Alentejska jerebica

Ptič, ki jo je Alentejo znal ohraniti za mizo

Jerebica je bila vedno eden od zakladov alentejskega lova. Na odprtih poljih med Vidigueiro in Bejo so te ptice del pokrajine in tradicije. Počasi kuhana v aromatični kostni juhi z zelišči je jerebica po alentejsko recept, ki zahteva potrpežljivost in znanje - takšna jed se pripravlja ob nedeljah, da se družina zbere okoli mize.

Ujemanje: Vidigueira Grande Escolha Branco DOC – Herdade do Estacal | Ekstra deviško oljčno olje Cordovil – Herdade do Estacal

Sestavine (za 2 osebi)

• 2 jerebici
• 2 žlici moke
• 1,5 dl belega vina Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
• 1 žlica kravjega masla
• Sok polovice limone
• 1 srednje velika čebula
• 1 lovorjev list
• Peteršilj po okusu
• Beli poper po okusu
• Sol po okusu
• Ekstra deviško oljčno olje Cordovil – Herdade do Estacal po okusu

Priprava

1. Jerebici razrežite in izkoščičite. Kosti dajte v lonec s čebulo, peteršiljem in lovorjevim listom ter jih kuhajte v vodi 2 uri, da pripravite aromatično jušno osnovo.
2. V litoželezni ponvi stopite maslo in dodajte moko ter mešajte, dokler rahlo ne porjavi.
3. Jušno osnovo iz kosti precedite in jo dodajte mešanici masla in moke ter mešajte, dokler ne zavre.
4. Dodajte koščke jerebice, belo vino Vidigueira Grande Escolha Branco DOC in limonin sok. Po okusu dodajte sol in poper.
5. Ko zavre, zmanjšajte temperaturo in počasi kuhajte, dokler se omaka ne zgosti in jerebici ne zmehčata - približno 40 do 50 minut.
6. Postrezite, prelito z aromatično omako, skupaj s praženim ali kuhanim krompirjem, pokapljanim z izdatnim curkom ekstra deviškega oljčnega olja Cordovil – Herdade do Estacal.

Opombe in predlogi

Skrivnost tega recepta je dolgotrajno kuhanje kostne jušne osnove - dlje ko se kuha, globlja in bolj aromatična bo omaka. Limonin dodatek na koncu je bistven za uravnoteženje bogatega okusa dušene jerebice. Vedno uporabite kakovostno oljčno olje: naše ekstra deviško oljčno olje Cordovil s sadnim in aromatičnim značajem poudari vse okuse jedi.

Za popolno mizo postrezite z regionalno desko, na kateri so Paínho Alentejano, alentejska klobasa iz črnega prašiča in masleni ali zorjeni ovčji sir. Za sladico obrok zaključite s kandirano bučo Doce Extra de Abóbora, ki doda tradicionalen in aromatičen pridih.

Odlično se ujema z vinom Vidigueira Grande Escolha Branco DOC Herdade do Estacal - svežim vinom s sadnimi notami, ki uravnotežijo omako in nežen okus jerebice.

"Jerebica po alentejsko dokazuje, da se lahko divjačina, če jo pripravimo potrpežljivo in z dobrimi sestavinami, spremeni v eno najžlahtnejših tradicij za mizo."