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Caldo de Amêijoas do Baixo Alentejo
O caldo de amêijoas do Baixo Alentejo é uma receita tradicional onde a cozinha sempre soube ligar o interior ao litoral próximo, tirando partido dos produtos do mar e da terra. Simples e reconfortante, este prato reflecte a cozinha de aproveitamento, marcada pelo uso de azeite virgem extra, pão e ervas frescas, transformando ingredientes humildes num caldo de grande elegaância e sabor.
A salinidade natural das amêijoas, a untuosidade da gema e a frescura do limão pedem um vinho branco equilibrado e fresco. O azeite Cordovil da Herdade do Estacal, frutado e ligeiramente picante, realça os aromas das amêijoas e adiciona profundidade ao caldo.
Harmonização: Antão Vaz & Arinto – Herdade do Estacal | Azeite Virgem Extra Cordovil – Herdade do Estacal
Rendimento: 4 pessoas
Preparação: 10 minutos
Confeção: 20 minutos
Tempo total: cerca de 30 minutos
Ingredientes para o caldo de amêijoas
- 1 kg de amêijoas
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola média picada
- ½ folha de louro
- 1 gema de ovo
- Salsa picada q.b.
- 1 dl de Azeite Virgem Extra Cordovil – Herdade do Estacal
- Sal a gosto
- Umas gotas de limão
- Cerca de 7 dl de água
- Pão alentejano cortado fino
Como fazer caldo de amêijoas do Baixo Alentejo
- Refogue os aromas. Refogue a cebola, o alho e o louro no azeite Cordovil em lume brando durante 5 minutos.
- Abra as amêijoas. À parte, abra as amêijoas sem temperos. Retire-as da casca e reserve a água, passada por um pano fino.
- Faça o caldo. Junte a água das amêijoas ao refogado, acrescente a água necessária (cerca de 7 dl) e tempere de sal. Deixe levantar fervura durante 5 minutos.
- Junte as amêijoas. Adicione as amêijoas limpas ao caldo e deixe cozinhar 2 minutos.
- Incorpore a gema. Retire do lume e incorpore cuidadosamente a gema, mexendo para não talhar. Junte umas gotas de limão e a salsa picada.
- Sirva. Deite o caldo bem quente sobre fatias de pão alentejano cortado fino e sirva em prato coberto ou em terrina.
Variante
Substitua a gema e o limão por uma colher de sobremesa de farinha dissolvida em pouco vinagre. Proceda de igual forma para o restante da receita.
Dicas para um caldo mais saboroso
O segredo está na água das amêijoas — não a desperdice. Passada por um pano fino, é ela que dá o sabor profundo e marinho ao caldo. Use sempre pão alentejano de véspera para absorver bem o caldo sem se desfazer.
Vinho para acompanhar caldo de amêijoas
Sugerimos o Antão Vaz & Arinto da Herdade do Estacal, servido bem fresco. Equilibrado e fresco, acompanha a salinidade das amêijoas e a untuosidade do pão sem sobrepor os sabores do prato.
Informação nutricional indicativa
Por dose (1 pessoa):
- Energia: 320 – 400 kcal
- Proteína: 18 – 25 g
- Gordura total: 18 – 24 g
- das quais saturadas: 3 – 5 g
- Hidratos de carbono: 20 – 30 g
- Açúcares: 2 – 4 g
- Fibra: 2 – 4 g
- Sal: 2,0 – 3,0 g
Os valores apresentados são estimativas calculadas com base nas quantidades indicadas e podem variar de acordo com os ingredientes utilizados. Esta informação é fornecida a título indicativo.
Leve esta tradição alentejana para a mesa
Prepare esta receita com o Azeite Virgem Extra Cordovil da Herdade do Estacal e descubra também a nossa Açorda Alentejana com Bacalhau.
Receita tradicional do Baixo Alentejo, adaptada pela Herdade do Estacal para o blog "À Mesa com o Alentejo", mantendo integralmente os métodos e ingredientes originais.
Fonte: Manuel Camacho Lúcio, Cozinha Regional do Baixo Alentejo.
