Slik velger du spekemat: til småspising, matlaging eller som gave

Til en rask forrett er ferdigskårne skiver et enkelt valg. Vil du skjære ved bordet, kan du velge et helt stykke painho. Til en varm lunsj med småretter kan du bruke spekepølser som egner seg til matlaging. Det som varierer, er smaken, konsistensen og hvor mye du vil gjøre før du setter deg til bords.

Åpne og server

Pakket med skiver av svartgris inneholder paia de lombo, pancetta, paiola og paínho i fire pakker på 100 g. Et praktisk valg til et variert spekematfat, uten at du trenger å skjære opp hele stykker.

Hvis du foretrekker å velge spekepølsene enkeltvis, kan du kombinere Paio de Lombo de Campo av svartgris, 100 g med Painho de Campo av svartgris, 100 g. Paio de lombo har mør og lite trevlet konsistens, mens painho har smak av paprika, hvitløk og røyk fra steineik.

Painho eller paio de lombo?

I painho skjæres kjøttet opp og blandes med krydder før det fylles i tarmen. Paio de lombo lages av svinekam. Forskjellen merkes når du skjærer i dem: painho består av en blanding av kjøtt og fett, mens paio de lombo beholder muskelstrukturen fra stykket.

For deg som liker å skjære opp skivene rett før servering, anbefaler vi Painho de Campo av svartgris SEL, 300 g. Den har myk konsistens, marmorert utseende og røkt smak. Alentejansk brød og oliven er alt som skal til for å sette den på bordet.

Alentejansk painho av svartgris, 330 g er et annet alternativ som kan skjæres i skiver. Fjern skinnet og la den ligge i romtemperatur i 30 minutter før servering, ifølge produktbeskrivelsen.

Svartgris eller hvitt svinekjøtt?

I tillegg til typen svin har stykket som brukes, forholdet mellom kjøtt og fett, krydderet og modningen noe å si. Når du skal velge mellom to spekepølser, bør du sammenligne disse faktorene og tenke over hva du skal bruke dem til. «Svartgris» betyr ikke i seg selv at dyret er fôret med eikenøtter eller at produktet er DOP-sertifisert.

Til steking, grilling eller gryteretter

En Alentejansk pølse av hvitt svinekjøtt, ca. 250 g inneholder svinekjøtt, paprika, hvitløk og krydder. Den kan serveres som den er, stekes eller brukes i gryteretter, ifølge produktbeskrivelsen. Et godt valg for deg som vil bruke samme pølse både som snacks og i matlagingen.

Selskapspakke med svartgris inneholder chouriço av landgris på 200 g, morcela av landgris på 250 g, farinheira av landgris på 150 g, painho med hvitløk av landgris på 300 g og fuet av landgris på 170 g. Den gjør det mulig å servere både grillet spekemat og spekemat som er modnet og skåret i skiver.

Farinheira og morcela: ulike teksturer

Farinheira inneholder svinefett, mel og krydder, som gir en myk masse. I morcela er blod en del av ingrediensene og bidrar til den mørke fargen. Oppskriftene varierer mellom produsenter og regioner. Server farinheira tilberedt, og følg anvisningene på hver pakke.

Som gave

Hvis du foretrekker å åpne pakken og sette den på bordet, velg Pakke med skivet svartgris. Hvis du liker å lage mat, inneholder Utvalg av alentejansk spekemat painho og chouriço av hvit gris, chouriço av landgris og morcela av svartgris, samt farinheira av hvit gris.

Vinen og resten av måltidet

Til Painho de Campo av svartgris anbefaler vi EA Tinto Reserva 2023 fra Fundação Eugénio de Almeida, servert ved 16–18 °C. Hvis du foretrekker en fyldig rødvin med toner av mørk frukt og tre, kan du prøve Vidigueira Reserva Tinto DOC.

Server sammen med alentejansk brød, oliven og ost. Vår guide til vellagret eller kremet ost hjelper deg med å velge tilbehør.

Oppbevaring etter åpning

Et helt stykke og en pakke med skivet pålegg kan ha ulike oppbevaringsvilkår, selv om de er av samme type spekemat. Se temperaturen og instruksjonene etter åpning på etiketten. Åpne bare det du skal servere, og oppbevar resten slik produsenten angir.

Kilder

Sammensetning, formater og service: produktsider i Herdade do Estacal-butikken. Regionale oppskrifter: DGADR — Farinheira de Estremoz e Borba IGP og Morcela de Cozer de Portalegre IGP. Oppbevaring: ASAE — gode oppbevaringsrutiner.