Králík po myslivecku

Králík po myslivecku

Doporučené párování: Aragonez – Herdade do Estacal | Extra panenský olivový olej Cobrançosa – Herdade do Estacal

Doporučené přílohy: Alentežská vinná klobása, vyzrálý ovčí sýr, citronové kroužky nebo pomerančová zavařenina Extra.

Králík po myslivecku je klasickým pokrmem tradiční alentežské kuchyně, v němž se bohaté koření snoubí s pomalým vařením v hliněném hrnci. Pokrm odráží rustikální eleganci Alenteja a je ideální pro všechny, kdo ocení výrazné a autentické chutě.

Aromatický nádech bílého vína Antão Vaz z Herdade do Estacal, vína Aragonez z Herdade do Estacal a plná chuť extra panenského olivového oleje Cobrançosa zvýrazňují chuť králíka i koření a proměňují každé sousto v autentický gastronomický zážitek.

Ingredience (pro 2 osoby)

• 1 celý králík
• 3 stroužky rozmáčknutého česneku
• 1 střední cibule, nakrájená nadrobno
• 1 svazek petržele
• 15–20 kuliček pepře
• Sůl podle chuti
• Bílé víno Antão Vaz – Herdade do Estacal podle potřeby
• 1 čajová lžička octa
• 150 g vepřového bůčku, nakrájeného na proužky
• 1 bobkový list
• 1 hřebíček
• 2 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje Cobrançosa
• 1 polévková lžíce sádla

Příprava

1. Králíka naporcujte a vložte se všemi ingrediencemi do hliněného hrnce. Nechte marinovat 3 hodiny nebo déle, aby se chutě propojily.
2. Hrnec postavte na velmi mírný oheň a nechte ingredience podusit a králíka pomalu vařit.
3. Když je králík měkký (asi po 2 hodinách), sejměte poklici a zvyšte plamen, aby se směs prudce vařila. Omáčku nechte zredukovat na požadovanou hustotu.
4. Králíka podávejte na tenkých krajících chleba.

Párování

Bílé víno Antão Vaz z Herdade do Estacal se svou svěžestí a aromatickými tóny vyvažuje výraznou chuť králíka.

Víno Aragonez z Herdade do Estacal pokrm doplňuje výraznější strukturou a plností.
Extra panenský olivový olej Cobrançosa zvýrazňuje chutě základu i omáčky.
Gastronomický zážitek obohatí také tradiční uzeniny (alentežská vinná klobása), vyzrálý ovčí sýr a místní sladkosti (kroužky nebo pomerančová zavařenina Extra), podávané samostatně.

Nutriční informace:

Na porci (1 porce)

• Energie: 650 – 750 kcal
  
• Bílkoviny: 45 – 55 g
  
• Celkový tuk: 40 – 50 g
  
• z toho nasycené: 12 – 18 g
  
• Sacharidy: 10 – 18 g
  
• Cukry: 2 – 4 g
  
• Vláknina: < 2 g
  
• Sůl: 1,8 – 2,5 g

Uvedené nutriční hodnoty jsou odhady vypočítané na základě tabulek složení potravin a mohou se lišit podle použitých ingrediencí, způsobu přípravy a skutečně zkonzumovaného množství. Tyto informace jsou pouze orientační.

Zdroje

Manuel Camacho Lúcio, Regionální kuchyně Dolního Alenteja
Tradiční recepty z Dolního Alenteja

Tradiční recept z Dolního Alenteja, upravený Herdade do Estacal pro blog „U stolu s Alentejem“.