Mandelkuchen aus dem Kloster von Vidigueira

Mandelkuchen des Klosters von Vidigueira

Passende Begleitung: Likörwein Vasquinho und Rosmarinhonig mit Wabe.

Serviervorschläge: Servieren Sie dazu Extra-Kürbiskonfitüre oder Extra-Orangenkonfitüre, die ideal sind, um die Textur und den reichhaltigen Geschmack des Kuchens zu ergänzen.

Der Mandelkuchen des Klosters von Vidigueira ist ein Klassiker der alentejanischen Klosterkonditorei, in dem die Mandel die Hauptrolle in einem gehaltvollen, dichten und aromatischen Rezept spielt. Die großzügige Verwendung von Eiern und Zucker spiegelt die Tradition der Klöster wider und ergibt einen saftigen Kuchen mit intensivem Geschmack.

Dieser Kuchen ist einfach zuzubereiten und doch raffiniert im Ergebnis - ein echtes Symbol der Süßspeisen des Alentejo.

Zutaten (für 6–8 Personen)

• Zucker, 500 g
• Mandeln, 500 g
• Ganze Eier, 6
• Eigelbe, 6
• Mehl, 100 g
• Gemahlener Zimt, 1 Teelöffel
• Puderzucker nach Bedarf

Zubereitung

1. Die Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und mahlen.
2. In einer Schüssel Zucker, Mandeln, ganze Eier und Eigelbe mit einem Holzlöffel gründlich verrühren.
3. Den gemahlenen Zimt hinzufügen und noch etwas weiterschlagen.
4. Zum Schluss das Mehl hinzufügen und gut unterrühren, ohne den Teig aufzuschlagen. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
5. Den Teig in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Form geben.
6. Im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten backen.
7. Den Kuchen aus der Form lösen und nach dem Abkühlen in Stücke schneiden. Diese in Puderzucker wenden.

Passende Begleitung

Der Likörwein Vasquinho passt mit seiner ausgewogenen Süße und seinen vollmundigen Noten hervorragend zur Intensität der Mandeln und Eigelbe.
Der Rosmarinhonig mit Wabe ist mild und blumig und ergänzt den Kuchen mit einer für die Region typischen aromatischen Note.
Als Beilage runden Extra-Kürbiskonfitüre oder Extra-Orangenkonfitüre das Geschmackserlebnis mit milden, traditionellen Noten ab.

Nährwertangaben:

Pro Portion (1 Stück)

• Energie: 520 – 600 kcal
• Eiweiß: 10 – 13 g
• Fett: 28 – 35 g
• davon gesättigte Fettsäuren: 5 – 7 g
• Kohlenhydrate: 55 – 65 g
• Zucker: 45 – 55 g
• Ballaststoffe: 3 – 5 g
• Salz: < 0,2 g

Die angegebenen Nährwerte sind Schätzungen auf Grundlage von Nährwerttabellen und können je nach verwendeten Zutaten, Zubereitungsmethoden und tatsächlich verzehrten Mengen variieren. Diese Angaben dienen lediglich zur Orientierung.

Quellen

Editorial Verbo

Traditionelles Rezept aus dem Alentejo, angepasst von der Herdade do Estacal für den Blog „À Mesa com o Alentejo“.