Hrozny s zrajícím kozím sýrem Atabafado, zrajícím ovčím sýrem a medem s pláství

Jednoduchost, kterou umí dát jen Alentejo

Jsou předkrmy, které nepotřebují recept - potřebují kvalitní suroviny. Tato kombinace sladkých a voňavých hroznů se dvěma výraznými alentejskými sýry a trochou rozmarýnového medu s pláství dokazuje, že kuchyně tohoto regionu umí být zároveň jednoduchá i sofistikovaná.

Zralý zrající kozí sýr atabafado, zrající v uzavřeném prostředí tradiční technikou, která mu dodává pevnou strukturu a intenzivní, lehce pikantní chuť, se dokonale snoubí s máslovou jemností zralého ovčího sýra. Rozmarýnový med s pláství ze Serra de Portel vše propojuje květinovou a voňavou sladkostí, díky níž je tento předkrm opravdu výjimečný.

Suroviny (pro 4 osoby)

• 200 g čerstvých hroznů (červených nebo bílých, případně obojích)
• 1 středně velký zralý zrající kozí sýr Atabafado (230 g)
• 180 g zralého ovčího sýra na kousky
• 2 až 3 lžíce rozmarýnového medu s pláství ze Serra de Portel
• Trocha extra panenského olivového oleje Galega
• Opražené vlašské ořechy nebo mandle (volitelné)
• Čerstvě mletý černý pepř

Příprava

1. Vyjměte sýry z chladničky 20 minut před podáváním, aby dosáhly pokojové teploty a uvolnily veškeré aroma.
2. Hrozny omyjte a osušte. Pro hezčí vzhled je ponechte v menších hroznech.
3. Oba sýry naaranžujte na dřevěné prkénko nebo tác.
4. Hrozny rozložte kolem sýrů.
5. Velkoryse pokapejte rozmarýnovým medem s pláství - plást nechte položit přímo na kozí sýr.
6. Přidejte trochu oleje Galega a podle chuti opražené ořechy nebo mandle.
7. Nakonec posypte čerstvě mletým černým pepřem a podávejte s opečeným alentejským chlebem.

Poznámky a tipy

Kozí sýr atabafado patří k nejvýraznějším sýrům Alenteja. Technika atabafado spočívá v zrání sýra v uzavřeném a vlhkém prostředí, což zpomaluje tvorbu kůrky a vede k sýru s pevnější strukturou a koncentrovanější, intenzivnější chutí než u čerstvého kozího sýra. V kombinaci s rozmarýnovým medem s pláství ze Serra de Portel je tato kombinace jednoduše neodolatelná.

Pro vydatnější verzi přidejte několik plátků šunky z černého prasete a proměňte tento předkrm v kompletní alentejskou sýrovou mísu.

"V Alenteju je stůl vždy pozváním - a sýry jsou vždy tou nejlepší záminkou zůstat."