Fazole na olivovém oleji z dolu São Domingos s bramborami a rýží

Hrnec fazole na olivovém oleji spojuje jednoduché suroviny: máslové fazole, cibuli, česnek, bobkový list, brambory, rýži a koriandr. V receptu z Míny de São Domingos se brambory přidávají, když fazole začínají měknout; rýže přijde na řadu až ke konci a dovaří se po vypnutí ohně.

Recept z Míny de São Domingos

Gastronomická mapa Alenteja zaznamenává tuto přípravu v obci Corte do Pinto v okrese Mértola podle receptu Marie de Jesus Vasques Martins. Dokument ji uvádí jako příklad jednoduchosti alentejské kuchyně. Zdroj ji neoznačuje za typické vánoční jídlo: jde o pokrm z jednoho hrnce vhodný po celý rok.

Počet porcí: 4 osoby
Celkový čas: přibližně 1 hodina a 45 minut plus 8 až 12 hodin na namáčení fazolí

Suroviny pro 4 osoby

• 300 g suchých máslových fazolí
• 1 střední cibule (asi 150 g), nakrájená nadrobno
• 3 stroužky česneku (asi 15 g), nakrájené na plátky
• 1 bobkový list
• 70 ml extra panenského olivového oleje Azeite Cartuxa Virgem Extra 2026
• 350 g oloupaných brambor nakrájených na 2cm kostky
• 100 g kulatozrnné rýže
• 15 g čerstvého nasekaného koriandru
• 1,8 l vody na vaření plus voda na namáčení
• 7 g soli nebo podle chuti

Příprava

1. Namočte fazole. 300 g fazolí zalijte velkým množstvím studené vody a nechte 8 až 12 hodin namáčet. Sceďte a vodu z namáčení vylijte.
2. Začněte vařit. Do velkého hrnce vložte namočené fazole, cibuli, česnek, bobkový list a 70 ml olivového oleje. Zalijte 1,8 l čerstvé vody. Přiveďte k varu a poté ztlumte plamen. Vařte přibližně 50 až 75 minut s částečně přiklopeným pokličkou, dokud fazole při stlačení nezačnou povolovat, ale stále si zachovají tvar. V případě potřeby postupně přilévejte horkou vodu, aby zůstalo dost vývaru.
3. Přidejte brambory. Přidejte 350 g brambor nakrájených na kostky a 7 g soli. Vařte dalších 12 až 15 minut, dokud brambory téměř nezměknou a fazole nebudou měkké. Vyjměte bobkový list. Ochutnejte a případně dosolte.
4. Dokončete rýží a koriandrem. Přidejte 100 g rýže a 15 g nasekaného koriandru. Vývar by měl pevné suroviny zakrývat přibližně na dva prsty; pokud se příliš vyvařil, přilijte horkou vodu. Promíchejte a nechte mírně vařit asi 10 až 12 minut, dokud nebude rýže téměř uvařená, ale stále lehce pevná. Vypněte oheň, hrnec přikryjte a nechte 5 minut odstát, aby rýže doměkka došla. Podávejte s vývarem a nenechte pokrm vyschnout.

Tipy pro správnou konzistenci

Doba vaření fazolí se liší podle stáří zrnek; řiďte se jejich strukturou, nejen časem. Po přidání rýže hlídejte množství vývaru, protože rýže ho během odpočinku dál vstřebává. Pokud budete pokrm podávat později, odložte si trochu horké vody, abyste mu vrátili tekutost.

Víno k podávání

EA Branco 2025 – Vinho Regional Alentejano, podávané vychlazené, je vhodným doprovodem k olivovému oleji a bylinkám, aniž by zastínilo tento jemný pokrm.

Skladování

Nechte bez prodlení vychladnout a uchovávejte v uzavřené nádobě v chladničce až 2 dny. Při ohřívání přidejte trochu vody a dobře prohřejte, protože rýže vývar zahustí. Nenechávejte uvařenou rýži několik hodin při pokojové teplotě.

Další recepty ze série

Olivový olej je součástí vaření od samého začátku. Pokud hledáte k jinému jídlu pokrm s masem, podívejte se na naše bramborové migas se smaženými vepřovými žebírky.

Zdroj

Gastronomická mapa Alenteja (2013), s. 802, „Feijão de Azeite“, Mína de São Domingos, farnost Corte do Pinto, Mértola. Záznam pořídil Joaquim Pulga u Marie de Jesus Vasques Martins v roce 2012.

Recept zaznamenaný v Alenteju, upravený panstvím Herdade do Estacal pro blog „À Mesa com o Alentejo“. Zachovali jsme postup vaření fazolí s cibulí, česnekem, bobkovým listem a olivovým olejem, přidání brambor ve chvíli, kdy začínají měknout, a dokončení rýží a koriandrem, přičemž oheň se vypíná ještě před úplným dovařením rýže. Zdroj neuvádí přesné množství; míry, přibližné časy, pětiminutové odstátí a pokyny ke skladování jsou praktické úpravy pro čtyři osoby.

Ilustrační obrázek vytvořený pro tento článek.