Bob s klobaso iz Alcáçovasa

Bob se počasi kuha v loncu s šopkom koriandra, mete in listov česna, chouriço iz črnega prašiča pa mu da globok, dimljen okus. Pri tem receptu iz Alcáçovasa se klobasa najprej opeče na oljčnem olju in doda nazaj šele na koncu, ko se bob zmehča. Postrezite z alenteškim kruhom, da boste lahko pomazali omako.

Recept iz Alcáçovasa

Gastronomski atlas Alenteja je recept zbral pri Cidalini Morita v Alcáçovasu, v občini Viana do Alentejo. Sogovornica se spominja majhnega materinega vrta in obrokov v sezoni boba. Čeprav je recept v zapisu označen kot zimska jed, je ta spomin povezan s časom obiranja.

Količina: približno za 4 osebe.
Priprava: približno 15 minut, če je bob že oluščen.
Kuhanje: približno 30–40 minut.
Predviden skupni čas: 45–55 minut.

Sestavine za 4 osebe

• 1 kg svežega boba, stehtanega po luščenju
• 200 g chouriça iz črnega prašiča, narezane na približno 1 cm debele rezine
• 3 žlice oljčnega olja, približno 45 ml
• 6 vejic koriandra
• 2 vejici mete
• 3 zeleni listi česna
• 400 ml vroče vode, po potrebi še malo
• Sol, po potrebi
• Alenteški kruh, za postrežbo po želji

Priprava

1. Pripravite bob in šopek zelišč.
   Oluščen bob oplaknite z vodo in odcedite. Koriander, meto in liste česna zberite v manjši šopek in ga povežite s kuhinjsko vrvico. Nekaj listov koriandra prihranite za konec.
2. Opecite chouriço.
   V širokem loncu na srednje nizki temperaturi segrejte oljčno olje. Dodajte šopek zelišč in rezine chouriça v eni plasti. Nežno pražite približno 3–4 minute in jih previdno obračajte. Chouriço preložite na krožnik, oljčno olje in zelišča pa pustite v loncu.
3. Počasi kuhajte bob.
   Dodajte bob in ga 2–3 minute premešajte z oljčnim oljem. Prilijte 400 ml vroče vode, pokrijte in na nizki temperaturi kuhajte približno 20–30 minut. Po 15 minutah preverite: bob mora biti mehak, vendar ohraniti obliko. Če se dno začne izsuševati, preden je bob kuhan, po malem prilivajte vročo vodo, približno po 50 ml. Namesto da bi jed nenehno mešali z žlico, pretresite lonec.
4. Združite in postrezite.
   Odstranite šopek zelišč in vrvico. Če je tekočine preveč, pustite nekaj minut vreti brez pokrova, preden dodate klobaso. Vrnite chouriço v lonec in ga na nizki temperaturi nežno segrevajte 2–3 minute, da se dobro pregreje. Poskusite omako in po potrebi dodajte sol. Na koncu dodajte prihranjene liste koriandra ter jed postrezite samostojno, s kruhom posebej, ali na tankih rezinah alenteškega kruha.

Nasveti za popolno kuhan bob

Izberite zrna boba podobne velikosti, da se bodo enakomerno skuhala. Manjša in nežnejša so lahko kuhana pred navedenim časom, večja pa potrebujejo več časa. Preden podaljšate kuhanje celotne jedi, poskusite eno zrno.

Črni chorizo je nežen: narežite ga na debele kolobarje in jih obrnite le, kolikor je potrebno. Če ga med kuhanjem boba odstranite, bo ostal cel. Omaka naj objame bob, ne da bi ta v njej plaval.

Vino za zraven

Za to jed priporočamo rdeče vino EA Trincadeira 2024. Arome rdečega sadja, rastlinske note in mehki tanini se lepo povežejo z zelišči v bobu in okusom črnega choriza. Postrezite pri temperaturi od 16 do 18 °C.

Priprava vnaprej in shranjevanje

Bob lahko olupite dan prej in ga shranite v zaprti posodi v hladilniku. Po obroku ostanke nemudoma prestavite v plitve posode in jih shranite v hladilnik. Za pogrevanje dodajte malo vode in segrevajte na nizkem ognju, dokler se jed povsem ne segreje. Ne mešajte preveč, da bob in chorizo ne razpadeta.

Pogosta vprašanja

Ali je treba z vsakega zrna boba odstraniti lupino?

V tej različici se bob kuha z lupino: odstranimo samo strok. Izberite nežen bob, saj je lahko že zelo trda lupina neprijetna tudi po tem, ko je notranjost kuhana.

Zakaj je chorizo razpadel?

Zelo tanki kolobarji, močno vretje ali večkratno mešanje lahko povzročijo, da razpade. Narežite ga na približno 1 cm debele kolobarje, po cvrtju ga odstranite in ga na koncu dodajte nazaj pri nizki temperaturi.

Omaka je ostala preveč tekoča. Kako jo zgostiti?

Odkrijte lonec in pustite, da tekočina na zmernem ognju izpari, preden dodate chorizo nazaj. Če je bob že zelo mehak, ga z luknjičasto zajemalko prav tako vzemite iz lonca, zmanjšajte omako in na koncu vse skupaj znova združite.

Še ena jed iz Alenteja

Za še eno jed iz lonca odkrijte Portelsko enolončnico iz čičerike in klobas, z mesom, zelenjavo in jušno osnovo, postreženo na kruhu.

Vir in prilagoditve

Gastronomska karta Alenteja (2013), str. 611, zapis 0513, »Bob s chorizom«, Alcáçovas, Viana do Alentejo. Recept je leta 2012 zbrala Mariana Santos iz organizacije Terras Dentro pri Cidalini Moriti.

Recept, zbran v Alenteju in prilagojen za blog »À Mesa com o Alentejo« na posestvu Herdade do Estacal. Zapis ne določa količin ali časov: mere za štiri osebe, količina vode in časi so ocenjeni. Ohranjen je postopek, po katerem chorizo najprej ocvremo in odstranimo, bob skuhamo z zeliščnim šopkom, klobaso pa dodamo nazaj na koncu. Dodana sta prilagajanje količine soli in nekaj listov koriandra ob postrežbi.

Ilustrativna fotografija