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Carne de cerdo alentejana
Carne de cerdo a la alentejana
Maridaje: Vidigueira Antão Vaz | Aceite de Oliva Virgen Extra Cordovil
Sugerencias de acompañamiento: Sírvala con Pan alentejano y, como entrante, una tabla de Paínho alentejano y Queso de oveja curado. Para terminar, elija Dulce extra de calabaza.
La carne de cerdo a la alentejana es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía portuguesa, donde la jugosidad de la carne de cerdo se combina con la frescura de las almejas, creando un contraste único entre tierra y mar. Rica en condimentos y tradición, esta receta refleja el carácter auténtico del Alentejo.
El vino blanco y el aceite de oliva desempeñan un papel fundamental en la elaboración del sabor, dando como resultado un plato intenso, equilibrado y muy reconfortante.
Ingredientes (para 5 personas)
- Lomo de cerdo 1 kg
- Almejas frescas 1 kg
- Ajo picado 4 dientes
- Pimentón dulce 1 cucharada
- Pimienta blanca c/n
- Sal c/n
- Pasta de pimiento 2 cucharadas
- Laurel 1 hoja
- Vino blanco Antão Vaz 300 ml
- Aceite de Oliva Virgen Extra Cordovil 250 ml
- Manteca de cerdo 250 g
- Patatas para freír 1 kg
- Aceite c/n
- Pepinillos picados 200 g
- Cilantro picado 1 manojo
Preparación
- Corte la carne en dados y sazónela con ajo, pimentón, pimienta, sal y pasta de pimiento.
- Añada el laurel y el vino blanco, y déjela marinar de un día para otro.
- Lave bien las almejas y déjelas en agua con sal durante 1 hora.
- Pele y corte las patatas en dados.
- Escurra la carne y reserve el adobo.
- En una cazuela, caliente el aceite de oliva con la manteca y fría la carne hasta que se dore.
- Retire el exceso de grasa y deje solo un poco en el fondo.
- Añada las almejas, remueva e incorpore el adobo.
- Deje cocinar hasta que la salsa se reduzca a la mitad.
- Fría las patatas en aceite caliente y escúrralas bien.
- Coloque las patatas en una fuente y cúbralas con la carne y la salsa.
- Termine con los pepinillos y el cilantro picado, y sirva de inmediato.
Maridaje
El Vidigueira Antão Vaz, fresco y aromático, equilibra la intensidad de la carne y la salinidad de las almejas.
El Aceite de Oliva Virgen Extra Cordovil, afrutado y elegante, realza los sabores del plato y une todos los elementos.
Como complemento, los embutidos y el queso curado componen un entrante típicamente alentejano, mientras que el dulce de calabaza cierra la comida con suavidad.
Información nutricional:
Por porción (1 ración)
- Energía: 950 – 1100 kcal
- Proteínas: 45 – 55 g
- Grasa total: 60 – 75 g
- de las cuales saturadas: 18 – 25 g
- Hidratos de carbono: 55 – 70 g
- Azúcares: 4 – 6 g
- Fibra: 5 – 7 g
- Sal: 2,5 – 3,5 g
Los valores nutricionales presentados son estimaciones calculadas a partir de tablas de composición de alimentos y pueden variar según los ingredientes utilizados, los métodos de preparación y las cantidades consumidas. Esta información se ofrece a título orientativo.
Fuentes
Tradições Doces y Teleculinaria
Receta tradicional del Alentejo, adaptada por Herdade do Estacal para el blog “À Mesa com o Alentejo”.
Otra receta con cerdo: descubra también nuestras migas alentejanas con costillas y chorizo.
