Feijoada de Chocos de Aljustrel com Feijão Branco

Choco macio, feijão branco e enchidos num molho de tomate apurado: esta feijoada de chocos de Aljustrel é um prato de inverno para levar o tacho à mesa. Cozem-se o choco com a linguiça e o chouriço, o feijão à parte, e tudo se reúne no refogado antes de terminar com coentros frescos.

Uma receita recolhida em Aljustrel

A Carta Gastronómica do Alentejo regista esta preparação numa entrevista feita em 2012 a Maria Benedita, em Aljustrel. O apontamento da recolha diz que era uma receita da sua autoria. Apresentamo-la como uma receita recolhida no Baixo Alentejo, não como uma tradição antiga de origem comprovada.

Rendimento: 4 pessoas
Tempo total: cerca de 1 hora e 45 minutos, mais 8 horas para demolhar o feijão

Ingredientes para 4 pessoas

• 600 g de choco já limpo, cortado em pedaços médios
• 300 g de feijão branco seco, pesado antes da demolha
• 100 g de linguiça alentejana
• 100 g de chouriço
• 1 cebola média (cerca de 150 g), picada
• 2 dentes de alho (cerca de 10 g), picados
• 300 g de tomate maduro, picado
• 45 ml de azeite (3 colheres de sopa)
• 15 g de coentros frescos, picados
• 1,2 l de água para cozer o feijão, depois da demolha
• 1 l de água para cozer o choco com os enchidos; desta cozedura, usar 300 ml de caldo no molho
• 1 g de pimenta preta moída

Preparação

1. Demolhe e coza o feijão. Cubra os 300 g de feijão seco com água fria e deixe demolhar 8 horas. Descarte a água da demolha. Passe o feijão para um tacho com os 1,2 l de água medidos e deixe ferver. Reduza para lume brando, tape parcialmente e coza cerca de 45 a 60 minutos, até os grãos ficarem macios sem se desfazerem. Escorra. Enquanto coze, prepare o choco noutro tacho.
2. Coza o choco e os enchidos. Ponha os 600 g de choco em pedaços, os 100 g de linguiça e os 100 g de chouriço ainda inteiros num tacho médio com 1 l de água. Tape parcialmente e coza em lume brando cerca de 30 a 45 minutos, até o choco estar macio. Retire com escumadeira, reserve 300 ml do caldo e corte só agora os dois enchidos em rodelas.
3. Faça o refogado. Num tacho largo, aqueça os 45 ml de azeite e deixe a cebola amolecer cerca de 5 minutos. Junte o alho e mexa durante 1 minuto. Acrescente os 300 g de tomate e cozinhe cerca de 10 minutos, até formar um molho espesso.
4. Apure a feijoada. Junte ao refogado todo o feijão cozido e escorrido, o choco e as rodelas de linguiça e chouriço. Verta os 300 ml de caldo reservado e deixe fervilhar suavemente por 10 a 15 minutos. Acrescente 1 g de pimenta. Prove antes de usar sal: os enchidos já temperam o caldo.
5. Termine com coentros. Desligue o lume, envolva os 15 g de coentros e sirva bem quente.

Dicas para acertar o ponto

O choco está pronto quando um garfo entra sem resistência; mantenha a cozedura suave e o tacho parcialmente tapado para preservar o caldo. O feijão coze à parte, como na recolha, para não se desfazer no molho. A porção de linguiça da receita é de 100 g, não a embalagem inteira de 250 g.

Vinho para acompanhar

Sirva o Monte de Pinheiros Branco 2025 – Vinho Regional Alentejano fresco. A descrição do vinho destaca um perfil leve e cítrico, com frescura que acompanha o choco e corta a riqueza dos enchidos sem dominar o prato.

Preparação antecipada e conservação

Pode demolhar e cozer o feijão no dia anterior. Guarde a feijoada já cozinhada num recipiente tapado no frigorífico assim que arrefecer e consuma em até 2 dias. Reaqueça bem no tacho e junte coentros frescos ao servir.

Perguntas frequentes

Quanto feijão entra na receita?

São 300 g de feijão branco seco, medidos antes de demolhar. Depois de cozido e escorrido, use todo o feijão obtido; não é preciso voltar a pesá-lo.

O choco precisa de entrar no refogado cru?

Não. Na receita recolhida, coze primeiro com a linguiça e o chouriço; só depois se junta ao feijão e ao refogado de tomate.

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A Linguiça Alentejana entra na cozedura e dá carácter ao caldo. Para outro prato de peixe recolhido na região, veja a nossa sopa de cação de Baleizão.

Fonte

Carta Gastronómica do Alentejo (2013), p. 635. Feijoada de chocos recolhida em Aljustrel, em entrevista a Maria Benedita por Vera Cara Roxa (ESDIME), em 2012.

Receita recolhida no Baixo Alentejo, adaptada pela Herdade do Estacal para o blog “À Mesa com o Alentejo”. A fonte não quantifica os ingredientes nem os tempos. As porções, a quantidade de azeite, a água, os tempos e os sinais de cozedura foram acrescentados para permitir cozinhar em casa, mantendo a sequência de cozer choco e enchidos, cozer feijão à parte e apurar no refogado.

Imagem ilustrativa gerada para este artigo.