Pastel de almendra y cabello de ángel de Cabeção: receta de Navidad
El bizcocho de almendra y cabello de ángel de Cabeção combina el sabor de la almendra molida con los delicados hilos del dulce de cabello de ángel. Las claras a punto de nieve se incorporan al final, aportando ligereza a una masa rica en huevos y frutos secos. Sírvelo en porciones pequeñas, una vez frío, para disfrutar de su interior húmedo.
Un bizcocho navideño de Cabeção
En la Carta Gastronómica del Alentejo, esta receta de Cabeção, en el municipio de Mora, aparece asociada a la Navidad y al Carnaval. Se recopiló en 2012 durante una entrevista a Emília Maria Jacinto Rosa Berreichão, realizada por Adelaide Martins, de Leader-Sor.
Rendimiento estimado: 10–12 porciones
Preparación: unos 25 minutos
Cocción: unos 40–55 minutos
Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 5 minutos a 1 hora y 20 minutos, más el tiempo de enfriado
Ingredientes
- 6 huevos medianos, con las yemas y las claras separadas
- 250 g de azúcar
- 250 g de Dulce Extra de Cabello de Ángel
- 300 g de almendra pelada y molida
- 1 cucharada rasa de harina de trigo sin levadura, unos 10 g
- 1 cucharadita rasa de levadura en polvo, unos 4 g
- Mantequilla para engrasar el molde
- Harina para espolvorear el molde
Preparación paso a paso
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Prepara el molde y el horno.
Precalienta el horno a 170 °C, sin ventilador. Engrasa con mantequilla un molde redondo de 22 cm, sin chimenea y de al menos 6 cm de altura, y espolvoréalo con harina. Sacude el exceso. Separa con un tenedor los hilos del dulce de cabello de ángel para repartirlos más fácilmente por la masa. -
Bate las claras.
Bate las claras a punto de nieve firme y resérvalas. Aparte, mezcla la harina con la levadura, deshaciendo los pequeños grumos. -
Prepara la masa de almendra y cabello de ángel.
Bate las yemas con el azúcar durante unos 3–5 minutos, hasta obtener una crema más clara y espesa. Añade la almendra molida y el dulce de cabello de ángel y mezcla hasta que queden bien repartidos. Incorpora la harina con la levadura y mezcla con movimientos envolventes. En esta fase, la masa queda espesa. -
Incorpora las claras con movimientos envolventes.
Añade primero aproximadamente un tercio de las claras y mezcla suavemente para aligerar la masa. Incorpora el resto en dos tandas con una espátula, llevando la masa desde el fondo hacia arriba. Deja de mezclar cuando ya no queden manchas de clara, sin seguir batiendo. -
Hornea el bizcocho.
Vierte la masa en el molde y alisa la superficie. Hornéala en la rejilla central durante unos 40–55 minutos. Empieza a comprobarla a los 40 minutos: la superficie debe estar dorada y el centro firme, sin que la masa se mueva. Al pinchar el centro con un palillo, pueden quedar migas húmedas, pero no masa cruda. Si aún está cruda, prolonga la cocción en intervalos de 5 minutos. Si la superficie se dora demasiado, cúbrela sin apretar con papel de aluminio. -
Deja enfriar y sirve.
Sácalo del horno y déjalo reposar en el molde durante unos 15–20 minutos. Separa con cuidado los bordes y desmóldalo sobre una rejilla. Déjalo enfriar por completo antes de cortarlo, para que el interior adquiera consistencia.
Consejos para conseguir un interior húmedo
Use almendra molida, no pasta de almendra: una molienda excesiva puede liberar demasiado aceite. Al añadir las claras, incorpórelas con cuidado hasta obtener una masa uniforme. En el horno, retire el bizcocho cuando esté hecho, sin esperar a que el palillo salga completamente seco.
Vino para acompañar
Sirva una porción con el Cartuxa Licoroso Tinto Reserva 2012. El dulzor del vino acompaña la riqueza de la almendra y el cabello de ángel. Sírvalo a unos 12 °C, en pequeñas cantidades.
Para preparar el bizcocho, encuentre en la tienda el Dulce Extra de Cabello de Ángel, con los hilos que aportan textura a la masa.
Preparación con antelación y conservación
Puede preparar el bizcocho la víspera y cortarlo solo cuando esté frío. Guárdelo en un recipiente limpio y bien cerrado, lejos de alimentos crudos. Si lo conserva en el frigorífico, manténgalo tapado para proteger la miga y saque solo las porciones que vaya a servir. Respete también las indicaciones de conservación del dulce de cabello de ángel una vez abierto.
Preguntas frecuentes
La masa quedó muy espesa antes de añadir las claras. ¿Es normal?
Sí. La almendra molida y el dulce de cabello de ángel hacen que la mezcla sea densa. El primer tercio de las claras ayuda a aligerarla; el resto debe incorporarse con cuidado. No añada leche ni agua.
¿Cómo distinguir una miga húmeda de un centro poco hecho?
El bizcocho está hecho cuando el centro está firme, sin que la masa líquida se mueva. El palillo puede salir con migas húmedas o un hilo de cabello de ángel, pero no debe salir cubierto de masa cruda. Si ocurre, continúe la cocción y proteja la superficie si ya está dorada.
¿Puedo usar harina con levadura?
En esta adaptación, use harina sin levadura y la cantidad de levadura indicada por separado. Como la receta lleva muy poca harina, la harina con levadura no permite reproducir la misma proporción.
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Para otra receta navideña recopilada en la misma localidad, descubra las Natércias de Cabeção.
Fuente y adaptaciones
Carta Gastronómica del Alentejo (2013), p. 266, «Bizcocho de Almendra y Cabello de Ángel», Cabeção, Mora. Entrevista a Emília Maria Jacinto Rosa Berreichão, por Adelaide Martins, Leader-Sor, 2012.
Receta recopilada en el Alentejo, adaptada por Herdade do Estacal para el blog «À Mesa com o Alentejo». Mantuvimos los seis huevos, los 250 g de azúcar, los 250 g de cabello de ángel y los 300 g de almendra, así como la incorporación de las claras montadas a punto de nieve al final. Interpretamos el cabello de ángel como dulce en hebras y la cucharada de harina como rasa, unos 10 g. La levadura aparece en la preparación de la fuente, pero sin cantidad: fijamos 4 g en esta adaptación. El molde de 22 cm, los 170 °C, los tiempos, el rendimiento y las señales de cocción son orientaciones domésticas estimadas.
Imagen ilustrativa generada para este artículo.
