Cesnaková polievka s pošírovaným vajcom

Açorda s cesnakom a strateným vajcom je možno najstarší a najprimitívnejší recept z Alenteja. Zrodila sa z potreby a ľudovej múdrosti a z jednoduchých surovín - tvrdého chleba, cesnaku, koriandra, olivového oleja a horúcej vody - vytvára jednu z najchutnejších a najpovzbudivejších polievok portugalskej kuchyne.

Na rozdiel od açordy s treskou je táto verzia vegetariánska a ešte bližšia svojim koreňom. Je to jedlo pastiera, človeka z vidieka, alentejského vidieckeho ľudu - a je absolútne nezabudnuteľné.

Počet porcií: 4 osoby
Príprava: 10 minút
Varenie: 15 minút
Celkový čas: 25 minút

Suroviny na açordu s cesnakom a strateným vajcom

• 300 g tvrdého alentejského chleba (z predošlého dňa)
• 6 strúčikov cesnaku
• 1 štedrý zväzok čerstvého koriandra
• 100 ml Extra panenský monoodrodový olivový olej Galega - 500 ml
• 1 liter vriacej vody
• 4 vajcia
• Hrubozrnná soľ podľa chuti
• Biely ocot podľa chuti (na prípravu stratených vajec)

Ako pripraviť açordu s cesnakom a strateným vajcom

1. Pripravte základ. V mažiariku alebo hlinenej miske rozdrvte cesnak s hrubozrnnou soľou na pastu. Pridajte nahrubo nasekaný koriander a pokračujte v drvení, kým sa všetko nespojí. Prilejte olivový olej a dobre premiešajte.
2. Pridajte vodu. Vriacu vodu nalejte na zmes cesnaku a koriandra. Dobre premiešajte a ochutnajte - polievka by mala byť dostatočne osolená.
3. Pridajte chlieb. Chlieb nalámte na nepravidelné kúsky a pridajte do vývaru. Nechajte 2 až 3 minúty odstáť, aby chlieb nasiakol vývar, ale zachoval si určitú štruktúru. Açorda nemá byť ani suchá, ani príliš tekutá.
4. Pripravte stratené vajcia. V širokej panvici s vriacou vodou a kvapkou octu pripravujte vajcia po jednom 3 minúty, kým bielok nestuhne a žĺtok zostane tekutý.
5. Podávajte. Açordu rozdeľte do hlbokých misiek. Do každej misky vložte jedno stratené vajce. Pokvapkajte olivovým olejom, ozdobte čerstvým koriandrom a ihneď podávajte.

Tajomstvo dokonalej açordy

Alentejský chlieb je nenahraditeľný - jeho hutná striedka a hrubá kôrka absorbujú vývar bez toho, aby sa úplne rozpadli. Vždy používajte chlieb z predošlého dňa alebo starší. Koriander musí byť čerstvý a v štedrom množstve - je dušou tohto receptu. Chlieb nevarte príliš dlho: açorda má mať štruktúru, nemá sa zmeniť na kašu.

Úloha olivového oleja v tomto recepte

Extra panenský monoodrodový olivový olej Galega z Herdade do Estacal je hlavnou surovinou tohto receptu - dodáva vývaru plnosť, chuť a bohatosť. Použite ho v štedrom množstve, pri príprave aj na záver, keď ním açordu pred podávaním pokvapkáte.

Víno k açorde s cesnakom

Odporúčame víno Vidigueira Saudade Branco DOC, podávané vychladené na 10 až 12 °C. Jeho ovocné tóny a osviežujúca kyslosť dopĺňajú výraznosť cesnaku a sviežosť koriandra a vytvárajú ľahké a elegantné spojenie.

Skladovanie

Açorda je jedlo určené na okamžitú konzumáciu - chlieb naďalej absorbuje vývar a jeho štruktúra sa rýchlo mení. Skladovanie sa neodporúča. Pripravte len potrebné množstvo.

Orientačné nutričné údaje

Na porciu (1/4 receptu):

• Energia: 380 kcal
• Bielkoviny: 12 g
• Tuky: 22 g
• Sacharidy: 35 g
• Vláknina: 2 g
• Soľ: 1,8 g

Uvedené hodnoty sú odhady vypočítané na základe uvedených množstiev a môžu sa líšiť v závislosti od použitých surovín. Tieto informácie majú iba orientačný charakter.

Často kladené otázky

Môžem použiť čerstvý chlieb namiesto tvrdého?

Neodporúčame to. Čerstvý chlieb sa úplne rozpadne a açorda stratí svoju charakteristickú štruktúru. Vždy používajte chlieb z predošlého dňa alebo nechajte čerstvý chlieb pred použitím niekoľko hodín vyschnúť.

Môžem nahradiť koriander?

Koriander je charakteristickou surovinou tohto receptu a nemá priamu náhradu. Ak koriander nemáte radi, vyskúšajte verziu s petržlenovou vňaťou, výsledkom však bude iné jedlo.

Ako pripraviť stratené vajce bez toho, aby sa rozpadlo?

Použite veľmi čerstvé vajcia - bielok je kompaktnejší a lepšie drží pohromade. Do vody pridajte kvapku bieleho octu, ktorý pomáha bielku rýchlo stuhnúť. Pred vložením vajca vytvorte vo vode vír a varte 3 minúty, aby žĺtok zostal tekutý.

Prineste si alentejskú tradíciu na stôl

Pripravte tento recept s použitím Extra panenského monoodrodového olivového oleja Galega z Herdade do Estacal a skombinujte ho s vínom Vidigueira Saudade Branco DOC.

Objavte aj našu alentejskú açordu s treskou a strateným vajcom, ďalšiu tradičnú verziu tejto emblematic­kej polievky.

Tradičný recept z Alenteja, upravený Herdade do Estacal pre blog „À Mesa com o Alentejo“, pri zachovaní pôvodných postupov a surovín v celom rozsahu.