Montargilin hunajavanukas

Montargilin hunajavanukkaassa yhdistyvät kananmuna, hunaja ja oliiviöljy, ja sitruuna sekä kaneli antavat sille tuoksua. Seos valmistetaan vatkaamatta ja paistetaan voidellussa vuoassa ilman karamellia. Tarjoile viileänä pieninä viipaleina juhla-aterian päätteeksi.

Montargilin juhla-aikojen resepti

Alentejon gastronominen perinnetietokirja mainitsee tämän vanukkaan Montargilissa, Ponte de Soriin kuuluvassa kunnassa, Teresa Simãon vuonna 2012 tekemässä Lino Mendesin haastattelussa. Keruun mukaan vanukas liittyy juhla-aikoihin. Valmistuksessa olennaista on yksinkertaista: ainekset sekoitetaan vatkaamatta ja jauhot lisätään lopuksi.

Arvioitu annosmäärä: 10-12 viipaletta
Valmistelu: noin 20 minuuttia
Uunissa: noin 60-80 minuuttia
Paistamisen jälkeen: jäähdytys ja vähintään 4 tuntia jääkaapissa

Ainekset

• 9 keskikokoista kananmunaa
• 400 g sokeria
• 2 rkl Serra de Portelin rosmariinihunajaa, noin 40 g
• 2 tasaista rkl vehnäjauhoja, noin 20 g
• 2 rkl oliiviöljyä, noin 30 ml
• 1 sitruunan hienoksi raastettu kuori, vain keltainen osa
• ¼ tl jauhettua kanelia
• Margariinia vuoan voiteluun
• Kuuma vesi vesihauteeseen

Montargilin hunajavanukkaan valmistus

1. Valmistele uuni ja vuoka.
   Lämmitä uuni 160 °C:seen ilman kiertoilmaa. Voitele huolellisesti margariinilla metallinen rengasvuoka, jonka halkaisija on noin 20 cm ja tilavuus noin 1,5 litraa. Valitse syvä uunipelti, jolle vuoka mahtuu väljästi. Kuumenna vesi vesihaudetta varten.
2. Sekoita munat sokerin ja hunajan kanssa.
   Riko munat kulhoon yksi kerrallaan. Riko keltuaiset lusikalla tai vispilällä vatkaamatta tai vaahtoa nostattamatta. Lisää sokeri, hunaja, oliiviöljy, sitruunankuori ja kaneli. Sekoita rauhallisesti tasaiseksi.
3. Lisää jauhot lopuksi.
   Siivilöi jauhot pieneen kulhoon ja lisää muutama lusikallinen munaseosta. Sekoita tasaiseksi, paakuttomaksi kreemiksi. Kaada kreemi takaisin isoon kulhoon ja kääntele varovasti sekaisin. Kaada voideltuun vuokaan täyttämättä sitä yli kolmeen neljäsosaan.
4. Kypsennä varovasti vesihauteessa.
   Aseta vuoka uunipellille ja nosta uuniin. Kaada pellille kuumaa vettä niin, että se ulottuu noin vuoan ulkoreunan puoliväliin, mutta varo veden pääsemistä vanukkaaseen. Paista noin 60-80 minuuttia. Tarkista kypsyys ensimmäisen kerran 55-60 minuutin kohdalla: reunojen tulee olla kiinteät ja keskiosan tutista kevyesti kokonaisena, ei lainehtia kuin neste. Cocktailtikun tulee tulla ulos ilman raakaa munaseosta. Jos pinta ruskistuu ennen kuin keskusta on hyytynyt, suojaa se alumiinifoliolla koskettamatta seosta. Lisää uunipellille tarvittaessa kuumaa vettä.
5. Jäähdytä ja siirrä jääkaappiin.
   Nosta vuoka varovasti vesihauteesta ja aseta se ritilälle. Anna jäähtyä ja siirrä jääkaappiin. Älä jätä vanukasta huoneenlämpöön yli kahdeksi tunniksi. Peitä jäähtynyt vanukas ja anna sen vetäytyä vähintään 4 tuntia, mieluiten seuraavaan päivään.
6. Kumoa ja leikkaa viipaleiksi.
   Irrota vanukas ohuella veitsellä vuoan ulkoreunasta ja keskireiän ympäriltä leikkaamatta vanukasta. Upota tarvittaessa vain vuoan pohja lämpimään veteen muutamaksi sekunniksi. Peitä lautasella ja kumoa yhdellä liikkeellä. Tarjoile kylmänä ja leikkaa viipaleet puhtaalla veitsellä.

Tärkeintä on olla vatkaamatta

Sekoita vain sen verran, että ainekset yhdistyvät. Voimakas vatkaaminen lisää seokseen ilmaa ja voi jättää vanukkaaseen enemmän kuplia. Paista uunissa miedolla lämmöllä äläkä odota, että keskusta on täysin jähmettynyt: se kiinteytyy edelleen jäähtyessään. Aika vaihtelee vuoan ja uunin mukaan, joten kypsyyden merkit ovat hyödyllisempiä kuin pelkkä kello.

Viini vanukkaan kanssa

Suosittelemme Vidigueira Licoroso Branco DOC -viiniä, joka tarjoillaan viileänä ja pieninä annoksina. Sen makea ja samettinen maku sopii yhteen kananmunien ja hunajan täyteläisyyden kanssa. Käytä vanukkaan valmistukseen Serra de Portelin rosmariinihunajaa, 270 g, jonka maku on hienostunut ja mieto.

Valmistus etukäteen ja säilytys

Valmista edellisenä päivänä ja säilytä vanukas peitettynä jääkaapissa, enintään 4 °C:ssa, tarjoiluun asti. Nauti mieluiten 2–3 päivän kuluessa. Ota esille vain tarvittava määrä äläkä jätä sitä pitkäksi aikaa pöydälle.

Lisää alentejolaisia herkkuja

Jos pidät hunajan ja oliiviöljyn yhdistelmästä, tutustu myös Vidigueiran hunaja-oliiviöljykakkuun.

Lähde ja sovitukset

Carta Gastronómica do Alentejo (2013), s. 337, ”Pudim de Mel”, Montargil, Ponte de Sor. Teresa Simãon vuonna 2012 tekemä haastattelu Lino Mendesistä, Leader-Sor. Alentejosta kerätyn reseptin on sovittanut Herdade do Estacal blogiin ”À Mesa com o Alentejo”.

Säilytimme yhdeksän kananmunaa, 400 g sokeria ja kaksi lusikallista hunajaa, jauhoja ja oliiviöljyä, sekoittamisen vatkaamatta, jauhot lopuksi ja margariinilla voidellun vuoan. Määritimme sitruunan ja kanelin määrän sekä jauhotyypin. Grammoina ja millilitroina ilmoitetut määrät, vuoan koko, vesihaude, lämpötila, paistoajat ja jäähdytysohjeet ovat sovitusohjeita, eivät alkuperäisestä reseptimerkinnästä. Annosmäärä ja kestot ovat arvioita, eikä reseptiä ole testattu keittiössä. Tätä artikkelia varten luotu kuvituskuva.