Melon au jambon de porc noir et confiture de potiron

Une entrée d'été avec une âme de l'Alentejo

Lorsque la chaleur monte en Alentejo, la table demande de la légèreté – mais sans sacrifier la saveur. Cette entrée combine le melon doux et parfumé avec les fines et intenses tranches de notre jambon de porc noir Varanegra, affiné pendant 30 mois, et se termine par une touche surprenante de confiture de potiron qui unit le tout dans une parfaite harmonie.

Pas besoin de cuisinière, pas besoin de four. Il suffit de bons produits – et en Alentejo, ceux-ci ne manquent jamais.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 melon mûr (de préférence Piel de Sapo ou Cantaloup)
• 80g de Jambon Varanegra de Porc Noir (30 mois d'affinage)
• 2 cuillères à soupe de Confiture Extra de Potiron de la Herdade do Estacal
• Feuilles de menthe fraîche au goût
• Un filet d'huile d'olive vierge extra Galega
• Poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. Coupez le melon en deux, retirez les graines et pelez-le. Coupez-le en tranches ou en gros cubes.
2. Disposez les tranches de melon sur un plat de service.
3. Placez les tranches de jambon Varanegra par-dessus, en les laissant tomber naturellement en vagues.
4. Ajoutez de petites cuillères de confiture de potiron réparties sur le plat.
5. Terminez avec des feuilles de menthe fraîche, un filet d'huile d'olive Galega et du poivre noir fraîchement moulu.
6. Servez immédiatement, bien frais.

Notes et suggestions

Le secret de cette recette réside dans la qualité des ingrédients. Le jambon Varanegra, lentement affiné pendant 30 mois à partir de porc noir de l'Alentejo élevé en liberté, a une graisse marbrée et une saveur intense qui contraste parfaitement avec la douceur du melon. La confiture de potiron ajoute une note chaude et veloutée surprenante.

Pour une version plus élaborée, vous pouvez ajouter des copeaux de fromage de brebis affiné ou quelques noix grillées.

"En Alentejo, bien manger n'est pas un luxe, c'est une tradition."