À Mesa med Alentejo - Augusts nyheder

Der findes en gammel visdom i Alentejos køkken. En visdom, der ikke skynder sig, respekterer årstiden og kender værdien af en god olivenolie, en vin, der fortæller historier, og et brød, der stadig dufter af brændefyret ovn.

August kommer med den samme rytme - og med den et nyt udvalg af opskrifter på bloggen À Mesa com o Alentejo.

Vi begynder med vildt, som i Alentejo er tradition og kunst. Vildsvin stuvet i rødvin kommer på bordet efter timevis ved svag varme med en fyldig og dyb sauce, der kalder på brød, så intet går til spilde. Ovnstegt hjort med knuste kartofler følger samme vej - krydret med hvidløg og urter fra egnen og langsomt stegt, indtil kødet bliver saftigt og mørt.

Til de varmere dage kommer også to sommerforslag: salat med grillede peberfrugter, tun og Galega-olivenolie, hvor peberfrugternes sødme møder elegancen i en olie med karakter, og kikærtesalat med torsk og koriander, enkel og gavmild, sådan som det alentejanske køkken altid har været. Og fordi august i Alentejo også er sød, bringer vi to skatte fra Évoras klostertradition - Toucinho do Céu, tæt og velduftende af mandler og æggeblommer, og Pão de Rala, en af de fornemste søde specialiteter og en af de mindst kendte uden for regionen. Til sidst kommer tomatmigas med røræg - en enkel, hurtig og dybt trøstende ret, der sammenfatter alt det gode ved et ærligt køkken.

Men august i Alentejo bringer også en anden nyhed i luften - duften af varm jord, der varsler vinhøsten. Druerne er næsten klar, og med dem løftet om endnu et år med vine, der fortæller denne egns historie. Det er det rette tidspunkt til at opdage - eller genopdage - vores udvalg: fra friske og mineralske hvidvine til fyldige rødvine, der kalder på et dækket bord og godt selskab, samt mousserende vin, der åbner enhver fejring med elegance.

Og så er der talhavinen. Den fremstilles på gammeldags vis i lerkrukker efter en metode, der er over to tusind år gammel - den samme, som romerne brugte på disse sletter. En levende og enestående vin, der forandrer sig fra år til år, og som ikke findes andre steder. Hvis du endnu ikke kender den, er august det perfekte tidspunkt at opdage den - før vinhøsten bringer en ny årgang, og lerkrukken fornyes.

Bordet er dækket. Vinkælderen er klar. Følg med.