Kikærtesalat med torsk og koriander

Kikærtesalat med torsk og koriander er en af Alentejos mest ikoniske sommerretter. Den er enkel, nærende og fuld af smag og kombinerer kogte kikærter med trevlet torsk, rødløg, hårdkogt æg og en generøs mængde frisk koriander, alt sammen vendt med Galega ekstra jomfruolivenolie, enkelt sort og eddike.

En ret, der serveres kold, bliver bedre af at trække og smager endnu bedre dagen efter — ideel at lave i forvejen på varme dage i Alentejo.

Portioner: 4 til 6 personer
Forberedelsestid: 20 minutter
Hviletid: 30 minutter (anbefales)
Samlet tid: ca. 50 minutter

Ingredienser

• 400 g kogte kikærter (fra dåse eller hjemmekogte)
• 300 g udvandet og kogt torsk
• 1 mellemstort rødløg, skåret i tynde halve ringe
• 3 hårdkogte æg, skåret i kvarte
• 1 stort bundt frisk, hakket koriander
• 2 fed finthakket hvidløg
• 100 ml Galega ekstra jomfruolivenolie, enkelt sort — 500 ml
• 2 spsk. hvidvinseddike
• Salt og sort peber efter smag
• Sorte oliven efter smag (valgfrit)

Sådan gør du

1. Tilbered torsken. Kog den udvandede torsk i usaltet vand i 8 til 10 minutter. Hæld vandet fra, lad torsken køle af, og del den i flager. Fjern skind og ben.
2. Tilbered kikærterne. Hvis du bruger kikærter fra dåse, skal du hælde vandet fra og skylle dem i koldt vand.
3. Lav dressingen. Bland olivenolie, eddike, finthakket hvidløg, salt og peber. Pisk godt, indtil dressingen emulgerer.
4. Saml salaten. Vend kikærter og torsk i dressingen. Tilsæt rødløg og koriander. Vend forsigtigt det hele sammen.
5. Lad det hvile. Sæt det i køleskabet i mindst 30 minutter.
6. Servér. Pynt med de kogte æg og oliven. Hæld lidt mere olivenolie over, og servér afkølet.

Hemmeligheden bag denne salat

Hviletiden er afgørende - kikærterne absorberer krydderierne, og torsken afgiver sin saft, så der dannes en naturlig dressing, der binder alle ingredienserne sammen. Tilbered altid retten mindst 30 minutter i forvejen, helst dagen før.

Olivenoliens rolle i denne opskrift

Herdade do Estacals ekstra jomfruolivenolie af sorten Galega forvandler denne enkle salat til en mindeværdig ret. Dens frugtige, let pikante smag fremhæver torsken og korianderen.

Vin til maden

Vi anbefaler hvidvinen Vinho Vidigueira Saudade DOC, serveret godt afkølet ved 8-10 °C. Dens friskhed og afbalancerede syre passer godt til torsken og skærer igennem olivenoliens fylde.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage. Tilsæt først æggene og oliven lige inden servering.

Vejledende næringsindhold

Pr. portion (1/5 af opskriften): Energi 340 kcal | Protein 28 g | Fedt 16 g | Kulhydrater 22 g | Kostfibre 5 g | Salt 1,8 g

De angivne værdier er vejledende estimater og kan variere afhængigt af de anvendte ingredienser.

Sæt traditioner fra Alentejo på bordet

Tilbered denne opskrift med Herdade do Estacals ekstra jomfruolivenolie af sorten Galega, og servér den til hvidvinen Vinho Vidigueira Saudade DOC.

Traditionel opskrift fra Alentejo, tilpasset af Herdade do Estacal til bloggen "À Mesa com o Alentejo", hvor de originale metoder og ingredienser er bevaret fuldstændigt.