Zdieľať
Alentejské bravčové mäso
Bravčové mäso na alentejský spôsob
Párovanie: Vidigueira Antão Vaz | Extra panenský olivový olej Cordovil
Návrhy na prílohy: Podávajte s alentejským chlebom a ako predjedlo zvoľte misu s alentejskou paínho klobásou a zrejúcim ovčím syrom. Na záver si vyberte extra tekvicový džem.
Bravčové mäso na alentejský spôsob je jedným z najtypickejších jedál portugalskej kuchyne, v ktorom sa šťavnatosť bravčového mäsa spája so sviežosťou mušlí a vytvára jedinečný kontrast medzi zemou a morom. Tento recept, bohatý na koreniny a tradície, vyjadruje autentický charakter Alenteja.
Biele víno a olivový olej zohrávajú kľúčovú úlohu pri tvorbe chuti, výsledkom čoho je intenzívne, vyvážené a mimoriadne upokojujúce jedlo.
Suroviny (pre 5 osôb)
- Bravčové karé 1 kg
- Čerstvé mušle 1 kg
- Nasekaný cesnak 4 strúčiky
- Mletá paprika 1 polievková lyžica
- Biele korenie podľa chuti
- Soľ podľa chuti
- Papriková pasta 2 polievkové lyžice
- Bobkový list 1 list
- Biele víno Antão Vaz 300 ml
- Extra panenský olivový olej Cordovil 250 ml
- Bravčová masť 250 g
- Zemiaky na vyprážanie 1 kg
- Olej podľa potreby
- Nasekané nakladané uhorky 200 g
- Nasekaný koriander 1 zväzok
Príprava
- Mäso nakrájajte na kocky a ochuťte cesnakom, mletou paprikou, korením, soľou a paprikovou pastou.
- Pridajte bobkový list a biele víno a nechajte marinovať cez noc.
- Mušle dôkladne umyte a nechajte ich 1 hodinu vo vode so soľou.
- Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky.
- Mäso sceďte a marinádu odložte.
- V hrnci zohrejte olivový olej s masťou a mäso opečte dozlatista.
- Odstráňte prebytočný tuk a na dne nechajte len trochu.
- Pridajte mušle, premiešajte a prilejte marinádu.
- Varte, kým sa omáčka nezredukuje na polovicu.
- Zemiaky usmažte v horúcom oleji a dobre sceďte.
- Zemiaky rozložte na servírovaciu misu a pokryte ich mäsom a omáčkou.
- Ozdobte nasekanými nakladanými uhorkami a koriandrom a ihneď podávajte.
Párovanie
Vidigueira Antão Vaz, svieže a aromatické víno, vyvažuje intenzitu mäsa a slanosť mušlí.
Extra panenský olivový olej Cordovil, ovocný a elegantný, zvýrazňuje chute jedla a prepája všetky jeho zložky.
Ako doplnok vytvárajú údeniny a zrejúci syr typické alentejské predjedlo, zatiaľ čo tekvicový džem zakončí jedlo jemným tónom.
Výživové údaje:
Na porciu (1 dávka)
- Energia: 950 – 1100 kcal
- Bielkoviny: 45 – 55 g
- Celkový tuk: 60 – 75 g
- z toho nasýtené: 18 – 25 g
- Sacharidy: 55 – 70 g
- Cukry: 4 – 6 g
- Vláknina: 5 – 7 g
- Soľ: 2,5 – 3,5 g
Uvedené výživové hodnoty sú odhady vypočítané na základe tabuliek zloženia potravín a môžu sa líšiť v závislosti od použitých surovín, spôsobu prípravy a skutočne skonzumovaného množstva. Tieto informácie slúžia iba na orientačné účely.
Zdroje
Tradições Doces a Teleculinaria
Tradičný recept z Alenteja, upravený spoločnosťou Herdade do Estacal pre blog „Pri stole s Alentejom“.
Ďalší recept s bravčovým mäsom: pozrite si aj naše alentejské migas s rebierkami a klobásou.
