Schweinefleisch nach Alentejo-Art

Schweinefleisch nach Alentejo-Art

Weinbegleitung: Vidigueira Antão Vaz | Cordovil natives Olivenöl extra 

Serviervorschläge: Dazu Alentejo-Brot und als Vorspeise eine Platte mit Alentejo-Wurst und gereiftem Schafskäse. Zum Abschluss wählen Sie extra Kürbiskonfitüre.

Schweinefleisch nach Alentejo-Art ist eines der bekanntesten Gerichte der portugiesischen Küche. Die saftigen Schweinefleischstücke treffen auf die frischen Venusmuscheln und schaffen einen einzigartigen Kontrast zwischen Land und Meer. Mit seinen kräftigen Gewürzen und seiner langen Tradition bringt dieses Rezept den authentischen Charakter des Alentejo zum Ausdruck.

Weißwein und Olivenöl spielen eine entscheidende Rolle für den Geschmack und machen das Gericht zu einer intensiven, ausgewogenen und wohltuenden Mahlzeit.

Zutaten (für 5 Personen)

• 1 kg Schweinefilet
• 1 kg frische Venusmuscheln
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Esslöffel Paprikapulver
• Weißer Pfeffer nach Geschmack
• Salz nach Geschmack
• 2 Esslöffel Paprikapaste
• 1 Lorbeerblatt
• Weißwein Antão Vaz 300 ml
• Cordovil natives Olivenöl extra 250 ml
• 250 g Schweineschmalz
• 1 kg Kartoffeln zum Frittieren
• Öl nach Bedarf
• 200 g gehackte Essiggurken
• 1 Bund gehackter Koriander

Zubereitung

1. Das Fleisch in Würfel schneiden und mit Knoblauch, Paprikapulver, Pfeffer, Salz und Paprikapaste würzen.
2. Das Lorbeerblatt und den Weißwein hinzufügen und das Fleisch über Nacht marinieren lassen.
3. Die Venusmuscheln gründlich waschen und 1 Stunde in Salzwasser legen.
4. Die Kartoffeln schälen und würfeln.
5. Das Fleisch abtropfen lassen und die Marinade beiseitestellen.
6. In einem Topf das Olivenöl mit dem Schweineschmalz erhitzen und das Fleisch darin anbraten, bis es goldbraun ist.
7. Überschüssiges Fett abgießen und nur etwas davon im Topf lassen.
8. Die Venusmuscheln hinzufügen, vermengen und die Marinade dazugeben.
9. Kochen lassen, bis die Soße auf die Hälfte reduziert ist.
10. Die Kartoffeln in heißem Öl frittieren und gut abtropfen lassen.
11. Die Kartoffeln auf einer Servierplatte anrichten und mit dem Fleisch und der Soße bedecken.
12. Mit Essiggurken und gehacktem Koriander garnieren und sofort servieren.

Weinbegleitung

Der Vidigueira Antão Vaz ist frisch und aromatisch und gleicht die kräftigen Aromen des Fleisches und den salzigen Geschmack der Venusmuscheln aus.
Das Cordovil native Olivenöl extra ist fruchtig und elegant, unterstreicht die Aromen des Gerichts und verbindet alle Zutaten.
Als Ergänzung sorgen Wurstwaren und gereifter Käse für einen typisch alentejanischen Auftakt, während die Kürbiskonfitüre das Essen sanft abrundet.

Nährwertangaben:

Pro Portion (1 Portion)

• Energie: 950 – 1100 kcal
• Eiweiß: 45 – 55 g
• Gesamtfett: 60 – 75 g
• davon gesättigte Fettsäuren: 18 – 25 g
• Kohlenhydrate: 55 – 70 g
• Zucker: 4 – 6 g
• Ballaststoffe: 5 – 7 g
• Salz: 2,5 – 3,5 g

Die angegebenen Nährwerte sind Schätzungen auf Grundlage von Lebensmitteltabellen und können je nach verwendeten Zutaten, Zubereitungsmethoden und tatsächlich verzehrten Mengen variieren. Diese Angaben dienen lediglich der Orientierung.

Quellen

Tradições Doces und Teleculinaria

Traditionelles Rezept aus dem Alentejo, angepasst von Herdade do Estacal für den Blog „À Mesa com o Alentejo“.

Ein weiteres Rezept mit Schweinefleisch: Entdecken Sie auch unsere alentejanischen Migas mit Schweinerippchen und Chorizo.