U stolu s Alentejem — Srpnové novinky

V kuchyni Alenteja se ukrývá dávná moudrost. Moudrost, která nespěchá, respektuje roční období a zná hodnotu dobrého olivového oleje, vína, které vypráví příběhy, a chleba, který stále voní po peci na dřevo.

Srpen přichází ve stejném rytmu - a s ním i nový výběr receptů na blogu U stolu s Alentejem.

Začínáme zvěřinou, která je v Alenteju tradicí i uměním. Dušený kanec na červeném víně se dostává na stůl po hodinách pomalého vaření, s bohatou a výraznou omáčkou, ke které si žádá chléb, aby nepřišlo nic nazmar. Pečený jelen s rozbitými bramborami kráčí stejnou cestou - ochucený česnekem a bylinkami z tohoto kraje se pomalu peče, dokud maso není šťavnaté a křehké.

Pro teplejší dny přinášíme také dva letní návrhy: salát z pečených paprik s tuňákem a olivovým olejem Galega, v němž se sladkost paprik snoubí s elegancí výrazného oleje, a cizrnový salát s treskou a koriandrem, jednoduchý a štědrý, jaká alentejská kuchyně vždy byla. A protože srpen v Alenteju je také sladký, přinášíme dva poklady z klášterní tradice Évory - Toucinho do Céu, hutný a vonící po mandlích a žloutcích, a Pão de Rala, jeden z nejušlechtilejších a mimo tento region nejméně známých dezertů. Na závěr míchanice z rajčat s míchanými vejci - skromné, rychlé a hluboce útěšné jídlo, které shrnuje vše dobré na poctivé kuchyni.

Srpen v Alenteju však přináší i další novinku ve vzduchu - vůni horké země, která ohlašuje vinobraní. Hrozny jsou téměř zralé a s nimi přichází příslib dalšího roku vín, která vyprávějí příběh této země. Je ten správný čas objevit - nebo znovu objevit - náš výběr: od svěžích a minerálních bílých vín po plná červená, která si žádají prostřený stůl a dobrou společnost, až po šumivé víno, které s elegancí zahájí každou oslavu.

A pak je tu víno z hliněných nádob. Vyrábí se starobylým způsobem v hliněných nádobách podle metody staré více než dva tisíce let - téže, kterou Římané používali na těchto pláních. Živé, jedinečné víno, které se každý rok proměňuje a nikde jinde ho nenajdete. Pokud ho ještě neznáte, srpen je ideální čas ho objevit - dříve, než vinobraní přinese novou úrodu a nádoba se znovu naplní.

Stůl je prostřený. Sklep je připravený. Buďte ve střehu.