Alentejská polévka ze žraloka Zobrazení 彩神争霸如何

Pokrm, pro který se Alentejo vydalo k moři

Alentejo má moře - a jaké moře. Od pobřeží Sines až po Porto Covo zásobovalo pobřežní Alentejo vždy vnitrozemí regionu čerstvými rybami. Žralok ostnatý - atlantská kočkovitá ryba - patřil k nejvíce ceněným a alentejské kuchařky z něj připravily to, co vždy uměly nejlépe: açordu.

Alentejská polévka ze žraloka ostnatého je dnes zapsána v Inventáři nehmotného kulturního dědictví Portugalska. Je jednoduchá, poctivá a hluboce alentejská - stejně jako všechno, co pochází z této země.

Počet porcí: 4 osoby
Příprava: 15 minut
Vaření: 25 minut
Celkový čas: přibližně 40 minut

Suroviny (pro 4 osoby)

• 800 g čerstvého žraloka ostnatého, nakrájeného na porce
• 1 velký svazek čerstvého koriandru
• 6 stroužků česneku
• 1 bobkový list
• 1 lžíce sladké papriky
• Extra panenský monovarietální olivový olej Galega podle chuti (nešetřete jím)
• Alentejský chléb z předchozího dne, nakrájený na plátky
• Sůl a černý pepř podle chuti
• Voda podle potřeby

Příprava

1. V hrnci osmahněte na oleji Galega nakrájený česnek s bobkovým listem a sladkou paprikou na středním plameni. Dávejte pozor, aby se nepřipálil.
2. Přidejte porce žraloka ostnatého a vařte 2 až 3 minuty z každé strany.
3. Přilijte tolik horké vody, aby byla ryba ponořená, a ochuťte solí a pepřem. Vařte na mírném plameni 15 minut.
4. Vyjměte porce žraloka ostnatého, odstraňte kůži a kosti a odložte stranou.
5. Do vývaru přidejte nasekané stonky koriandru a vařte dalších 5 minut.
6. Rozložte plátky alentejského chleba do mísy nebo jednotlivých misek.
7. Přelijte chléb horkým vývarem a nechte 2 minuty odležet, aby ho chléb nasákl.
8. Navrch položte kousky žraloka ostnatého, zakápněte štědrou dávkou oleje Galega a dokončete nasekanými lístky čerstvého koriandru.
9. Podávejte ihned, velmi horké.

Poznámky a tipy

Tajemství této polévky spočívá ve dvou surovinách: v alentejském chlebu - který by měl být z předchozího dne, aby vydržel vývar, aniž by se rozmočil - a v olivovém oleji. Vždy používejte kvalitní olej, nejlépe náš extra panenský monovarietální olivový olej Galega, který svými ovocnými a lehce pikantními tóny dokonale podtrhne všechny chutě tohoto pokrmu.

Pro bohatší verzi můžete před podáváním do vývaru přidat zastřené vejce - jde o velmi běžnou variantu v Dolním Alenteju.

Dokonale se hodí ke sklenici bílého vína zrajícího v hliněných nádobách z Vidigueiry - svěžího, minerálního a výrazného, které se vyrovná pokrmu s tak bohatou historií.

"Polévka ze žraloka ostnatého je důkazem, že Alentejo umí z moře získat to nejlepší a přinést to na stůl s jednoduchostí, kterou zná jen tato země."