Cod cu poejo: Rețetă din Ferreira do Alentejo

Codul cu mentă creață este un fel de mâncare la ceaun, consemnat în Ferreira do Alentejo. Cartofii, ceapa, usturoiul și codul se gătesc în straturi cu ulei de măsline și mentă creață. O rețetă de preparat atunci când aveți mentă creață proaspătă.

Porție estimată: 4 persoane
Timp total aproximativ: 1 oră, cu codul deja desărat

Ingrediente pentru codul cu mentă creață

• 4 bucăți de cod desărat, aproximativ 600-800 g în total
• 800 g de cartofi
• 2 cepe medii
• 4 căței de usturoi
• 1 legătură mică de mentă creață proaspătă, aproximativ 15-20 g de frunze și vârfuri fragede
• 80 ml de ulei de măsline extravirgin, precum Uleiul de măsline Cartuxa extravirgin 2026
• 1 lingură de oțet
• Sare, doar dacă este necesar la final

Mod de preparare a codului cu mentă creață

1. Pregătiți ingredientele. Curățați cartofii și tăiați-i în rondele de aproximativ 1 cm. Tăiați cepele în rondele, tocați usturoiul și spălați menta creață. Îndepărtați tulpinile mai tari.
2. Așezați straturile. Turnați jumătate din ulei într-o cratiță largă. Așezați o parte din ceapă, usturoi și mentă creață, apoi cartofii și bucățile de cod. Acoperiți cu restul de ceapă, usturoi și mentă creață.
3. Asezonați. Stropiți cu restul de ulei și cu oțetul. Acoperiți și puneți cratița pe foc mic spre mediu.
4. Lăsați să se gătească. Gătiți acoperit, menținând o fierbere ușoară, timp de aproximativ 25-35 de minute. Scuturați cu grijă cratița din când în când, așa cum indică rețeta consemnată, fără să mișcați bucățile de cod cu lingura. Dacă fundul începe să se usuce înainte ca cartofii să fie fierți, adăugați 2-3 linguri de apă fierbinte și acoperiți din nou. Timpul este o estimare pentru această adaptare; grosimea bucăților de cod și a cartofilor influențează timpul de gătire.
5. Serviți. Verificați dacă cartofii sunt pătrunși când îi înțepați cu vârful unui cuțit și dacă peștele este complet gătit și se desface în fulgi. Gustați înainte de a adăuga sare și serviți cu sosul din cratiță.

Secretul unui preparat bine pătruns

Folosiți rondele de cartofi cu grosimi similare, pentru a se găti uniform. Mențineți focul moderat și scuturați ușor cratița, ca să nu desfaceți bucățile de cod. Nu adăugați sare înainte să gustați: chiar și desărat, codul poate asezona sosul.

Rolul mentei crețe și al uleiului de măsline

Menta creață conferă acestei variante aroma sa caracteristică. Rețeta consemnată este asociată perioadei în care se găsește mentă creață. Uleiul de măsline leagă aromele și ajută la gătirea straturilor; pentru această adaptare, sugerăm Uleiul de măsline Cartuxa extravirgin 2026.

Vin recomandat

La masă, sugestia de la Herdade do Estacal este Pêra-Manca Branco 2023 – DOC Alentejo–Évora, servit rece. Este o asociere culinară, nu un ingredient al rețetei consemnate.

Pregătire în avans și păstrare

Desărați codul din timp, la frigider, schimbând apa în funcție de grosime și de indicațiile furnizorului. Puteți pregăti ceapa, usturoiul și menta creață înainte de a începe, dar curățați cartofii cu puțin timp înainte de gătire. După gătire, răciți rapid preparatul și păstrați-l acoperit la frigider. Reîncălziți-l bine înainte de servire; nu lăsați peștele ore întregi la temperatura camerei.

Întrebări frecvente

Pot folosi mentă creață uscată?

Varianta consemnată menționează mentă creață fără să indice înlocuitori. Pentru a păstra aroma preparatului, preferați menta creață proaspătă. Dacă folosiți mentă uscată, considerați rezultatul o variantă și ajustați treptat cantitatea.

Trebuie să amestec codul în timpul gătirii?

Nu. Indicația originală este să scuturați cratița din când în când. Astfel, straturile se gătesc uniform fără să rupeți prea mult codul.

Câtă sare trebuie să adaug?

Gustați doar la final. Cantitatea depinde de cât de bine a fost desărat codul.

Aduceți aromele din Alentejo la masă

Preparați felul de mâncare cu Uleiul de măsline Cartuxa extravirgin 2026 și serviți-l alături de Pêra-Manca Branco 2023. Pentru un alt mod de a găti codul, descoperiți açorda alentejană cu cod și ou poșat.

Sursă și adaptări

Carta Gastronómica do Alentejo (2013), p. 776. Rețetă consemnată în Ferreira do Alentejo în urma unui interviu cu Joaquina Maria Alves Velez Lourenço, care a învățat-o de la mama sa.

Rețetă consemnată în Alentejo, adaptată de Herdade do Estacal pentru blogul «À Mesa com o Alentejo». Sursa indică ingredientele și straturile din cratiță, cu ulei de măsline și puțin oțet, dar nu precizează cantitățile sau timpul. Cantitățile, timpul estimat de gătire de 25-35 de minute, porția și sugestia de vin aparțin acestei adaptări și nu sunt rezultatul unei testări în bucătărie.

Imagine ilustrativă generată pentru acest articol; nu este o fotografie a rețetei din carte.