Geschmorter Hase

Der geschmorte Hase ist eines der traditionellsten Wildgerichte des Baixo Alentejo. Das kräftige, aromatische Hasenfleisch wird langsam in einer reichhaltigen Sauce aus Olivenöl, Schweineschmalz und Weißwein geschmort. So entsteht ein Festtagsgericht – perfekt, um an kalten Wintertagen, wenn die Jagdsaison ihren Höhepunkt erreicht, gemeinsam am Tisch zu sitzen.

Portionen: 1–2 Personen
Vorbereitung: 15 Minuten
Garzeit: 1 Stunde bis 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit: etwa 1 Std. 45 Min.

Zutaten für geschmorten Hasen

• 1 ganzer Hase, in Stücke geschnitten
• 1 dl Natives Olivenöl Extra, sortenrein Cobrançosa – Herdade do Estacal
• 50 g Schweineschmalz
• 150 g gehackter Speck
• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
• 2 dl Weißwein Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
• 2 Esslöffel Mehl
• Salz nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 dl Fleischbrühe (optional)

So wird geschmorter Hase zubereitet

1. Bereiten Sie den Saucenansatz zu. Erhitzen Sie in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze das Schweineschmalz, das Cobrançosa-Olivenöl, den gehackten Speck und die Zwiebel und dünsten Sie alles 5 Minuten an.
2. Geben Sie den Hasen hinzu. Fügen Sie die Hasenstücke hinzu und lassen Sie sie etwa 5 Minuten garen. Dabei umrühren, damit sich die Aromen verbinden.
3. Gießen Sie die Flüssigkeit hinzu. Geben Sie den Weißwein Vidigueira Grande Escolha Branco DOC, das Mehl, das Salz und die Fleischbrühe (falls verwendet) hinzu und rühren Sie gut um, bis die Mischung aufkocht.
4. Langsam garen. Lassen Sie alles kräftig aufkochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie den Hasen 1 Stunde bis 1 Stunde 30 Minuten sanft schmoren, bis die Sauce eingekocht und das Fleisch zart und saftig ist.
5. Servieren. Mit schwarzem Pfeffer nach Geschmack bestreuen. Dazu passen in der Pfanne gebratene kleine Kartoffeln, beträufelt mit nativem Olivenöl Extra, sortenrein Cobrançosa, oder frittierte Brotstreifen, die am Rand der Servierplatte angerichtet werden.

Tipps für besonders aromatischen geschmorten Hasen

Das Geheimnis dieses Schmorgerichts liegt im langsamen Garen: Je länger der Hase bei niedriger Hitze schmort, desto zarter und aromatischer wird das Fleisch. Lassen Sie sich Zeit – Geduld ist die wichtigste Zutat dieses Rezepts.

Die Rolle des Olivenöls in diesem Rezept

Das native Olivenöl Extra, sortenrein Cobrançosa von Herdade do Estacal mit seinem fruchtigen, aromatischen Profil ist in zwei Momenten unverzichtbar: beim anfänglichen Anbraten, das die Grundlage für die Sauce bildet, und zum Schluss, über die gebratenen kleinen Kartoffeln geträufelt, wo es seine ganze Frische und sein Aroma entfaltet.

Weinbegleitung zu geschmortem Hasen

Wir empfehlen den Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC von Herdade do Estacal, serviert bei 16 bis 18 °C. Mit seiner Tiefe und Ausgewogenheit begleitet er den intensiven Geschmack des Hasen und ergänzt die reichhaltige, aromatische Sauce.

Serviervorschläge

Für ein vollständiges Menü servieren Sie als Vorspeise eine regionale Käseplatte mit gereiftem Schafskäse und alentejanischen Wurstwaren. Zum Dessert runden Zitronenkringel, Zitronenkekse oder die Orangenkonfitüre Extra das Essen auf traditionelle Weise ab.

Ungefähre Nährwerte

Pro Portion (1 Person):

• Energie: 700 – 850 kcal
• Eiweiß: 40 – 50 g
• Gesamtfett: 50 – 65 g
• davon gesättigte Fettsäuren: 18 – 25 g
• Kohlenhydrate: 15 – 25 g
• Zucker: 2 – 4 g
• Ballaststoffe: 1 – 3 g
• Salz: 2,0 – 3,0 g

Die angegebenen Werte sind Schätzungen auf Grundlage der genannten Mengen und können je nach verwendeten Zutaten variieren. Diese Angaben dienen nur zur Orientierung.

Holen Sie sich diese alentejanische Tradition auf den Tisch

Bereiten Sie dieses Rezept mit dem nativen Olivenöl Extra, sortenrein Cobrançosa und dem Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC von Herdade do Estacal zu.

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Traditionelles Rezept aus dem Baixo Alentejo, von Herdade do Estacal für den Blog „À Mesa com o Alentejo“ adaptiert, wobei die ursprünglichen Zubereitungsmethoden und Zutaten vollständig beibehalten wurden.
Quelle: Manuel Camacho Lúcio, Cozinha Regional do Baixo Alentejo.