Pečené jahňacie stehno v rúre s malými zemiakmi a pórom

Pečené jahňa v rúre s mladými zemiakmi a polejom

Párovanie: Syrah – Herdade do Estacal

Jahňacina je jedným z najvýraznejších symbolov alentejskej gastronómie. Podáva sa počas sviatkov a veľkonočných nedieľ a jej intenzívna chuť sa dokonale spája s aromatickým charakterom Syrahu z Herdade do Estacal - vína s plným telom, tónmi korenia a zrelého ovocia.

Ingrediencie (4 osoby)

• 1,5 kg alentejskej jahňaciny (nakrájanej na kúsky alebo jahňacie stehno)
• 1 kg nových zemiakov
• 4 nasekané strúčiky cesnaku
• 1 pohár bieleho vína
• 1 zväzok čerstvého poleja
• 1 bobkový list
• Extra panenský olivový olej Herdade do Estacal podľa potreby
• Soľ a korenie podľa potreby

Príprava

1. Jahňacinu ochuťte soľou, korením, cesnakom, polejom, bobkovým listom a bielym vínom. Nechajte marinovať 4 až 6 hodín v chladničke.
2. Jahňacinu vložte do hlineného pekáča a výdatne pokvapkajte olivovým olejom.
3. Pečte v rúre predhriatej na 180 °C približne 1 hodinu a 30 minút.
4. V polovici pečenia (po 45 minútach) pridajte mladé zemiaky prekrojené na polovice a dobre ich premiešajte s omáčkou.
5. Vyberte z rúry, nechajte 5 minút odpočívať a podávajte s čerstvým polejom navrchu a opečeným alentejským chlebom.

Poznámky a tipy

Tajomstvo spočíva v dlhom marinovaní a hlinenom pekáči, ktorý rovnomerne rozvádza teplo a zachováva šťavu z mäsa. Vždy používajte kvalitný olivový olej, ideálne náš extra panenský olivový olej z Herdade do Estacal, ktorý zvýrazní vôňu poleja a chuť jahňaciny.

Syrah s jemnými trieslovinami a vôňou korenia zvýrazňuje chuť pečenej jahňaciny a vôňu poleja. Podávajte ho pri teplote 17 °C, mierne prevzdušnený.

Párovanie

Syrah z Herdade do Estacal dodáva intenzívnemu pečenému jahňaciemu mäsu hĺbku a rovnováhu. S tónmi korenia a zrelého ovocia povyšuje každé sústo na úplný gastronomický zážitok.

Výživové informácie

Na porciu (1 dávka)

Energia: 750 – 900 kcal
Bielkoviny: 45 – 55 g
Celkový tuk: 50 – 65 g
z toho nasýtené: 15 – 22 g
Sacharidy: 25 – 35 g
Cukry: 2 – 4 g
Vláknina: 3 – 5 g
Soľ: 1,8 – 2,8 g

Uvedené výživové hodnoty sú odhady vypočítané na základe tabuliek zloženia potravín a môžu sa líšiť v závislosti od použitých ingrediencií, spôsobov prípravy a skutočne skonzumovaného množstva. Tieto informácie sú uvedené len orientačne.

Zdroje

• Florbela Ribeiro, Chute Alenteja, Associação de Defesa do Património de Mértola, 2014, s. 102
• Maria de Lourdes Modesto, Tradičná portugalská kuchyňa, Dom Quixote, zv. II, s. 61

Tradičný recept z Alenteja, upravený spoločnosťou Herdade do Estacal pre blog „Pri stole s Alentejom“.