Salat med ristede peberfrugter, tun og galicisk olivenolie

Salat med ristede peberfrugter, tun og Galega-olivenolie er en af de enkleste og mest velsmagende sommerretter fra det alentejanske køkken. Peberfrugterne, der ristes over gløder eller i ovnen, får en sød intensitet, som står i kontrast til tunfisken og fremhæves af den frugtige og elegante ekstra jomfruolivenolie Galega.

En forret eller let ret, der sammenfatter alt det bedste fra Alentejos køkken: kvalitetsingredienser, enkel tilberedning og dyb smag.

Antal personer: 4
Forberedelse: 15 minutter
Tilberedning: 30 minutter
Samlet tid: ca. 45 minutter

Ingredienser til salat med ristede peberfrugter og tun

• 4 store røde peberfrugter
• 2 store grønne peberfrugter
• 2 dåser tun i olivenolie (160 g hver)
• 3 fed hvidløg i skiver
• 1 rødløg i tynde halvmåner
• 80 ml Galega ekstra jomfruolivenolie - 500 ml
• 2 spsk. hvidvinseddike
• Salt og peber efter behov
• Hakket frisk persille efter behov
• Alentejansk brød til servering

Sådan laver du salat med ristede peberfrugter og tun

1. Rist peberfrugterne. Læg de hele peberfrugter på en bageplade, og sæt dem i en forvarmet ovn ved 220 °C i 25-30 minutter. Vend dem halvvejs, indtil skindet er brændt og blæret. Alternativt kan du riste dem direkte over gasblussets flamme eller på gløderne.
2. Fjern skindet. Læg de stadig varme peberfrugter i en lukket plastikpose i 10 minutter - dampen gør det lettere at fjerne skindet. Fjern skind, kerner og stilke. Skær dem i brede strimler.
3. Krydr. Fordel strimlerne af peberfrugt på et fad. Tilsæt rødløg og skiveskåret hvidløg. Hæld olivenolie og eddike over. Krydr med salt og peber. Bland godt, og lad det trække i 10 minutter.
4. Tilsæt tunfisken. Hæld tunfisken af, og fordel den oven på peberfrugterne. Del den i store flager.
5. Færdiggør retten, og servér. Drys med hakket frisk persille. Servér ved stuetemperatur eller let afkølet sammen med alentejansk brød.

Sådan rister du peberfrugterne perfekt

Hemmeligheden er at lade skindet blive godt brændt - vær ikke bange for at lade det blive mørkt. Det er denne proces, der giver peberfrugten dens søde og let røgede smag. Når skindet er fjernet, må du ikke skylle peberfrugterne i vand - så mister de saften og den koncentrerede smag, der dannes under ristningen.

Tips til en mere velsmagende salat

Tilbered peberfrugterne i forvejen, og lad dem marinere i olivenolie og eddike i mindst 30 minutter før servering - smagen bliver meget mere intens. Galega-olivenolien med sine frugtige og let krydrede noter er det perfekte match til de grillede peberfrugter.

Vin til salaten med ristede peberfrugter

Vi anbefaler Vinho Vidigueira Antão Vaz DOC, serveret ved 10-12 °C. Dens friskhed og citrusnoter afbalancerer peberfrugternes søde intensitet og komplimenterer tunen. Alternativt er Vinho Nauta Frisante Branco et afslappet og forfriskende valg.

Forberedelse og opbevaring

De ristede peberfrugter kan tilberedes op til 2 dage i forvejen og opbevares i køleskabet dækket med olivenolie. Tilsæt først tun og persille ved servering for at bevare friskheden. Opbevar rester i køleskabet i op til 2 dage.

Vejledende næringsoplysninger

Pr. portion (1/4 af opskriften):

• Energi: 280 kcal
• Protein: 18 g
• Fedt: 18 g
• Kulhydrater: 10 g
• Kostfibre: 3 g
• Salt: 1,0–1,5 g

De angivne værdier er estimater beregnet ud fra de angivne mængder og kan variere afhængigt af de anvendte ingredienser. Oplysningerne er kun vejledende.

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg bruge peberfrugter på glas i stedet for at riste friske?

Ja, men smagen bliver mindre intens. Friske ristede peberfrugter har en sød dybde, som peberfrugter på glas ikke helt kan genskabe. Hvis du bruger peberfrugter på glas, skal du dræne dem godt og tørre dem med køkkenrulle, før du krydrer dem.

Hvilken type tun er bedst til denne opskrift?

Tun i olivenolie af god kvalitet er det bedste valg. Undgå tun i vand, da den bliver tørrere og mindre smagfuld. Tun i ekstra jomfruolivenolie er ideel.

Kan jeg erstatte tunen med en anden fisk?

Ja. Sardiner i olivenolie eller udblødt og trevlet klipfisk er fremragende, ligeledes traditionelle alternativer i Alentejo.

Bring denne alentejanske tradition til bordet

Tilbered denne opskrift med Herdade do Estacals monovarietale ekstra jomfruolivenolie Galega. Servér den sammen med Vinho Vidigueira Antão Vaz DOC.

Opdag også vores alentejanske migas med svinekotelet og chorizo.

Traditionel opskrift fra Alentejo, tilpasset af Herdade do Estacal til bloggen "À Mesa com o Alentejo", hvor de oprindelige metoder og ingredienser er bevaret fuldt ud.