Bolo Podre της Vidigueira με Μέλι και Ελαιόλαδο

Το bolo podre της Vidigueira συνδυάζει μέλι, ελαιόλαδο, αυγά και ξύσμα λεμονιού σε ένα πλούσιο μείγμα. Παρά το όνομά του, βγαίνει από τον φούρνο χρυσαφένιο και με υγρή ψίχα, έτοιμο να κοπεί σε φέτες στο τραπέζι.

Μια συνταγή που διατηρήθηκε στη Vidigueira

Αυτή η εκδοχή καταγράφηκε στη Γαστρονομική Χάρτα του Alentejo, σε συνέντευξη με τη Maria Jacinta Furão, στη Vidigueira. Το μέλι και το ελαιόλαδο προστίθενται απευθείας στο μείγμα μαζί με τους κρόκους και τη ζάχαρη· στη συνέχεια ενσωματώνονται τα χτυπημένα ασπράδια. Αυτή είναι η απλή σειρά που ακολουθούμε σε αυτή την προσαρμογή για φόρμα κέικ με τρύπα.

Απόδοση: περίπου 10 φέτες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά, συν ο χρόνος ψύξης

Υλικά

• 6 αυγά
• 250 ml μέλι, όπως το Mel de Rosmaninho da Serra de Portel – 480 g
• 250 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 150 g αλεύρι σίτου που φουσκώνει μόνο του
• 125 g ζάχαρη
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• Λίγο ελαιόλαδο και αλεύρι για την προετοιμασία της φόρμας

Εκτέλεση

1. Ετοιμάστε τη φόρμα και τον φούρνο. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160 °C. Αλείψτε με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με αλεύρι μια φόρμα με τρύπα, διαμέτρου περίπου 22 έως 24 cm. Τινάξτε το περίσσιο αλεύρι.
2. Χτυπήστε τα ασπράδια. Χωρίστε τα αυγά. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και αφήστε τα στην άκρη.
3. Ετοιμάστε τη βάση του μείγματος. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη για 3 έως 4 λεπτά. Προσθέστε το μέλι, το ελαιόλαδο και το ξύσμα λεμονιού και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Ενσωματώστε χωρίς να χάσετε τον αέρα. Ενσωματώστε τη μαρέγκα σε δύο ή τρεις δόσεις, με απαλές κινήσεις. Κοσκινίστε το αλεύρι και ενσωματώστε το στο τέλος, μόνο μέχρι να μη φαίνεται πλέον στεγνό αλεύρι.
5. Ψήστε και αφήστε να κρυώσει. Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα και ψήστε για περίπου 45 έως 60 λεπτά. Αρχίστε να ελέγχετε στα 45 λεπτά: η επιφάνεια πρέπει να έχει σταθεροποιηθεί και μια οδοντογλυφίδα που θα μπήξετε στο κέντρο πρέπει να βγαίνει χωρίς άψητο μείγμα, αν και μπορεί να είναι ελαφρώς υγρή. Αν πάρει χρώμα πολύ γρήγορα, καλύψτε τη φόρμα χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Αφήστε το κέικ να ξεκουραστεί για 15 λεπτά μέσα στη φόρμα πριν το ξεφορμάρετε και το αφήσετε να κρυώσει πάνω σε σχάρα.

Συμβουλές για ένα αφράτο κέικ

Μετρήστε το μέλι και το ελαιόλαδο πριν ξεκινήσετε και χρησιμοποιήστε αυγά σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να χτυπηθούν εύκολα τα ασπράδια. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από τη φόρμα και τον φούρνο· μην βασιστείτε μόνο στο χρώμα. Περιμένετε να κρυώσει το κέικ πριν κόψετε ομοιόμορφες φέτες.

Κρασί για συνοδεία

Σερβίρετε μια φέτα με το Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, σε μικρή ποσότητα.

Προετοιμασία από πριν και συντήρηση

Ετοιμάστε το κέικ την προηγούμενη ημέρα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Φυλάξτε το καλά σκεπασμένο, σε δροσερό μέρος, και κόψτε το μόνο την ώρα του σερβιρίσματος. Αν έχει πολλή ζέστη, διατηρήστε το στο ψυγείο και αφήστε τη φέτα να χάσει την ψύχρα της πριν την καταναλώσετε.

Συχνές ερωτήσεις

Το bolo podre περιέχει aguardente;

Στην καταγραφή, η aguardente εμφανίζεται στην περιγραφή της παρασκευής, αλλά όχι στον κατάλογο των υλικών ούτε με συγκεκριμένη ποσότητα. Αυτή η εκδοχή δεν την περιλαμβάνει.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φόρμα χωρίς τρύπα;

Μπορείτε, αλλά το ψήσιμο στο κέντρο μπορεί να διαρκέσει περισσότερο. Αρχίστε να ελέγχετε μετά από 45 λεπτά και χρησιμοποιήστε την οδοντογλυφίδα για να επιβεβαιώσετε ότι δεν υπάρχει άψητο μείγμα.

Φέρτε το Alentejo στο τραπέζι

Ετοιμάστε το κέικ με Mel de Rosmaninho da Serra de Portel και συνοδεύστε το με Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC. Για μια άλλη γλυκιά συνταγή, ανακαλύψτε τις french toast του Alentejo με μέλι και κανέλα.

Πηγή

Confraria Gastronómica do Alentejo, Γαστρονομική Χάρτα του Alentejo (2013), σ. 951. Συνταγή για bolo podre που καταγράφηκε στη Vidigueira, σε συνέντευξη με τη Maria Jacinta Furão.

Συνταγή που καταγράφηκε στο Baixo Alentejo και προσαρμόστηκε από τη Herdade do Estacal για το blog “À Mesa com o Alentejo”. Διατηρήσαμε τις ποσότητες μελιού, ελαιολάδου, αυγών, αλευριού και ζάχαρης από τον αρχικό κατάλογο· παραλείψαμε την aguardente, η οποία αναφέρεται μόνο στον τρόπο παρασκευής χωρίς ποσότητα. Χρησιμοποιήσαμε ελαιόλαδο αντί για λαρδί για το άλειμμα της φόρμας και προσθέσαμε το μέγεθος της φόρμας, τη θερμοκρασία και τον ενδεικτικό χρόνο.

Ενδεικτική εικόνα που δημιουργήθηκε για αυτό το άρθρο.