Μελένια πουτίγκα από το Μονταρζίλ

Η πουτίγκα με μέλι από το Montargil συνδυάζει αυγά, μέλι και ελαιόλαδο, με το άρωμα του λεμονιού και της κανέλας. Το μείγμα ετοιμάζεται χωρίς χτύπημα και ψήνεται σε βουτυρωμένη φόρμα, χωρίς καραμέλα. Σερβίρετέ τη δροσερή, σε μικρά κομμάτια, στο τέλος ενός γιορτινού γεύματος.

Μια γιορτινή συνταγή από το Montargil

Η Γαστρονομική Καταγραφή του Αλεντέζου καταγράφει αυτή την πουτίγκα στο Montargil, στον δήμο Ponte de Sor, σε συνέντευξη με τον Lino Mendes που πήρε η Teresa Simão το 2012. Η καταγραφή τη συνδέει με τις γιορτινές περιόδους. Η οδηγία που ξεχωρίζει την παρασκευή είναι απλή: ανακατέψτε τα υλικά χωρίς να τα χτυπήσετε και προσθέστε το αλεύρι στο τέλος.

Εκτιμώμενη απόδοση: 10 έως 12 κομμάτια
Προετοιμασία: περίπου 20 λεπτά
Φούρνος: περίπου 60 έως 80 λεπτά
Μετά το ψήσιμο: αφήστε να κρυώσει και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες

Υλικά

• 9 μεσαία αυγά
• 400 g ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι από δεντρολίβανο της Serra de Portel, περίπου 40 g
• 2 κοφτές κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις, περίπου 20 g
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, περίπου 30 ml
• Ξύσμα από 1 λεμόνι, μόνο το κίτρινο μέρος
• ¼ κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
• Μαργαρίνη για να αλείψετε τη φόρμα
• Ζεστό νερό για το μπεν μαρί

Πώς να φτιάξετε πουτίγκα με μέλι από το Montargil

1. Ετοιμάστε τον φούρνο και τη φόρμα.
   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160 °C, χωρίς αέρα. Βουτυρώστε προσεκτικά με μαργαρίνη μια μεταλλική φόρμα για πουτίγκα με τρύπα στη μέση, διαμέτρου περίπου 20 cm και χωρητικότητας περίπου 1,5 λίτρου. Επιλέξτε ένα βαθύ ταψί στο οποίο να χωρά η φόρμα χωρίς να στριμώχνεται. Ζεστάνετε νερό για το μπεν μαρί.
2. Ανακατέψτε τα αυγά με τη ζάχαρη και το μέλι.
   Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ, ένα κάθε φορά. Διαλύστε τους κρόκους με ένα κουτάλι ή σύρμα, χωρίς να χτυπήσετε ούτε να δημιουργήσετε αφρό. Προσθέστε τη ζάχαρη, το μέλι, το ελαιόλαδο, το ξύσμα λεμονιού και την κανέλα. Ανακατέψτε αργά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
3. Προσθέστε το αλεύρι στο τέλος.
   Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μικρό μπολ και προσθέστε μερικές κουταλιές από το μείγμα αυγών, ανακατεύοντας μέχρι να έχετε μια λεία κρέμα χωρίς σβόλους. Ρίξτε την κρέμα στο βασικό μπολ και ανακατέψτε απαλά. Αδειάστε τη σε βουτυρωμένη φόρμα, χωρίς να ξεπεράσετε τα τρία τέταρτα της χωρητικότητάς της.
4. Ψήστε απαλά σε μπεν μαρί.
   Τοποθετήστε τη φόρμα στο ταψί και βάλτε τη στον φούρνο. Ρίξτε ζεστό νερό στο ταψί μέχρι να φτάσει περίπου στη μέση του εξωτερικού ύψους της φόρμας, προσέχοντας να μην μπει νερό στην πουτίγκα. Ψήστε για περίπου 60 έως 80 λεπτά. Αρχίστε να ελέγχετε στα 55 με 60 λεπτά: οι άκρες πρέπει να είναι σταθερές και το κέντρο να τρέμει ελαφρά ως ενιαίο σύνολο, χωρίς να κυματίζει σαν υγρό. Μια οδοντογλυφίδα πρέπει να βγαίνει χωρίς ωμό μείγμα αυγών. Αν η επιφάνεια πάρει χρώμα προτού σταθεροποιηθεί το κέντρο, καλύψτε τη με αλουμινόχαρτο, χωρίς να ακουμπά στο μείγμα. Προσθέστε ζεστό νερό στο ταψί, αν χρειαστεί.
5. Αφήστε να κρυώσει και βάλτε στο ψυγείο.
   Βγάλτε προσεκτικά τη φόρμα από το μπεν μαρί και τοποθετήστε την πάνω σε σχάρα. Αφήστε την να κρυώσει και βάλτε την στο ψυγείο, χωρίς να αφήσετε την πουτίγκα σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από δύο ώρες. Όταν κρυώσει, σκεπάστε την και αφήστε την να σταθεί για τουλάχιστον 4 ώρες, κατά προτίμηση μέχρι την επόμενη μέρα.
6. Ξεφορμάρετε και κόψτε σε φέτες.
   Περάστε ένα λεπτό μαχαίρι κατά μήκος της εξωτερικής πλευράς και του κεντρικού σωλήνα, χωρίς να κόψετε την πουτίγκα. Αν χρειάζεται, βυθίστε μόνο τη βάση της φόρμας σε χλιαρό νερό για μερικά δευτερόλεπτα. Σκεπάστε με ένα πιάτο και αναποδογυρίστε με μία κίνηση. Σερβίρετε κρύα, κόβοντας με καθαρό μαχαίρι ανάμεσα στις φέτες.

