Svinekød à Alentejana

Svinekød à Alentejana

Vin- og madmatch: Vidigueira Antão Vaz | Ekstra jomfruolivenolie Cordovil 

Forslag til tilbehør: Servér med Alentejansk brød og som forret et fad med Alentejansk paínho og lagret fåreost. Afslut med ekstra græskarmarmelade.

Svinekød à Alentejana er en af det portugisiske køkkens mest ikoniske retter, hvor det saftige svinekød møder muslingernes friskhed og skaber en unik kontrast mellem land og hav. Denne opskrift er rig på krydderier og tradition og udtrykker Alentejos autentiske karakter.

Hvidvinen og olivenolien spiller en afgørende rolle i smagsopbygningen og resulterer i en intens, afbalanceret og dybt trøstende ret.

Ingredienser (til 5 personer)

• Svinekam 1 kg
• Friske muslinger 1 kg
• Hakket hvidløg 4 fed
• Rød peber 1 spsk.
• Hvid peber efter behov
• Salt efter behov
• Rød peberpasta 2 spsk.
• Laurbærblad 1 stk.
• Hvidvin Antão Vaz 300 ml
• Ekstra jomfruolivenolie Cordovil 250 ml
• Svinefedt 250 g
• Kartofler til friturestegning 1 kg
• Olie efter behov
• Hakkede pickles 200 g
• Hakket koriander 1 bundt

Tilberedning

1. Skær kødet i tern, og krydr med hvidløg, rød peber, peber, salt og rød peberpasta.
2. Tilsæt laurbærblad og hvidvin, og lad det marinere natten over.
3. Vask muslingerne grundigt, og læg dem i saltvand i 1 time.
4. Skræl kartoflerne, og skær dem i tern.
5. Dræn kødet, og gem marinaden.
6. Varm olivenolien med svinefedtet i en gryde, og steg kødet, indtil det er gyldent.
7. Fjern det overskydende fedt, så der kun er lidt tilbage i bunden.
8. Tilsæt muslingerne, vend det hele sammen, og tilsæt marinaden.
9. Lad det koge, indtil saucen er reduceret til det halve.
10. Fritér kartoflerne i varm olie, og lad dem dryppe godt af.
11. Fordel kartoflerne på et fad, og dæk dem med kødet og saucen.
12. Afslut med pickles og hakket koriander, og servér straks.

Vin- og madmatch

Den friske og aromatiske Vidigueira Antão Vaz afbalancerer kødets intensitet og muslingernes salthed.
Den frugtige og elegante ekstra jomfruolivenolie Cordovil fremhæver rettens smage og binder alle elementerne sammen.
Som supplement skaber pølserne og den lagrede ost en typisk alentejansk forret, mens græskarmarmeladen afrunder måltidet med blød sødme.

Ernæringsoplysninger:

Pr. portion (1 portion)

• Energi: 950 – 1100 kcal
• Protein: 45 – 55 g
• Samlet fedt: 60 – 75 g
• heraf mættede fedtsyrer: 18 – 25 g
• Kulhydrater: 55 – 70 g
• Sukkerarter: 4 – 6 g
• Fiber: 5 – 7 g
• Salt: 2,5 – 3,5 g

De angivne næringsværdier er estimater beregnet på grundlag af tabeller over fødevaresammensætning og kan variere afhængigt af de anvendte ingredienser, tilberedningsmetoder og de faktisk indtagne mængder. Oplysningerne er vejledende.

Kilder

Tradições Doces og Teleculinaria

Traditionel opskrift fra Alentejo, tilpasset af Herdade do Estacal til bloggen “À Mesa com o Alentejo”.

En anden opskrift med svinekød: se også vores alentejanske migas med svineribben og chorizo.