Trska s porom: recept iz Ferreira do Alentejo

Trska s polejem je jed iz ene posode, zabeležena v Ferreiri do Alentejo. Krompir, čebula, česen in trska se v plasteh kuhajo z oljčnim oljem in polejem. Recept za pripravo, ko je na voljo svež polej.

Ocenjena količina: 4 osebe
Približen skupni čas: 1 ura, če je trska že namočena

Sestavine za trsko s polejem

• 4 kosi namočene trske, skupaj približno 600 do 800 g
• 800 g krompirja
• 2 srednje veliki čebuli
• 4 stroki česna
• 1 majhen šopek svežega poleja, približno 15 do 20 g listov in mehkih vršičkov
• 80 ml ekstra deviškega oljčnega olja, kot je ekstra deviško oljčno olje Cartuxa 2026
• 1 žlica kisa
• Sol, po potrebi šele na koncu

Kako pripraviti trsko s polejem

1. Pripravite sestavine. Krompir olupite in narežite na približno 1 cm debele kolobarje. Čebulo narežite na kolobarje, česen sesekljajte, polej pa operite. Odstranite najtrša stebla.
2. Sestavite plasti. V široko posodo vlijte polovico oljčnega olja. Dodajte del čebule, česna in poleja, nato krompir in kose trske. Pokrijte s preostalo čebulo, česnom in polejem.
3. Začinite. Pokapajte s preostalim oljčnim oljem in kisom. Pokrijte in postavite na zmeren do srednje močan ogenj.
4. Pustite, da se okusi povežejo. Pokrito kuhajte pri rahlem vrenju približno 25 do 35 minut. Posodo občasno previdno stresite, kot je navedeno v prvotnem zapisu, vendar kosov trske ne premikajte z žlico. Če se dno začne sušiti, preden je krompir kuhan, dodajte 2 do 3 žlice vroče vode in ponovno pokrijte. Čas je ocena za to prilagoditev; debelina kosov trske in krompirja vpliva na čas kuhanja.
5. Postrezite. Preverite, ali se krompir zlahka prebode s konico noža in ali je trska povsem kuhana ter se ločuje na kosmiče. Preden dodate sol, poskusite jed in jo postrezite z omako iz posode.

Skrivnost dobro pripravljene jedi iz ene posode

Krompir narežite na enako debele kolobarje, da se bo enakomerno skuhal. Ogenj naj bo zmeren, posodo pa nežno stresajte, da se kosi trske ne razdrobijo. Soli ne dodajajte, preden jedi ne poskusite: tudi namočena trska lahko začini omako.

Vloga poleja in oljčnega olja

Polej daje tej različici značilno aromo. Zapis je povezan z obdobjem, ko je mogoče najti polej. Oljčno olje poveže okuse in pomaga pri kuhanju plasti; za to prilagoditev priporočamo ekstra deviško oljčno olje Cartuxa 2026.

Vino za spremljavo

Za mizo Herdade do Estacal priporoča Pêra-Manca Branco 2023 – DOC Alentejo–Évora, postrežen ohlajen. Gre za ujemanje z jedjo, ne za sestavino izvirnega recepta.

Vnaprejšnja priprava in shranjevanje

Trsko vnaprej namočite v hladilniku, pri tem pa vodo menjajte glede na debelino in navodila dobavitelja. Čebulo, česen in polej lahko pripravite že pred začetkom, krompir pa olupite tik pred kuhanjem. Ko je jed kuhana, jo hitro ohladite in pokrito shranite v hladilniku. Pred postrežbo jo dobro pogrejte; ribe ne puščajte več ur pri sobni temperaturi.

Pogosta vprašanja

Ali lahko uporabim posušen polej?

V zabeleženi različici je naveden polej, nadomestila pa niso omenjena. Za ohranitev značilne arome jedi raje uporabite svež polej. Če uporabite posušenega, naj bo to različica recepta, količino pa prilagajajte postopoma.

Ali je treba trsko med kuhanjem mešati?

Ne. Prvotno navodilo pravi, da je treba posodo občasno stresati. Tako se plasti prepojijo, ne da bi se trska preveč razlomila.

Koliko soli naj dodam?

Poskusite šele na koncu. Količina je odvisna od tega, kako dobro je bila trska namočena.

Prinesite okuse Alenteja na svojo mizo

Jed pripravite z ekstra deviškim oljčnim oljem Cartuxa 2026 in jo postrezite s Pêra-Manca Branco 2023. Za drugačen način priprave trske odkrijte našo alentejsko akordo s trsko in poširanim jajcem.

Vir in prilagoditve

Carta Gastronómica do Alentejo (2013), str. 776. Recept je bil zabeležen v Ferreiri do Alentejo v intervjuju z Joaquina Maria Alves Velez Lourenço, ki se ga je naučila od svoje matere.

Recept, zabeležen v Alenteju, je za blog »À Mesa com o Alentejo« prilagodila Herdade do Estacal. Vir navaja sestavine in plasti v posodi z oljčnim oljem ter malo kisa, ne določa pa količin ali časa. Količine, ocenjenih 25 do 35 minut kuhanja, količina jedi in priporočilo za vino so del te prilagoditve, ne pa rezultat praktičnega preizkusa v kuhinji.

Ilustrativna slika, ustvarjena za ta članek; ne gre za fotografijo recepta iz knjige.