Το μυστικό είναι να μην τη χτυπήσετε

Ανακατέψτε μόνο όσο χρειάζεται για να ενωθούν τα υλικά. Το έντονο χτύπημα ενσωματώνει αέρα και μπορεί να αφήσει περισσότερες φυσαλίδες στην πουτίγκα. Στον φούρνο, προτιμήστε ήπια θερμότητα και μην περιμένετε να σφίξει εντελώς το κέντρο: θα συνεχίσει να σταθεροποιείται όσο κρυώνει. Ο χρόνος ποικίλλει ανάλογα με τη φόρμα και τον φούρνο, γι’ αυτό τα σημάδια ετοιμότητας είναι πιο χρήσιμα από το ρολόι μόνο.

Κρασί για συνοδεία

Προτείνουμε το Λευκό Γλυκό Κρασί Vidigueira DOC, σερβιρισμένο δροσερό και σε μικρή ποσότητα. Η γλυκιά, βελούδινη γεύση του συνοδεύει την πλούσια γεύση των αυγών και του μελιού. Για να ετοιμάσετε την πουτίγκα, χρησιμοποιήστε το Μέλι δεντρολίβανου από τη Serra de Portel, 270 g, με λεπτή και ήπια γεύση.

Προετοιμασία από πριν και συντήρηση

Ετοιμάστε την πουτίγκα από την προηγούμενη μέρα και διατηρήστε τη σκεπασμένη στο ψυγείο, στους 4 °C ή χαμηλότερα, μέχρι να τη σερβίρετε. Καταναλώστε την κατά προτίμηση μέσα σε 2 έως 3 ημέρες. Βγάζετε μόνο την ποσότητα που χρειάζεστε και μην την αφήνετε για πολλή ώρα στο τραπέζι.

Περισσότερα γλυκά από το Αλεντέζου

Αν σας αρέσει ο συνδυασμός μελιού και ελαιολάδου, ανακαλύψτε επίσης το Κέικ Bolo Podre της Vidigueira με μέλι και ελαιόλαδο.

Πηγή και προσαρμογές

Γαστρονομικός Οδηγός του Αλεντέζου (2013), σ. 337, «Πουτίγκα με μέλι», Montargil, Ponte de Sor. Συνέντευξη του Lino Mendes από την Teresa Simão, Leader-Sor, το 2012. Συνταγή που καταγράφηκε στο Αλεντέζου, προσαρμοσμένη από την Herdade do Estacal για το ιστολόγιο «Στο τραπέζι με το Αλεντέζου».

Διατηρήσαμε τα εννέα αυγά, τα 400 g ζάχαρη και τις δύο κουταλιές μέλι, αλεύρι και ελαιόλαδο, το μείγμα χωρίς χτύπημα, το αλεύρι στο τέλος και τη φόρμα αλειμμένη με μαργαρίνη. Ορίσαμε την ποσότητα λεμονιού και κανέλας και το είδος του αλευριού. Οι αντιστοιχίες σε γραμμάρια και χιλιοστόλιτρα, το μέγεθος της φόρμας, το μπεν μαρί, η θερμοκρασία, οι χρόνοι και οι οδηγίες ψύξης είναι συμβουλές προσαρμογής και όχι στοιχεία της αρχικής καταγραφής. Η απόδοση και οι χρόνοι είναι εκτιμήσεις, χωρίς δοκιμή στην κουζίνα. Ενδεικτική εικόνα που δημιουργήθηκε για αυτό το άρθρο.