Lièvre mijoté

Le lièvre mijoté est l’un des plats de gibier les plus traditionnels du Bas-Alentejo. La chair intense et savoureuse du lièvre, cuite lentement dans une sauce riche à base d’huile d’olive, de saindoux et de vin blanc, donne un plat de fête - parfait pour se réunir autour de la table pendant les froides journées d’hiver, lorsque le gibier est à son meilleur.

Rendement : 1–2 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure à 1 heure 30 minutes
Temps total : environ 1 h 45

Ingrédients pour le lièvre mijoté

• 1 lièvre entier, coupé en morceaux
• 1 dl d’huile d’olive vierge extra monovariétale Cobrançosa - Herdade do Estacal
• 50 g de saindoux
• 150 g de lard haché
• 1 oignon moyen haché
• 2 dl de vin blanc Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
• 2 cuillères à soupe de farine
• Sel, selon votre goût
• Poivre noir, selon votre goût
• 2 dl de bouillon de viande (facultatif)

Comment préparer le lièvre mijoté

1. Préparez le sofrito. Dans une grande cocotte, faites revenir le saindoux, l’huile d’olive Cobrançosa, le lard haché et l’oignon haché à feu moyen pendant 5 minutes.
2. Ajoutez le lièvre. Ajoutez les morceaux de lièvre et laissez cuire environ 5 minutes en remuant pour bien mélanger les saveurs.
3. Ajoutez le liquide. Ajoutez le vin blanc Vidigueira Grande Escolha Branco DOC, la farine, le sel et le bouillon de viande (si vous en utilisez), en mélangeant bien jusqu’à ébullition.
4. Cuisson lente. Laissez bien bouillir, puis réduisez le feu et poursuivez la cuisson lentement pendant 1 heure à 1 heure 30 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que la viande devienne tendre et juteuse.
5. Servez. Parsemez de poivre noir selon votre goût. Accompagnez de petites pommes de terre sautées arrosées d’huile d’olive vierge extra monovariétale Cobrançosa ou de lanières de pain frit disposées sur les bords du plat.

Conseils pour un lièvre mijoté plus savoureux

Le secret de ce mijoté réside dans la cuisson lente - plus le lièvre cuit longtemps à feu doux, plus la viande devient tendre et savoureuse. Ne précipitez pas la cuisson : la patience est l’ingrédient le plus important de cette recette.

Le rôle de l’huile d’olive dans cette recette

L’huile d’olive vierge extra monovariétale Cobrançosa de Herdade do Estacal, au profil fruité et aromatique, est essentielle à deux moments : dans le sofrito initial, où elle constitue la base de la sauce, et à la fin, versée sur les pommes de terre sautées, où elle révèle toute sa fraîcheur et son arôme.

Quel vin servir avec le lièvre mijoté

Nous vous suggérons le Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC de Herdade do Estacal, servi entre 16 et 18 °C. Profond et équilibré, il accompagne la saveur intense du lièvre et complète la sauce riche et aromatique.

Suggestions pour la table

Pour une table complète, servez en entrée un plateau régional de fromage de brebis affiné et de charcuteries de l’Alentejo. En dessert, les Rosquinhas de Limão, les Biscoitos de Limão ou la confiture extra d’orange terminent le repas sur une note traditionnelle.

Informations nutritionnelles indicatives

Par portion (1 personne) :

• Énergie : 700 – 850 kcal
• Protéines : 40 – 50 g
• Matières grasses totales : 50 – 65 g
• dont acides gras saturés : 18 – 25 g
• Glucides : 15 – 25 g
• Sucres : 2 – 4 g
• Fibres : 1 – 3 g
• Sel : 2,0 – 3,0 g

Les valeurs présentées sont des estimations calculées sur la base des quantités indiquées et peuvent varier selon les ingrédients utilisés. Ces informations sont fournies à titre indicatif.

Apportez cette tradition de l’Alentejo à votre table

Préparez cette recette avec l’huile d’olive vierge extra monovariétale Cobrançosa et le Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC de Herdade do Estacal.

Découvrez également notre perdrix à l’Alentejo, un autre plat de gibier traditionnel du Bas-Alentejo.

Recette traditionnelle du Bas-Alentejo, adaptée par Herdade do Estacal pour le blog "À Mesa com o Alentejo", tout en conservant intégralement les méthodes et les ingrédients d’origine.
Source : Manuel Camacho Lúcio, Cuisine régionale du Bas-Alentejo.