Feijão de Azeite da Mina de São Domingos com Batata e Arroz

Um tacho de feijão de azeite reúne ingredientes simples: feijão manteiga, cebola, alho, louro, batata, arroz e coentros. Na recolha da Mina de São Domingos, a batata entra quando o feijão começa a amaciar; o arroz só chega perto do fim e termina de cozer com o lume apagado.

Uma receita recolhida na Mina de São Domingos

A Carta Gastronómica do Alentejo regista esta preparação em Corte do Pinto, no concelho de Mértola, a partir da recolha de Maria de Jesus Vasques Martins. O documento apresenta-a como exemplo da simplicidade da cozinha alentejana. Não é identificada na fonte como prato específico do Natal: é uma opção de tacho para todo o ano.

Rendimento: 4 pessoas
Tempo total: cerca de 1 hora e 45 minutos, mais 8 a 12 horas para demolhar o feijão

Ingredientes para 4 pessoas

• 300 g de feijão manteiga seco
• 1 cebola média (cerca de 150 g), picada
• 3 dentes de alho (cerca de 15 g), laminados
• 1 folha de louro
• 70 ml de Azeite Cartuxa Virgem Extra 2026
• 350 g de batatas descascadas, em cubos de 2 cm
• 100 g de arroz carolino
• 15 g de coentros frescos, picados
• 1,8 l de água para cozer, mais água para demolhar
• 7 g de sal, ou a gosto

Preparação

1. Demolhe o feijão. Cubra os 300 g de feijão com bastante água fria e deixe de molho durante 8 a 12 horas. Escorra e deite fora a água da demolha.
2. Comece a cozedura. Num tacho grande, junte o feijão demolhado, a cebola, o alho, o louro e os 70 ml de azeite. Cubra com os 1,8 l de água fresca. Leve a ferver e depois reduza para lume brando. Coza cerca de 50 a 75 minutos, com o tacho parcialmente tapado, até os grãos começarem a ceder quando pressionados, mas ainda manterem a forma. Se necessário, acrescente água quente aos poucos para conservar caldo suficiente.
3. Junte a batata. Acrescente os 350 g de batatas em cubos e os 7 g de sal. Coza mais 12 a 15 minutos, até as batatas estarem quase tenras e o feijão macio. Retire o louro. Prove e ajuste o sal.
4. Termine com arroz e coentros. Junte os 100 g de arroz e os 15 g de coentros picados. O caldo deve cobrir os sólidos por cerca de dois dedos; acrescente água quente se estiver muito reduzido. Mexa e deixe ferver suavemente cerca de 10 a 12 minutos, até o arroz estar quase cozido mas ainda ligeiramente firme. Apague o lume, tape o tacho e deixe repousar 5 minutos para o arroz acabar de amaciar. Sirva com caldo, sem deixar secar.

Dicas para acertar o ponto

O tempo de cozedura do feijão varia com a idade dos grãos; guie-se pela textura, não apenas pelo relógio. Vigie o caldo depois de juntar o arroz, pois este continua a absorvê-lo durante o repouso. Para servir mais tarde, reserve um pouco de água quente para devolver fluidez ao tacho.

Vinho para acompanhar

O EA Branco 2025 – Vinho Regional Alentejano, servido fresco, é uma sugestão para acompanhar o azeite e as ervas sem se sobrepor a este prato delicado.

Conservação

Deixe arrefecer sem demora e guarde num recipiente fechado no frigorífico até 2 dias. Ao reaquecer, junte um pouco de água e aqueça bem, porque o arroz engrossa o caldo. Não deixe o arroz cozido à temperatura ambiente durante horas.

Mais receitas da série

O azeite é parte da cozedura desde o início. Se procurar um prato com carne para outra refeição, veja as nossas migas de batata com entrecosto frito.

Fonte

Carta Gastronómica do Alentejo (2013), p. 802, “Feijão de Azeite”, Mina de São Domingos, freguesia de Corte do Pinto, Mértola. Recolha de Joaquim Pulga junto de Maria de Jesus Vasques Martins, em 2012.

Receita recolhida no Alentejo, adaptada pela Herdade do Estacal para o blogue “À Mesa com o Alentejo”. Mantivemos a sequência de cozer o feijão com cebola, alho, louro e azeite, juntar a batata quando começa a amaciar e acabar com arroz e coentros, desligando o lume antes de o arroz terminar. A fonte não fixa quantidades; as medidas, tempos aproximados, repouso de cinco minutos e orientações de conservação são adaptações práticas para quatro pessoas.

Imagem ilustrativa gerada para este artigo.