Vidigueira-Kuchen mit Honig und Olivenöl

Der bolo podre da Vidigueira vereint Honig, Olivenöl, Eier und Zitronenschale in einem üppigen Teig. Trotz seines Namens kommt er goldbraun und mit feuchter Krume aus dem Ofen, bereit, am Tisch in Scheiben geschnitten zu werden.

Ein in Vidigueira überliefertes Rezept

Diese Version wurde in der Carta Gastronómica do Alentejo in einem Interview mit Maria Jacinta Furão in Vidigueira festgehalten. Honig und Olivenöl kommen zusammen mit den Eigelb und dem Zucker direkt in den Teig; der steif geschlagene Eischnee wird anschließend untergehoben. Diese einfache Abfolge befolgen wir auch bei dieser Anpassung für eine Gugelhupfform.

Ergibt: etwa 10 Scheiben
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 15 Minuten, plus Abkühlzeit

Zutaten

• 6 Eier
• 250 ml Honig, zum Beispiel Mel de Rosmaninho da Serra de Portel – 480 g
• 250 ml natives Olivenöl extra
• 150 g Weizenmehl mit Backtriebmittel
• 125 g Zucker
• Schale von 1 Zitrone
• Etwas Olivenöl und Mehl für die Form

Zubereitung

1. Form und Ofen vorbereiten. Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Eine Gugelhupfform mit etwa 22 bis 24 cm Durchmesser mit Olivenöl einfetten und mit Mehl ausstäuben. Überschüssiges Mehl abschütteln.
2. Eiweiß schlagen. Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen und beiseitestellen.
3. Teiggrundlage zubereiten. In einer großen Schüssel die Eigelb mit dem Zucker 3 bis 4 Minuten schlagen. Honig, Olivenöl und Zitronenschale hinzufügen und verrühren, bis die Masse homogen ist.
4. Luftig unterheben. Den Eischnee in zwei oder drei Portionen mit sanften Bewegungen unterheben. Das Mehl sieben und zum Schluss nur so lange unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
5. Backen und abkühlen lassen. Den Teig in die Form geben und etwa 45 bis 60 Minuten backen. Ab 45 Minuten prüfen: Die Oberfläche sollte fest sein und ein in die Mitte gesteckter Holzstäbchen sollte ohne rohen Teig herauskommen, darf aber leicht feucht sein. Wenn der Kuchen zu früh bräunt, die Form locker mit Aluminiumfolie abdecken. Den Kuchen 15 Minuten in der Form ruhen lassen, bevor er gestürzt und auf einem Kuchengitter abgekühlt wird.

Tipps für einen saftigen Kuchen

Honig und Olivenöl abmessen, bevor Sie beginnen, und Eier auf Zimmertemperatur verwenden, damit sich das Eiweiß leichter schlagen lässt. Die Backzeit hängt von der Form und dem Ofen ab; richten Sie sich nicht nur nach der Farbe. Warten Sie, bis der Kuchen abgekühlt ist, bevor Sie gleichmäßige Scheiben schneiden.

Passender Wein

Servieren Sie eine Scheibe mit dem Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, in kleiner Menge.

Vorbereitung und Aufbewahrung

Bereiten Sie den Kuchen am Vortag zu und lassen Sie ihn vollständig abkühlen. Bewahren Sie ihn gut abgedeckt an einem kühlen Ort auf und schneiden Sie ihn erst kurz vor dem Servieren. Bei großer Hitze im Kühlschrank aufbewahren und die Scheibe vor dem Essen Zimmertemperatur annehmen lassen.

Häufig gestellte Fragen

Enthält der bolo podre Aguardente?

In der Aufzeichnung wird Aguardente in der Beschreibung der Zubereitung erwähnt, jedoch weder in der Zutatenliste noch mit einer Mengenangabe. Diese Version enthält keine.

Kann ich eine Form ohne Loch verwenden?

Ja, allerdings kann das Backen in der Mitte länger dauern. Beginnen Sie nach 45 Minuten mit der Garprobe und prüfen Sie mit dem Holzstäbchen, ob kein roher Teig mehr vorhanden ist.

Das Alentejo auf den Tisch bringen

Bereiten Sie den Kuchen mit Mel de Rosmaninho da Serra de Portel zu und servieren Sie dazu Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC. Für ein weiteres süßes Rezept entdecken Sie unsere Rabanadas aus dem Alentejo mit Honig und Zimt.

Quelle

Confraria Gastronómica do Alentejo, Carta Gastronómica do Alentejo (2013), S. 951. Rezept für bolo podre, das in Vidigueira in einem Interview mit Maria Jacinta Furão aufgezeichnet wurde.

Im Baixo Alentejo aufgezeichnetes Rezept, von Herdade do Estacal für den Blog „À Mesa com o Alentejo“ angepasst. Wir haben die Mengen an Honig, Olivenöl, Eiern, Mehl und Zucker aus der ursprünglichen Liste beibehalten; die nur im Zubereitungstext ohne Mengenangabe erwähnte Aguardente wurde weggelassen. Zum Einfetten der Form haben wir Olivenöl anstelle von Schmalz verwendet und Formgröße, Temperatur sowie eine Richtzeit ergänzt.

Illustratives Bild, das für diesen Artikel erstellt wurde.