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Perdiz alentejana
El ave que el Alentejo supo guardar para la mesa
La perdiz siempre ha sido uno de los tesoros de la caza alentejana. En los campos abiertos entre Vidigueira y Beja, estas aves forman parte del paisaje y de la tradición. Cocinada lentamente en un caldo de huesos aromatizado con hierbas, la perdiz a la alentejana es una receta de paciencia y saber hacer: el tipo de plato que se prepara los domingos para reunirse alrededor de la mesa.
Maridaje: Vidigueira Grande Escolha Branco DOC – Herdade do Estacal | Aceite de Oliva Virgen Extra Cordovil – Herdade do Estacal
Ingredientes (para 2 personas)
- 2 perdices
- 2 cucharadas de harina
- 1,5 dl de vino blanco Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
- 1 cucharada de mantequilla de vaca
- Zumo de medio limón
- 1 cebolla mediana
- 1 hoja de laurel
- Perejil al gusto
- Pimienta blanca al gusto
- Sal al gusto
- Aceite de Oliva Virgen Extra Cordovil – Herdade do Estacal al gusto
Preparación
- Corte y deshuese las perdices. Ponga los huesos en una olla con la cebolla, el perejil y el laurel, y déjelos cocer en agua durante 2 horas para preparar un caldo aromático.
- En una sartén de hierro, derrita la mantequilla y añada la harina. Remueva hasta que se dore ligeramente.
- Cuele el caldo de los huesos y añádalo a la mezcla de mantequilla y harina, removiendo hasta que hierva.
- Añada los trozos de perdiz, el vino blanco Vidigueira Grande Escolha Branco DOC y el zumo de limón. Ajuste la sal y la pimienta.
- Cuando rompa a hervir, baje el fuego y deje cocinar lentamente hasta que la salsa espese y las perdices estén tiernas, unos 40 a 50 minutos.
- Sírvalas cubiertas con la salsa aromática, acompañadas de patatas salteadas o cocidas, regadas con un generoso chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra Cordovil – Herdade do Estacal.
Notas y sugerencias
El secreto de esta receta está en la cocción prolongada de los huesos: cuanto más tiempo cuezan, más intensa y aromática quedará la salsa. El toque de limón al final es esencial para equilibrar la riqueza de la perdiz estofada. Use siempre un aceite de calidad: nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra Cordovil, de perfil afrutado y aromático, realza todos los sabores del plato.
Para completar la mesa, sírvalo con una tabla de productos regionales: Paínho Alentejano, Chouriço Alentejano de Porco Preto y queso de oveja mantecoso o curado. De postre, el Dulce Extra de Calabaza pone el broche a la comida con un toque tradicional y aromático.
Marida a la perfección con el Vidigueira Grande Escolha Branco DOC de Herdade do Estacal: fresco y con notas afrutadas que equilibran la salsa y el delicado sabor de la perdiz.
"La perdiz a la alentejana demuestra que la caza, cuando se prepara con paciencia y buenos ingredientes, se convierte en una de las tradiciones más nobles de la mesa."
