Supă de dovleac din São Simão, Nisa

Dovleacul dă culoare și dulceață acestei supe de iarnă, cartoful ajută la legarea cremei, iar roșia echilibrează gustul. Legumele fierb împreună, sunt pasate, iar la final se adaugă uleiul de măsline, într-o rețetă simplă care lasă fiecare ingredient să-și facă rolul.

Ghidul gastronomic al Alentejo consemnează această supă de dovleac în São Simão, în comuna Nisa, și o asociază cu iarna. Înregistrarea se bazează pe un interviu realizat de Francisco Semedo, de la ADER-AL, în 2012.

Porții estimate: 6 persoane, ca aperitiv
Preparare: aproximativ 15 minute
Încălzire, fierbere și finalizare: aproximativ 30–35 de minute
Timp total estimat: 45–50 de minute

Ingrediente pentru 6 persoane

• 600 g de dovleac, fără coajă și semințe
• 200 g de cartof curățat
• 100 g de praz curățat, partea albă și cea verde-deschisă
• 120 g de morcov curățat
• 150 g de roșii coapte, fără coajă și codiță
• Aproximativ 900 ml de apă, plus apă fierbinte pentru ajustarea consistenței
• 30 ml de ulei de măsline extravirgin monovarietal Cobrançosa
• Sare după gust

Mod de preparare

1. Tăiați legumele.
   Tăiați dovleacul, cartoful, morcovul și roșia în cuburi de aproximativ 1–1,5 cm. Tăiați prazul pe lungime, spălați-l între frunze și tăiați-l în bucăți mici.
2. Fierbeți în apă.
   Puneți toate legumele într-o oală de aproximativ 3–4 l. Adăugați cei 900 ml de apă sau doar cantitatea necesară pentru a le acoperi. Puneți oala pe foc și, când începe să fiarbă, reduceți focul pentru o fierbere ușoară. Fierbeți cu capacul întredeschis timp de aproximativ 20–25 de minute, până când morcovul și cartoful se zdrobesc ușor cu furculița.
3. Pasați și ajustați textura.
   Luați oala de pe foc și pasați cu blenderul vertical, ținând capul acestuia scufundat pentru a evita stropii, până obțineți o supă omogenă. Dacă este prea groasă, adăugați treptat apă fierbinte, amestecând după fiecare adaos. Supa trebuie să curgă de pe lingură, fără să aibă consistența unui piure pentru garnitură.
4. Adăugați uleiul de măsline și finalizați.
   Adăugați uleiul de măsline și sare după gust. Puneți din nou oala pe foc mic timp de aproximativ 2–3 minute, amestecând pentru a încorpora uleiul și a dizolva sarea. Gustați, potriviți asezonarea și serviți supa bine fierbinte în farfurii adânci sau boluri.

Sfaturi pentru o supă catifelată

Dimensiunea cuburilor contează: morcovul trebuie să fie la fel de moale ca dovleacul înainte de pasare. Dacă opune încă rezistență furculiței, prelungiți fierberea câteva minute.

Cantitatea de apă variază în funcție de dovleac și de forma oalei. Începeți cu cantitatea necesară pentru a acoperi legumele și ajustați la final, după ce le pasați, când puteți evalua mai bine consistența.

Vin și ulei de măsline la masă

Pentru a o însoți, vă recomandăm Foral de Évora Branco 2023. Notele de fructe albe și citrice și aciditatea echilibrată completează dulceața dovleacului și textura catifelată a supei. Serviți la 10–12 °C.

Uleiul de măsline monovarietal Cobrançosa se adaugă după pasarea supei, conform recomandării din sursă. Încorporați-l bine în crema încă fierbinte.

Pregătire în avans și păstrare

Puteți prepara supa cu o zi înainte. Împărțiți-o în recipiente mici și puțin adânci, răciți-o rapid și puneți-o la frigider în cel mult 2 ore. Consumați-o în 48 de ore sau congelați porțiile pe care nu le veți folosi în acest interval.

Când o reîncălziți, amestecați pentru a omogeniza din nou supa și adăugați puțină apă dacă s-a îngroșat. Încălziți doar cantitatea necesară, o singură dată, până se înfierbântă bine în toată porția.

Întrebări frecvente

Supa a ieșit prea lichidă. Cum o pot ajusta?

Lăsați-o să fiarbă la foc mic, fără capac, pentru ca o parte din apă să se evapore, amestecând des ca să nu se lipească. Adăugați sare doar după ce obțineți consistența dorită.

De ce rămân fire de praz după pasare?

Frunzele exterioare mai tari sau fierberea prea scurtă pot lăsa fibre. Folosiți partea albă și verde-deschisă, tăiați-o în bucăți mici și verificați dacă s-a înmuiat înainte de pasare. Dacă ați pasat deja supa, strecurați-o printr-o sită fină.

Pot folosi dovleac congelat?

O puteți folosi direct în oală. Pentru că poate lăsa mai multă apă, începeți cu mai puțin lichid și ajustați după pasare. Verificați dacă morcovul și cartoful sunt fierte înainte de a lua oala de pe foc.

O altă supă din Alentejo

Dacă vă plac supele de legume cu o altă textură, descoperiți și Supa de lobodă cu brânză de oaie și ouă, servită pe pâine alentejană.

Sursa și adaptările

Carta Gastronómica do Alentejo (2013), p. 299, „Supă de dovleac”, São Simão, Nisa. Interviu cu o informatoare neidentificată, realizat de Francisco Semedo, ADER-AL, în 2012.

Rețetă culeasă în Alentejo, adaptată de Herdade do Estacal pentru blogul „La masă cu Alentejo”. Se păstrează ingredientele, fierberea împreună în apă, pasarea și adăugarea uleiului de măsline și a sării la final. Cantitățile, numărul de porții, timpii, dimensiunea bucăților și capacitatea oalei sunt recomandări din această adaptare.

Fotografie cu caracter ilustrativ