Alentejanische Portulaksuppe mit Schafskäse und Eiern

Die alentejanische Portulaksuppe mit Schafskäse und Eiern ist eines der typischen Gerichte der Sommerküche im Alentejo. Der Portulak wird in einer aromatischen Brühe mit Olivenöl, Zwiebel, Knoblauch und Kartoffeln gekocht.

Serviert auf Scheiben alentejanischen Brots und verfeinert mit pochierten Eiern und gereiftem Schafskäse ist sie eine vollwertige Mahlzeit, die eng mit der ländlichen Tradition der Region verbunden ist.

Ergibt: 4 Portionen
Vorbereitung: 20 Minuten
Garzeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde

Zutaten für die Portulaksuppe

• 300 g frische Portulakblätter, geputzt
• 600 g Kartoffeln
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 kleine Knoblauchknolle
• 60 ml Natives Olivenöl Extra, sortenrein, Galega — 500 ml
• 1,2 l kochendes Wasser
• 4 Eier
• 1 Packung Gereifter Schafskäse, Stücke — 180 g
• 240 g alentejanisches Brot, in Scheiben geschnitten
• Salz nach Belieben

So bereiten Sie alentejanische Portulaksuppe zu

1. Bereiten Sie den Portulak vor. Zupfen Sie die Blätter ab und entfernen Sie die dickeren Stiele und beschädigten Teile. Waschen Sie die Blätter gründlich in mehreren Wassern und lassen Sie sie abtropfen.
   
2. Bereiten Sie den Zwiebelansatz zu. Schneiden Sie die Zwiebel in dünne Ringe. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem breiten Topf, geben Sie die Zwiebel hinzu und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze sieben bis acht Minuten garen, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
3. Geben Sie den Portulak dazu. Fügen Sie die gewaschenen Blätter hinzu und lassen Sie sie fünf Minuten dünsten. Rühren Sie dabei mit einem Holzlöffel um, damit sie sich gut mit dem Olivenöl und der Zwiebel vermischen.
4. Kochen Sie die Kartoffeln. Gießen Sie das kochende Wasser dazu. Entfernen Sie nur die äußere weiße Schale der Knoblauchknolle und lassen Sie sie ganz, ohne die einzelnen Zehen zu schälen. Geben Sie sie zusammen mit den in dicke Scheiben geschnittenen Kartoffeln in die Brühe. Würzen Sie mäßig mit Salz und lassen Sie alles 18 bis 20 Minuten kochen.
5. Pochieren Sie die Eier. Wenn die Kartoffeln fast gar sind, schlagen Sie die Eier einzeln direkt in die Brühe. Lassen Sie sie fünf bis sechs Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest ist. Für Kinder, Schwangere, ältere Menschen und immungeschwächte Personen sollten die Eier vollständig durchgegart sein.
6. Den Käse hinzufügen. Schneiden Sie die Käsestücke bei Bedarf in ähnlich große Stücke. Geben Sie sie vorsichtig in den Topf und lassen Sie sie zwei Minuten erwärmen. Der Käse sollte leicht weich werden, ohne auseinanderzufallen.              
7. Servieren. Verteilen Sie die Scheiben Alentejo-Brot auf tiefe Teller und übergießen Sie sie mit der Brühe. Servieren Sie die Kartoffeln, den Portulak, den Käse und je ein Ei pro Teller.

Portulak auswählen und vorbereiten

Wählen Sie zarten Portulak mit festen, fleischigen Blättern ohne gelbliche oder beschädigte Stellen. Da er nahe am Boden wächst, muss er sorgfältig mehrmals gewaschen werden, um alle Erde zu entfernen.

Wenn Sie die Pflanzen direkt auf dem Feld oder im Garten sammeln, verwenden Sie nur eindeutig bestimmte Pflanzen von sauberen Standorten, fern von Straßen und kürzlich behandelten Flächen.

So gelingt eine schmackhafte, ausgewogene Brühe

Die Zwiebel sollte langsam im Olivenöl garen, bevor der Portulak dazukommt. Dieses Sofrito bildet die Grundlage der Brühe und mildert den pflanzlichen Geschmack der Pflanze. Achten Sie darauf, dass Zwiebel und Knoblauch nicht anbrennen, da die Suppe sonst bitter werden kann.

Die Knoblauchknolle kommt im Ganzen hinein; lediglich die äußere weiße Schale wird entfernt. So entfaltet sie nach und nach ihr Aroma, ohne die übrigen Zutaten zu überdecken. Würzen Sie anfangs sparsam mit Salz, da auch der gereifte Käse und das Brot zur Würze beitragen.

Wein zur Portulaksuppe

Der pflanzliche Charakter des Portulaks und die Intensität des gereiften Schafskäses verlangen nach einem frischen, aber strukturierten Weißwein. Wir empfehlen den Vidigueira Escolha dos Sócios Antão Vaz DOC, serviert bei 10 bis 12 °C.

Die Frische des Weins passt zum Portulak, während seine Struktur das Olivenöl, das Ei und den anhaltenden Geschmack des gereiften Käses ausgleicht.

Vorbereitung und Aufbewahrung

Sie können das Sofrito, die Portulakblätter und die Kartoffeln einige Stunden vorher zubereiten. Stellen Sie die Eier, den Käse und das Brot beiseite und geben Sie sie erst dazu, wenn Sie die Suppe erwärmen und fertigstellen.

Falls Reste übrig bleiben, sollte die Suppe nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen. Füllen Sie sie in kleine, verschlossene Behälter um, damit sie schneller abkühlt, und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Verzehren Sie sie innerhalb von 24 Stunden und erhitzen Sie sie vor dem Servieren gründlich, bis die Brühe aufkocht.

Ungefähre Nährwertangaben

Pro Portion (1/4 des Rezepts):

• Energie: 690 kcal
• Eiweiß: 27 g
• Fett: 36 g
• Kohlenhydrate: 64 g
• Ballaststoffe: 6 g
• Salz: 1,8–2,6 g

Die angegebenen Werte sind Schätzungen auf Grundlage der genannten Mengen und können je nach verwendeten Zutaten variieren. Diese Angaben dienen nur zur Orientierung.

Häufig gestellte Fragen

Werden nur die Portulakblätter verwendet?

Bei der traditionellen Zubereitung werden hauptsächlich die Blätter verwendet. Dickere Stiele sollten entfernt werden, da sie auch nach dem Kochen faserig bleiben können.

Soll der Knoblauchkopf im Ganzen hinzugefügt werden?

Ja. Nur die äußere weiße Haut wird entfernt, der ganze Knoblauchkopf und die natürliche Haut jeder Zehe bleiben erhalten. So aromatisiert der Knoblauch die Brühe, ohne zu intensiv zu werden.

Schmilzt der gereifte Schafskäse in der Brühe?

Er sollte nicht vollständig schmelzen. Die Stücke werden warm und etwas weicher, behalten aber ihre Textur und verleihen der Brühe mehr Intensität.

Kann die Portulaksuppe ohne Zwiebel zubereitet werden?

Ja. Bei der traditionellen Variante aus der Region Évora kann die Zwiebel weggelassen und eine größere Menge ganzer Knoblauchzehen verwendet werden.

Bringen Sie diese Tradition aus dem Alentejo auf den Tisch

Bereiten Sie dieses Rezept mit dem sortenreinen nativen Olivenöl extra Galega und dem gereiften Schafskäse in Stücken zu. Servieren Sie dazu den Vidigueira Escolha dos Sócios Antão Vaz DOC.

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