritaikymai

Alentežo gastronominis žinynas (2013), p. 299, „Moliūgų sriuba“, São Simão, Nisa. 2012 m. Francisco Semedo, ADER-AL, apklausė neįvardytą informantę.

Receptas surinktas Alenteže, o Herdade do Estacal pritaikė jį tinklaraščiui „À Mesa com o Alentejo“. Palikti tie patys ingredientai, bendras virimas vandenyje, trynimas ir pabaigoje pilamas alyvuogių aliejus bei dedama druska. Kiekiai, porcijų skaičius, laikas, gabalėlių dydis ir puodo talpa nurodyti pagal šį pritaikytą receptą.

Iliustracinė nuotrauka