Cozido de Couve de Messejana: Natal no Baixo Alentejo

Em casa de Maria do Céu Capela, em Messejana, o cozido de couve fazia parte da mesa de Natal. O caldo onde a couve cozia não se perdia: nele preparava-se massa para servir como primeiro prato. Depois vinham as carnes de porco, os enchidos e os legumes. É esse serviço em dois momentos que distingue a receita.

Um Natal recolhido em Messejana

A Carta Gastronómica do Alentejo regista, numa entrevista feita em 2012 a Maria do Céu Capela, que este prato se comia no Natal em sua casa. Não significa que todos os lares alentejanos tivessem o mesmo cozido: esta é a memória concreta de uma mesa de Messejana, no concelho de Aljustrel.

Rendimento: 6 pessoas
Tempo total: cerca de 2 horas e 15 minutos

Ingredientes para 6 pessoas

• 800 g de carne de porco para cozer, como pá sem osso, em pedaços grandes
• 200 g de Chouriço Preto de Porco Preto – 200gr – SE004, inteiro
• 150 g de linguiça alentejana, inteira
• 150 g de toucinho de porco, em pedaço
• 600 g de couve, em folhas grandes lavadas
• 500 g de batatas, descascadas e cortadas em quartos
• 250 g de cenouras, em pedaços grandes
• 250 g de nabo, em pedaços grandes
• 200 g de tomate maduro, picado
• 1 cebola média (150 g), descascada
• 15 g de salsa fresca
• 180 g de massa curta seca, como cotovelos pequenos, para o primeiro prato
• 2,8 l de água para a cozedura
• 6 g de sal, para ajustar depois de provar o caldo dos enchidos

Preparação

1. Comece pelas carnes. Ponha a carne de porco, o toucinho, a cebola inteira e a salsa num tacho grande com os 2,8 l de água. Leve a ferver, retire a espuma à superfície e deixe cozer em lume brando durante 45 minutos, com a tampa entreaberta. Junte o chouriço preto e a linguiça inteiros e continue a cozer cerca de 25 minutos, até a carne estar macia e completamente cozinhada. Retire carnes e enchidos, mantendo-os tapados e quentes.
2. Coza os legumes no mesmo caldo. Retire a cebola e a salsa do tacho. Junte a couve, as batatas, as cenouras, o nabo e o tomate picado. Deixe ferver suavemente cerca de 20 a 25 minutos, até os legumes estarem macios mas inteiros. O tomate aparece na confeção da recolha, embora não conste da sua lista inicial de produtos.
3. Faça o primeiro prato. Retire os legumes com escumadeira e reserve-os tapados. Meça 900 ml do caldo da couve para um tacho pequeno; leve a ferver, junte os 180 g de massa e coza pelo tempo indicado na embalagem, cerca de 8 a 10 minutos, até ficar macia. Prove antes de acrescentar sal, porque os enchidos temperaram o caldo. Sirva a massa com o caldo em seis tigelas como primeiro prato.
4. Sirva o cozido. Corte o chouriço preto, a linguiça e o toucinho em porções depois de cozidos. Distribua as carnes e os legumes por uma travessa e regue com um pouco do caldo que ficou no tacho grande. Sirva a seguir à massa, ainda bem quente.

Dicas para organizar a mesa

Comece a aquecer as tigelas enquanto a massa coze, para o primeiro prato não arrefecer. Reserve as carnes e os legumes tapados enquanto se come a massa e acrescente um pouco de caldo quente antes de os levar à mesa. Se o chouriço preto for delicado, retire-o assim que estiver quente e cozido para não se desfazer.

Vinho para acompanhar

Sirva o Monte de Pinheiros Tinto 2023 – Vinho Regional Alentejano a cerca de 16 a 18 °C com o prato de carnes e couve. A frescura e o corpo de um tinto alentejano acompanham os enchidos sem desviar a atenção do caldo que abre a refeição.

Preparação antecipada e conservação

Pode cozer as carnes e preparar o caldo no dia anterior. Arrefeça e guarde tudo tapado no frigorífico; no dia da refeição, reaqueça bem, coza os legumes e prepare a massa no caldo. Consuma as sobras em até 2 dias depois de confecionadas.

Perguntas frequentes

A massa entra na travessa do cozido?

Não nesta versão. A recolha diz que a massa cozida no caldo da couve era o primeiro prato; as carnes e os legumes vinham depois.

Porque aparece tomate nos ingredientes?

O tomate surge no modo de preparação da fonte, mas não na lista de produtos. Incluímos uma quantidade medida e assinalamos aqui essa diferença.

Mais cozidos do Alentejo

O Chouriço Preto de Porco Preto entra inteiro na cozedura e é cortado só para servir. Se procura outra versão, veja o nosso cozido de grão de Portel, com outra combinação de ingredientes e serviço.

Fonte

Carta Gastronómica do Alentejo (2013), p. 652. “Cozido de Couve”, recolhido em Messejana, Aljustrel, numa entrevista a Maria do Céu Capela por Vera Cara Roxa (ESDIME), em 2012.

Receita recolhida no Baixo Alentejo, adaptada pela Herdade do Estacal para o blog “À Mesa com o Alentejo”. A fonte não quantifica ingredientes nem tempos; fixámos medidas para seis pessoas, uma opção de carne de porco, o tipo e a quantidade de massa e os tempos de cozedura. O tomate consta da confeção original mas não da lista de produtos. Mantivemos o serviço da massa no caldo como primeiro prato.

Imagem ilustrativa gerada para este artigo.