Rebhuhn nach Alentejo-Art

Das Wild, das der Alentejo für die Tafel zu bewahren wusste

Das Rebhuhn war schon immer einer der Schätze der Jagd im Alentejo. Auf den weiten Feldern zwischen Vidigueira und Beja gehören diese Vögel zum Landschaftsbild und zur Tradition. Langsam in einer mit Kräutern aromatisierten Knochenbrühe gegart, ist Rebhuhn nach Alentejo-Art ein Rezept, das Geduld und Können erfordert – genau die Art Gericht, die man sonntags zubereitet, um die Familie am Tisch zu versammeln.

Wein- und Ölbegleitung: Vidigueira Grande Escolha Branco DOC – Herdade do Estacal | Natives Olivenöl extra Cordovil – Herdade do Estacal

Zutaten (für 2 Personen)

• 2 Rebhühner
• 2 Esslöffel Mehl
• 1,5 dl Weißwein Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
• 1 Esslöffel Butter
• Saft einer halben Zitrone
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• Etwas Petersilie
• Weißer Pfeffer nach Geschmack
• Salz nach Geschmack
• Natives Olivenöl extra Cordovil – Herdade do Estacal nach Bedarf

Zubereitung

1. Die Rebhühner zerteilen und entbeinen. Die Knochen mit der Zwiebel, der Petersilie und dem Lorbeerblatt in einen Topf geben und 2 Stunden in Wasser kochen, damit eine aromatische Brühe entsteht.
2. In einer Eisenpfanne die Butter schmelzen und das Mehl einrühren, bis es leicht goldbraun wird.
3. Die Knochenbrühe abseihen und unter Rühren zur Butter-Mehl-Mischung geben, bis sie aufkocht.
4. Die Rebhuhnstücke, den Weißwein Vidigueira Grande Escolha Branco DOC und den Zitronensaft hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Sobald die Flüssigkeit aufkocht, die Hitze reduzieren und alles langsam garen lassen, bis die Sauce sämig und die Rebhühner zart sind – etwa 40 bis 50 Minuten.
6. Mit der aromatischen Sauce übergossen servieren, dazu sautierte oder gekochte Kartoffeln reichen und großzügig mit nativem Olivenöl extra Cordovil – Herdade do Estacal beträufeln.

Hinweise und Tipps

Das Geheimnis dieses Rezepts ist die lange gekochte Knochenbrühe – je länger sie köchelt, desto kräftiger und aromatischer wird die Sauce. Der Spritzer Zitrone zum Schluss ist wichtig, um die Reichhaltigkeit des geschmorten Rebhuhns auszugleichen. Verwenden Sie stets ein hochwertiges Olivenöl: Unser natives Olivenöl extra Cordovil mit seinem fruchtigen, aromatischen Profil bringt alle Aromen des Gerichts zur Geltung.

Für eine vollständige Tafel servieren Sie eine regionale Platte mit Paínho Alentejano, Chouriço Alentejano aus schwarzem Schweinefleisch und cremigem oder gereiftem Schafskäse. Als Dessert rundet die Extra-Kürbiskonfitüre das Essen mit einer traditionellen, aromatischen Note ab.

Perfekt dazu passt der Vidigueira Grande Escolha Branco DOC von Herdade do Estacal – frisch und mit fruchtigen Noten, die die Sauce und den feinen Geschmack des Rebhuhns ausgleichen.

„Rebhuhn nach Alentejo-Art beweist, dass Wild, mit Geduld und guten Zutaten zubereitet, zu einer der edelsten Traditionen auf der Tafel wird.“