Zdieľať
Sericaia so slivkami z Elvasu
Sericaia so slivkami z Elvas je azda najcharakteristickejším a najznámejším dezertom Alenteja. Vznikla v kláštoroch v Elvas a Évore a stala sa neoddeliteľnou od sliviek z Elvas v sirupe, s ktorými tvorí jednu z najdokonalejších kombinácií portugalského cukrárstva.
Sericaia pripravená z vajec, cukru, múky a veľkého množstva škorice má jedinečnú konzistenciu - zvonka pevnú, vo vnútri krémovú, so zlatistým a popraskaným povrchom, ktorý je jej charakteristickým znakom. Jednoduchá na prípravu a neodolateľná.
Počet porcií: 6 až 8 osôb
Príprava: 20 minút
Pečenie: 35 minút
Celkový čas: približne 55 minút
Ingrediencie na sericaiu
- 6 vajec (bielky a žĺtky oddelené)
- 250 g cukru
- 125 g pšeničnej múky
- 500 ml mlieka
- 1 škorica
- Kôra z 1 citróna
- Mletá škorica podľa potreby (na posypanie)
- Maslo podľa potreby (na vymastenie)
Ingrediencie na slivky z Elvas v sirupe
- 500 g extra slivkového džemu alebo sliviek z Elvas v sirupe
Ako pripraviť sericaiu so slivkami z Elvas
- Pripravte ochutené mlieko. Mlieko zohrejte so škoricou a citrónovou kôrou. Keď začne vrieť, odstavte ho a nechajte vychladnúť. Preceďte a odložte.
- Pripravte základ. V miske zmiešajte cukor s múkou. Pridávajte žĺtky po jednom a po každom dôkladne premiešajte. Za stáleho miešania postupne prilievajte ochutené mlieko, kým nevznikne hladká zmes.
- Vyšľahajte bielky. Bielky vyšľahajte dotuha. Jemne ich vmiešajte do predchádzajúcej zmesi pohybmi zdola nahor, aby ste nestratili vzduch.
- Upečte. Nízku a širokú formu vymastite maslom. Nalejte do nej zmes a štedro posypte mletou škoricou. Pečte v rúre predhriatej na 200 °C 30 až 35 minút, kým povrch nebude zlatistý a popraskaný.
- Podávajte. Nechajte mierne vychladnúť. Sericaiu podávajte teplú alebo pri izbovej teplote, štedro doplnenú slivkami z Elvas v sirupe.
Tajomstvo dokonalej sericaie
Forma by mala byť nízka a široká - sericaia by nemala byť vyššia ako 3 až 4 cm, aby sa rovnomerne upiekla. Popraskaný a zlatistý povrch je tradičnou a žiaducou vlastnosťou, nie chybou. Počas pečenia rúru neotvárajte, aby cesto nespadlo.
Tipy na tradičný výsledok
Škorica je ústredným prvkom tohto receptu - nešetrite ňou. Pred vložením do rúry ju výdatne posypte a ak máte radi, pridajte ju aj pri podávaní. Elvaské slivky v náleve sú v tejto kombinácii nenahraditeľné - ich sladká kyslosť dokonale kontrastuje s bohatosťou sericaie.
Víno k sericaia
Odporúčame biele likérové víno Vidigueira DOC, podávané vychladené na 10 až 12 °C. Jeho tóny sušeného ovocia a medu dopĺňajú škoricu a sladkosť sliviek, čím vytvárajú klasické a nezabudnuteľné spojenie.
Skladovanie
Sericaia vydrží v chladničke až 3 dni, prikrytá potravinovou fóliou. Môže sa podávať studená alebo mierne ohriata v rúre. Slivky v náleve uchovávajte oddelene a pridajte ich až pri podávaní.
Orientačné nutričné údaje
Na porciu (1/8 receptu, bez sliviek):
- Energia: 220 kcal
- Bielkoviny: 7 g
- Tuky: 5 g
- Sacharidy: 38 g
- Vláknina: 0,5 g
- Soľ: 0,2 g
Uvedené hodnoty sú odhady vypočítané na základe uvedených množstiev a môžu sa líšiť v závislosti od použitých ingrediencií. Tieto informácie slúžia len na orientáciu.
Často kladené otázky
Dá sa sericaia pripraviť bez lepku?
Áno. Nahraďte pšeničnú múku ryžovou múkou alebo kukuričným škrobom v rovnakom množstve. Textúra bude mierne odlišná, ale koláč bude rovnako chutný.
Môžem namiesto elvaských sliviek v náleve použiť čerstvé slivky?
Elvaské slivky v náleve sú v tomto recepte tradičné a nenahraditeľné. Prípadne môžete pripraviť jednoduchý nálev z čerstvých sliviek, cukru a malého množstva portského alebo likérového vína.
Má sa sericaia podávať teplá alebo studená?
Tradične sa podáva vlažná alebo pri izbovej teplote. Nepodávajte ju priamo z chladničky - prišla by o časť svojej arómy a textúry.
Prineste túto alentejskú tradíciu na svoj stôl
Pripravte si tento recept a podávajte ho s bielym likérovým vínom Vidigueira DOC z vinárstva Herdade do Estacal.
Objavte aj náš mandľový koláč z kláštora vo Vidigueire, ďalšiu alentejskú kláštornú sladkosť.
Tradičný recept z Alenteja, upravený vinárstvom Herdade do Estacal pre blog „À Mesa com o Alentejo“, pričom boli v plnej miere zachované pôvodné postupy a ingrediencie.
