Alentejanska jagnječja enolončnica

Jagnječja enolončnica po alentejansko

Ujemanje: Vidigueira Antão Vaz | Ekstra deviško oljčno olje Cordovil

Predlogi za prilogo: Postrezite s kruhom Alentejano ter desko paínho Alentejano in zorjenega ovčjega sira s posestva Herdade do Estacal. Za konec pa ekstra sladko bučno marmelado s posestva Herdade do Estacal.

Jagnječja enolončnica po alentejansko je ena najstarejših in najbolj značilnih jedi tradicionalne alentejanske kuhinje, na katero so morda vplivali Arabci in ima korenine v starodavni jedi »tharid«, prvotni pripravi, iz katere so nastale številne sredozemske enolončnice.

To je počasi kuhana, izrazito aromatična jed, pri kateri jagnjetina postane mehka, omaka pa se s časom obogati, kar odraža bistvo alentejanske gastronomije: preprostost, potrpežljivost in okus.

Sestavine (za 4–5 oseb)

• Jagnjetina 1 kg, narezana na kose
• 1 srednje velika čebula
• 5 strokov česna
• Krompir 1 kg
• Mleta paprika 1 žlica
• Belo vino 200 ml
• Voda po potrebi
• Sol po potrebi
• Poper po potrebi
• Ekstra deviško oljčno olje Cordovil po potrebi

Priprava

1. V širok lonec dajte olje, jagnjetino, sesekljano čebulo in česen, mleto papriko, sol in poper. Dobro premešajte in kuhajte približno 20 minut.
2. Zalijte z belim vinom in nadaljujte s kuhanjem.
3. Dodajte vrelo vodo, da prekrije meso, ter po potrebi popravite okus.
4. Počasi kuhajte 60 do 90 minut, dokler jagnjetina ne postane mehka.
5. Dodajte krompir in kuhajte, dokler se ne zmehča.
6. Po potrebi popravite okus in postrezite zelo vroče.

Ujemanje

Vidigueira Antão Vaz, svež in uravnotežen, je v nasprotju z intenzivnostjo jagnjetine, očisti brbončice in poudari omako enolončnice.
Ekstra deviško oljčno olje Cordovil, sadno in rahlo pikantno, okrepi arome jedi ter celoti doda globino.
Kruh Alentejano je nepogrešljiv za pomakanje v omako, medtem ko suhomesnati izdelki in zorjeni sir obogatijo gastronomsko doživetje.

Hranilne vrednosti:

Na porcijo:

• Energijska vrednost: 700–760 kcal
• Beljakovine: 40–45 g
• Skupne maščobe: 35–42 g
• od tega nasičene: 12–15 g
• Ogljikovi hidrati: 40–50 g
• Sladkorji: 3–5 g
• Vlaknine: 4–6 g
• Sol: 2,0–2,8 g

Predstavljene hranilne vrednosti so ocene, izračunane na podlagi tabel sestave živil, in se lahko razlikujejo glede na uporabljene sestavine, načine priprave ter dejansko zaužite količine. Te informacije so zgolj okvirne.

Viri

Ruralea

Tradicionalni recept iz Alenteja, ki ga je za blog »À Mesa com o Alentejo« prilagodilo posestvo Herdade do Estacal.

Več alentejanske kuhinje: poskusite tudi alentejanske migas s svinjskim vratom in klobaso chouriço.