Treska s pórkem: Recept z Ferreira do Alentejo

Treska s mátou je pokrm z jednoho hrnce zaznamenaný ve Ferreira do Alentejo. Brambory, cibule, česnek a treska se vaří ve vrstvách s olivovým olejem a mátou. Recept připravte, když máte čerstvou mátu.

Odhadovaný počet porcí: 4 osoby
Přibližná celková doba: 1 hodina, s již odmáčenou treskou

Ingredience na tresku s mátou

• 4 porce odmáčené tresky, celkem přibližně 600 až 800 g
• 800 g brambor
• 2 středně velké cibule
• 4 stroužky česneku
• 1 malý svazek čerstvé máty, přibližně 15 až 20 g listů a měkkých vršků
• 80 ml extra panenského olivového oleje, například extra panenský olivový olej Cartuxa 2026
• 1 lžíce octa
• Sůl, případně až nakonec

Jak připravit tresku s mátou

1. Připravte ingredience. Brambory oloupejte a nakrájejte na přibližně 1 cm silná kolečka. Cibuli nakrájejte na kolečka, česnek nasekejte a mátu omyjte. Odstraňte nejtvrdší stonky.
2. Navrstvěte ingredience. Do širokého hrnce nalijte polovinu olivového oleje. Rozložte část cibule, česneku a máty, poté přidejte brambory a porce tresky. Zakryjte zbývající cibulí, česnekem a mátou.
3. Ochuťte. Přelijte zbývajícím olivovým olejem a octem. Přiklopte a postavte na mírný až střední plamen.
4. Nechte dojít. Vařte přikryté při mírném varu přibližně 25 až 35 minut. Hrnec občas opatrně protřepejte, jak uvádí původní recept, ale porce tresky nemíchejte vařečkou. Pokud začne dno vysychat dříve, než se uvaří brambory, přidejte 2 až 3 lžíce horké vody a znovu přikryjte. Uvedený čas je odhadem pro tuto úpravu; dobu vaření ovlivňuje tloušťka porcí tresky a brambor.
5. Podávejte. Ověřte, zda brambory změkly pod špičkou nože a zda je treska zcela uvařená a rozpadá se na vločky. Před přidáním soli ochutnejte a podávejte s omáčkou z hrnce.

Tajemství dobře proležaného pokrmu z jednoho hrnce

Brambory krájejte na stejně silná kolečka, aby se uvařily rovnoměrně. Udržujte mírný plamen a hrncem jemně protřepávejte, aby se porce tresky nerozpadly. Sůl nepřidávejte před ochutnáním: i odmáčená treska může omáčku dostatečně ochutit.

Úloha máty a olivového oleje

Máta dodává této verzi její charakteristické aroma. Původní recept souvisí s obdobím, kdy je máta dostupná. Olivový olej propojuje chutě a pomáhá vařit jednotlivé vrstvy; pro tuto úpravu doporučujeme extra panenský olivový olej Cartuxa 2026.

Víno k podávání

Herdade do Estacal doporučuje k tomuto jídlu Pêra-Manca Branco 2023 – DOC Alentejo–Évora, podávané vychlazené. Jde o doporučené párování, nikoli o ingredienci původního receptu.

Příprava předem a uchovávání

Tresku předem odmáčejte v chladničce a vodu měňte podle její tloušťky a pokynů dodavatele. Cibuli, česnek a mátu můžete připravit předem, ale brambory loupejte až krátce před vařením. Po uvaření pokrm rychle zchlaďte a uchovávejte ho přikrytý v chladničce. Před podáváním ho důkladně prohřejte; nenechávejte rybu několik hodin při pokojové teplotě.

Často kladené otázky

Mohu použít sušenou mátu?

V zaznamenané verzi se uvádí máta, ale žádné náhrady. Chcete-li zachovat aroma pokrmu, upřednostněte čerstvou mátu. Pokud použijete sušenou, považujte výsledek za obměnu a množství přidávejte postupně podle chuti.

Je třeba tresku během vaření míchat?

Ne. Původní pokyn říká hrncem občas protřepat. Vrstvy tak dojdou, aniž by se treska příliš rozpadla.

Kolik soli mám přidat?

Ochutnejte až nakonec. Množství závisí na tom, jak dobře byla treska odmáčena.

Přineste chutě Alenteja na stůl

Připravte pokrm s extra panenským olivovým olejem Cartuxa 2026 a podávejte ho s vínem Pêra-Manca Branco 2023. Chcete-li vyzkoušet jiný způsob přípravy tresky, objevte naši alentejskou açordu s treskou a ztraceným vejcem.

Zdroj a úpravy

Carta Gastronómica do Alentejo (2013), s. 776. Recept byl zaznamenán ve Ferreira do Alentejo během rozhovoru s Joaquina Maria Alves Velez Lourenço, která se ho naučila od své matky.

Recept zaznamenaný v Alenteju, upravený společností Herdade do Estacal pro blog «À Mesa com o Alentejo». Zdroj uvádí ingredience a vrstvení v hrnci s olivovým olejem a trochou octa, ale nestanovuje množství ani dobu vaření. Uvedená množství, odhadovaná doba vaření 25 až 35 minut, počet porcí a doporučení vína pocházejí z této úpravy, nikoli z výsledků kuchyňské zkoušky.

Ilustrační obrázek vytvořený pro tento článek; nejde o fotografii receptu z knihy.