Jehněčí pečeně v troubě s brambůrky a pórkem

Jehněčí pečené v troubě s brambůrky a polejem

Párování: Syrah – Herdade do Estacal

Jehněčí maso je jedním z nejvýraznějších symbolů alentežské gastronomie. Podává se při slavnostech a o velikonočních nedělích a jeho intenzivní chuť se dokonale snoubí s aromatickým charakterem Syrahu z Herdade do Estacal - vína s plným tělem, tóny koření a zralého ovoce.

Ingredience (4 porce)

• 1,5 kg alentežského jehněčího (na kousky nebo kýta)
• 1 kg nových brambůrek
• 4 nasekané stroužky česneku
• 1 sklenice bílého vína
• 1 svazek čerstvého poleje
• 1 bobkový list
• Extra panenský olivový olej Herdade do Estacal podle potřeby
• Sal a pepř podle potřeby

Příprava

1. Jehněčí maso ochuťte solí, pepřem, česnekem, polejem, bobkovým listem a bílým vínem. Nechte 4 až 6 hodin marinovat v chladničce.
2. Jehněčí maso vložte do hliněného pekáče a vydatně zalijte olivovým olejem.
3. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 1 hodinu a 30 minut.
4. V polovině pečení (po 45 minutách) přidejte brambůrky překrojené napůl a dobře je promíchejte s omáčkou.
5. Vyjměte z trouby, nechte 5 minut odpočinout a podávejte s čerstvým polejem navrchu a opečeným alentežským chlebem.

Poznámky a tipy

Tajemství spočívá v dlouhé marinádě a hliněném pekáči, který rovnoměrně rozvádí teplo a uchovává šťávu masa. Vždy používejte kvalitní olivový olej, nejlépe náš extra panenský olivový olej z Herdade do Estacal, který zvýrazní vůni poleje a chuť jehněčího.

Syrah s jemnými tříslovinami a vůní koření zvýrazňuje chuť pečeného jehněčího a vůni poleje. Podávejte jej při teplotě 17 °C, mírně provzdušněný.

Párování

Syrah z Herdade do Estacal dodává intenzivní pečenému jehněčímu hloubku a rovnováhu. Díky tónům koření a zralého ovoce povyšuje každé sousto na dokonalý gastronomický zážitek.

Nutriční informace

Na porci (1 dávka)

Energie: 750 - 900 kcal
Bílkoviny: 45 - 55 g
Celkový tuk: 50 - 65 g
z toho nasycené: 15 - 22 g
Sacharidy: 25 - 35 g
Cukry: 2 - 4 g
Vláknina: 3 - 5 g
Sůl: 1,8 - 2,8 g

Uvedené nutriční hodnoty jsou odhady vypočítané na základě tabulek složení potravin a mohou se lišit podle použitých ingrediencí, způsobu přípravy a skutečně zkonzumovaného množství. Tyto informace jsou pouze orientační.

Zdroje

• Florbela Ribeiro, Chutě Alenteja, Associação de Defesa do Património de Mértola, 2014, s. 102
• Maria de Lourdes Modesto, Tradiční portugalská kuchyně, Dom Quixote, sv. II, s. 61

Tradiční recept z Alenteja, upravený společností Herdade do Estacal pro blog „U stolu s Alentejem“.