Alenteški gazpačo s pršutom črnega prašiča

Alenteški gaspačo s pršutom črnega prašiča je osvežilna jed za vroče dni, pripravljena iz zrele zelenjave, zelo hladne vode, kruha ter izrazite začimbe iz česna, oljčnega olja, kisa in origana. V nasprotju z zmiksanimi različicami so tu sestavine narezane na koščke in ohranijo svojo teksturo.

V tej različici pršut dodamo tik pred serviranjem. Njegov zorjeni okus doda sveži juhi globino, ne da bi zasenčil paradižnik, kumaro in papriko. Gaspačo postrezite kot obilno predjed ali lahko kosilo.

Količina: 4 porcije
Priprava: 25 minut
Počivanje na hladnem: 30 minut
Skupni čas: približno 55 minut

Sestavine za alenteški gaspačo

• 700 g zrelega, vendar čvrstega paradižnika
• 1 srednje velika kumara
• 1 majhna zelena paprika
• 1/2 majhne čebule
• 2 stroka česna
• 80 g pršuta črnega prašiča, narezanega na tanke trakove
• 200 g en dan starega alenteškega kruha, narezanega na kocke
• 60 ml ekstra deviškega monovarietalnega oljčnega olja Galega — 500 ml
• 30 ml belega vinskega kisa, po okusu
• 750 ml zelo hladne vode
• 1 čajna žlička posušenega origana
• Sol in črni poper po potrebi

Kako pripraviti alenteški gaspačo s pršutom

1. Pripravite osnovo za začimbo. V terilniku strite stroke česna z izdatnim ščepcem soli, da dobite pasto. Prestavite jo v veliko skledo ter dodajte kis, origano in oljčno olje. Dobro premešajte.
2. Narežite zelenjavo. Operite paradižnik, kumaro in papriko. Paradižnik in kumaro narežite na majhne kocke. Papriki odstranite semena in bele dele ter jo prav tako narežite na majhne koščke. Čebulo drobno sesekljajte.
3. Sestavite gaspačo. Zelenjavo dodajte v skledo z začimbno mešanico in premešajte. Postopoma prilivajte hladno vodo ter po vsakem dodatku poskusite. Juha mora biti lahka, vendar z izrazitim okusom po paradižniku, česnu, kisu in oljčnem olju.
4. Uravnovesite okus. Začinite s poprom ter po potrebi dodajte sol, kis in origano. Upoštevajte, da bo pršut na koncu dodal slanost.
5. Postavite na hladno. Skledo pokrijte in pustite počivati v hladilniku najmanj 30 minut. Ta čas pomaga povezati okuse, ne da bi se zelenjava preveč zmehčala.
6. Postrezite. Gaspačo razdelite v sklede. Dodajte kruhove kocke ter zaključite s trakovi pršuta in zelo rahlim curkom oljčnega olja. Postrezite takoj.

Kako pravilno pripraviti alenteški gaspačo

Paradižnik je osnova recepta, zato mora biti zrel, aromatičen in brez prezrelih delov. Če izloči veliko vode, najprej dodajte le 600 ml hladne vode in količino prilagodite na koncu. Cilj ni gosta juha, vendar okus zelenjave tudi ne sme biti razredčen.

Surovi česen med počivanjem pridobi intenzivnost. Za štiri osebe zadostujeta dva srednje velika stroka; če sta velika, uporabite le enega in poskusite šele, ko se gaspačo ohladi. Kis naj doda svežino, ne pa prevlada. Dodajajte ga postopoma, saj ga je lažje dodati kot popraviti premočan okus.

Kdaj dodati kruh in pršut?

Kruh dodajte šele ob serviranju, da ohrani nekaj strukture. Če imate raje mehkejšo teksturo, pustite kocke v juhi dve ali tri minute. Celotne količine kruha ne dodajajte vnaprej, saj vpije tekočino in spremeni konsistenco.

Tudi pršut dodajte na koncu. Narežite ga na tanke, za uživanje primerne koščke. Ker je že slan, gaspačo vedno poskusite, preden dodatno solite. Ni ga treba popeči: pri sobni temperaturi bolje sprosti aromo in ohrani nežno teksturo.

Vino k alenteškemu gaspaču

Kislost paradižnika in kisa zahteva sveže belo vino z izrazitim značajem. Predlagamo Vidigueira Escolha dos Sócios Antão Vaz DOC, postreženo pri temperaturi med 10 in 12 °C. Svežina vina dopolni zelenjavo, njegova struktura pa pomaga uravnovesiti oljčno olje in pršut.

Priprava vnaprej in shranjevanje

Zelenjavo in juho lahko pripravite nekaj ur prej ter ju pokriti shranite v hladilniku. Kruh in pršut vedno hranite ločeno. Gaspačo zaužijte še isti dan, da ohranite teksturo in aromo; če ga ostane, ga shranite na hladnem in porabite v 24 urah. Pred serviranjem ga premešajte, saj se lahko oljčno olje in sokovi zelenjave ločijo.

Pogosta vprašanja

Ali je alenteški gaspačo zmiksan?

Pri tej pripravi ne. Zelenjava je narezana na koščke in vidna v začinjeni, zelo hladni juhi.

Ali je treba paradižnik in kumaro olupiti?

To ni obvezno. Če ima paradižnik debelo lupino, ga lahko blanširate in olupite. Pri kumari lahko odstranite vso lupino ali pustite nekaj trakov.

Ali lahko recept pripravim brez pršuta?

Da. Preprosto ga izpustite in prilagodite količino soli. Gaspačo bo še vedno popolna predjed ali lahka jed, dodate pa lahko nekoliko več kruha.

Ali lahko dodam led?

Ob serviranju lahko dodate nekaj kock ledu, vendar bodo razredčile začimbe. Bolje je uporabiti že hladno vodo in gaspačo ohladiti v hladilniku.

Prinesite to svežo jed na mizo

Začimbo pripravite z ekstra deviškim monovarietalnim oljčnim oljem Galega in postrezite z Vidigueira Escolha dos Sócios Antão Vaz DOC. Za še en lahek predlog odkrijte tudi drobtine s šparglji in poširanimi jajci.