Muschelsuppe aus dem Baixo Alentejo

Die Venusmuschelsuppe aus dem Baixo Alentejo ist ein traditionelles Rezept, bei dem die Küche schon immer das Hinterland mit der nahen Küste zu verbinden wusste und die Produkte aus Meer und Land zu nutzen wusste. Einfach und wohltuend spiegelt dieses Gericht die traditionelle Resteküche wider. Sie zeichnet sich durch die Verwendung von nativem Olivenöl extra, Brot und frischen Kräutern aus und verwandelt bescheidene Zutaten in eine elegante, geschmackvolle Suppe.

Der natürliche Salzgehalt der Venusmuscheln, die samtige Eigelbkonsistenz und die Frische der Zitrone verlangen nach einem ausgewogenen, frischen Weißwein. Das fruchtige, leicht pfeffrige Cordovil-Olivenöl der Herdade do Estacal hebt die Aromen der Venusmuscheln hervor und verleiht der Suppe Tiefe.

Weinempfehlung: Antão Vaz & Arinto – Herdade do Estacal | Natives Olivenöl extra Cordovil – Herdade do Estacal

Portionen: 4 Personen
Vorbereitung: 10 Minuten
Garzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: etwa 30 Minuten

Zutaten für die Venusmuschelsuppe

• 1 kg Venusmuscheln
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 1 mittelgroße, gehackte Zwiebel
• ½ Lorbeerblatt
• 1 Eigelb
• Gehackte Petersilie nach Belieben
• 1 dl Natives Olivenöl extra Cordovil – Herdade do Estacal
• Salz nach Geschmack
• Ein paar Tropfen Zitrone
• Etwa 7 dl Wasser
• Dünn geschnittenes Alentejo-Brot

So bereiten Sie die Venusmuschelsuppe aus dem Baixo Alentejo zu

1. Aromaten anschwitzen. Zwiebel, Knoblauch und Lorbeerblatt bei niedriger Hitze 5 Minuten im Cordovil-Olivenöl anschwitzen.
2. Venusmuscheln öffnen. Öffnen Sie die Venusmuscheln separat und ohne Gewürze. Lösen Sie das Fleisch aus den Schalen und stellen Sie die durch ein feines Tuch gefilterte Flüssigkeit beiseite.
3. Die Suppe zubereiten. Geben Sie die Flüssigkeit der Venusmuscheln zum Angeschwitzten, fügen Sie die benötigte Wassermenge (etwa 7 dl) hinzu und salzen Sie. Lassen Sie alles 5 Minuten kochen.
4. Venusmuscheln hinzufügen. Geben Sie die ausgelösten Venusmuscheln in die Suppe und lassen Sie sie 2 Minuten garen.
5. Eigelb einrühren. Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie das Eigelb vorsichtig ein, damit es nicht gerinnt. Geben Sie ein paar Tropfen Zitrone und die gehackte Petersilie dazu.
6. Servieren. Gießen Sie die heiße Suppe über die dünnen Scheiben Alentejo-Brot und servieren Sie sie in einem abgedeckten Teller oder in einer Terrine.

Variante

Ersetzen Sie Eigelb und Zitrone durch einen Dessertlöffel Mehl, das in etwas Essig aufgelöst wurde. Bereiten Sie das Rezept im Übrigen wie beschrieben zu.

Tipps für eine besonders aromatische Suppe

Das Geheimnis ist die Flüssigkeit der Venusmuscheln – gießen Sie sie nicht weg. Durch ein feines Tuch gefiltert, verleiht sie der Suppe ihren tiefen, maritimen Geschmack. Verwenden Sie immer Alentejo-Brot vom Vortag, damit es die Suppe gut aufnimmt, ohne auseinanderzufallen.

Wein zur Venusmuschelsuppe

Wir empfehlen den Antão Vaz & Arinto der Herdade do Estacal, gut gekühlt serviert. Ausgewogen und frisch passt er zum Salzgehalt der Venusmuscheln und zur Samtigkeit des Brotes, ohne die Aromen des Gerichts zu überdecken.

Nährwertangaben (Richtwerte)

Pro Portion (1 Person):

• Energie: 320 – 400 kcal
• Eiweiß: 18 – 25 g
• Gesamtfett: 18 – 24 g
• davon gesättigte Fettsäuren: 3 – 5 g
• Kohlenhydrate: 20 – 30 g
• Zucker: 2 – 4 g
• Ballaststoffe: 2 – 4 g
• Salz: 2,0 – 3,0 g

Die angegebenen Werte sind Schätzungen auf Grundlage der genannten Mengen und können je nach verwendeten Zutaten variieren. Diese Angaben dienen lediglich als Richtwerte.

Bringen Sie diese Tradition aus dem Alentejo auf den Tisch

Bereiten Sie dieses Rezept mit dem nativen Olivenöl extra Cordovil der Herdade do Estacal zu und entdecken Sie auch unsere Açorda Alentejana mit Kabeljau.

Traditionelles Rezept aus dem Baixo Alentejo, von der Herdade do Estacal für den Blog „À Mesa com o Alentejo“ angepasst, wobei die ursprünglichen Zubereitungsmethoden und Zutaten vollständig erhalten bleiben.
Quelle: Manuel Camacho Lúcio, Cozinha Regional do Baixo Alentejo.