Perdiz à Alentejana

A ave que o Alentejo soube guardar para a mesa

A perdiz sempre foi um dos tesouros da caça alentejana. Nos campos abertos entre Vidigueira e Beja, estas aves fazem parte da paisagem e da tradição. Cozinhada lentamente num caldo de ossos perfumado com ervas, a perdiz à alentejana é uma receita de paciência e de saber — o tipo de prato que se faz ao domingo, para reunir à volta da mesa.

Harmonização: Vidigueira Grande Escolha Branco DOC – Herdade do Estacal | Azeite Virgem Extra Cordovil – Herdade do Estacal

Ingredientes (serve 2 pessoas)

• 2 perdizes
• 2 colheres de sopa de farinha
• 1,5 dl de vinho branco Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
• 1 colher de sopa de manteiga de vaca
• Sumo de meio limão
• 1 cebola média
• 1 ponta de louro
• Salsa q.b.
• Pimenta branca a gosto
• Sal q.b.
• Azeite Virgem Extra Cordovil – Herdade do Estacal q.b.

Preparação

1. Corte e desose as perdizes. Coloque os ossos num tacho com a cebola, a salsa e o louro e deixe cozer em água durante 2 horas para formar um caldo aromático.
2. Numa sertã de ferro, derreta a manteiga e junte a farinha, mexendo até alourar levemente.
3. Coe o caldo dos ossos e junte à mistura de manteiga e farinha, mexendo até levantar fervura.
4. Adicione os pedaços de perdiz, o vinho branco Vidigueira Grande Escolha Branco DOC e o sumo de limão. Ajuste o sal e a pimenta.
5. Quando levantar fervura, reduza o lume e deixe cozinhar lentamente até o molho apurar e as perdizes ficarem tenras — cerca de 40 a 50 minutos.
6. Sirva coberta com o molho aromático, acompanhada de batatas salteadas ou cozidas regadas com um fio generoso de Azeite Virgem Extra Cordovil – Herdade do Estacal.

Notas e sugestões

O segredo desta receita está no caldo longo de ossos — quanto mais tempo cozer, mais profundo e aromático fica o molho. O toque de limão no final é essencial para equilibrar a riqueza da perdiz estufada. Use sempre um azeite de qualidade: o nosso Azeite Virgem Extra Cordovil, de perfil frutado e aromático, realiza todos os sabores do prato.

Para uma mesa completa, sirva com uma tábua regional de Paínho Alentejano, Chouriço Alentejano de Porco Preto e Queijo de Ovelha Amanteigado ou Curado. Para sobremesa, o Doce Extra de Abóbora fecha a refeição com um toque tradicional e aromático.

Harmoniza na perfeição com o Vidigueira Grande Escolha Branco DOC da Herdade do Estacal — fresco, com notas frutadas que equilibram o molho e o sabor delicado da perdiz.

"A perdiz à alentejana é a prova de que a caça, quando tratada com paciência e bons ingredientes, se transforma numa das mais nobres tradições à mesa."