Kikærtesalat med torsk og koriander

En salat med kikærter, klipfisk og koriander er en af de mest ikoniske retter fra sommeren i Alentejo. Den er enkel, nærende og fuld af smag og kombinerer kogte kikærter med trevlet klipfisk, rødløg, kogt æg og en generøs mængde frisk koriander, alt sammen vendt med Ekstra jomfruolivenolie, enkelt-sort Galega og eddike.

En ret, der spises kold, bliver bedre af at trække og er endnu bedre dagen efter - ideel at tilberede i forvejen på de varme dage i Alentejo.

Portioner: 4 til 6 personer
Forberedelse: 20 minutter
Trækketid: 30 minutter (anbefales)
Samlet tid: ca. 50 minutter

Ingredienser

• 400 g kogte kikærter (fra dåse eller kogt derhjemme)
• 300 g udvandet og kogt klipfisk
• 1 mellemstort rødløg i tynde halvmåner
• 3 kogte æg i kvarte
• 1 stort bundt hakket frisk koriander
• 2 fed finthakket hvidløg
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolie, enkelt-sort Galega - 500 ml
• 2 spsk hvidvinseddike
• Salt og sort peber efter behov
• Sorte oliven efter behov (valgfrit)

Sådan gør du

1. Forbered klipfisken. Kog den udvandede klipfisk i usaltet vand i 8 til 10 minutter. Hæld vandet fra, lad den køle af, og riv den i flager. Fjern skind og ben.
2. Forbered kikærterne. Hvis du bruger kikærter fra dåse, skal du hælde vandet fra og skylle dem i koldt vand.
3. Lav dressingen. Bland olivenolie, eddike, hakket hvidløg, salt og peber. Pisk godt, indtil dressingen emulgerer.
4. Saml salaten. Vend kikærter og klipfisk i dressingen. Tilsæt rødløg og koriander. Vend forsigtigt det hele sammen.
5. Lad salaten trække. Stil den i køleskabet i mindst 30 minutter.
6. Servér. Pynt med de kogte æg og oliven. Dryp med mere olivenolie, og servér koldt.

Salatens hemmelighed

Hviletiden er afgørende - kikærterne absorberer dressingen, og klipfisken afgiver sin saft, hvilket skaber en naturlig sauce, der binder alle ingredienserne sammen. Tilbered altid salaten mindst 30 minutter i forvejen, gerne dagen før.

Olivenoliens rolle i denne opskrift

Ekstra jomfruolivenolien, enkelt-sort Galega fra Herdade do Estacal er det element, der forvandler denne enkle salat til en mindeværdig ret. Dens frugtige og let krydrede smag fremhæver klipfisken og korianderen.

Vin til retten

Vi foreslår Vinho Vidigueira Saudade Branco DOC, serveret godt afkølet ved 8 til 10 °C. Dens friskhed og afbalancerede syre komplimenterer klipfisken og skærer igennem olivenoliens fylde.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage. Tilsæt først æggene og olivenerne lige inden servering.

Vejledende næringsindhold

Pr. portion (1/5 af opskriften): Energi 340 kcal | Protein 28 g | Fedt 16 g | Kulhydrater 22 g | Fibre 5 g | Salt 1,8 g

De angivne værdier er vejledende estimater og kan variere afhængigt af de anvendte ingredienser.

Bring traditionen fra Alentejo til bordet

Tilbered denne opskrift med Ekstra jomfruolivenolie, enkelt-sort Galega fra Herdade do Estacal, og servér den sammen med Vinho Vidigueira Saudade Branco DOC.

Traditionel opskrift fra Alentejo, tilpasset af Herdade do Estacal til bloggen "À Mesa com o Alentejo", med de oprindelige metoder og ingredienser bevaret fuldt ud.