Raisins avec du fromage de chèvre Atabafado, du fromage de brebis affiné et du miel en rayon

La simplicité que seul l’Alentejo sait offrir

Certains hors-d’œuvre n’ont pas besoin de recette : ils ont besoin de bons produits. Cette alliance de raisins doux et parfumés, de deux fromages alentejans de caractère et d’un filet de miel de romarin en rayon de la Serra de Portel prouve que la cuisine de la région sait être à la fois simple et raffinée.

Le fromage de chèvre affiné atabafado, affiné dans un espace clos selon une technique traditionnelle qui lui confère une texture ferme et une saveur intense, légèrement piquante, se marie à merveille avec la douceur beurrée du fromage de brebis affiné. Le miel de romarin en rayon de la Serra de Portel lie le tout avec sa douceur florale et parfumée, faisant de cet hors-d’œuvre un mets vraiment spécial.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 200 g de raisins frais (rouges ou blancs, ou les deux)
• 1 fromage de chèvre affiné Atabafado moyen (230 g)
• 180 g de fromage de brebis affiné en morceaux
• 2 à 3 cuillères à soupe de miel de romarin en rayon de la Serra de Portel
• Un filet d’huile d’olive vierge extra Galega
• Noix ou amandes grillées (facultatif)
• Poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. Sortez les fromages du réfrigérateur 20 minutes avant de servir afin qu’ils atteignent la température ambiante et libèrent tous leurs arômes.
2. Lavez et séchez les raisins. Laissez-les en petites grappes pour une présentation plus jolie.
3. Disposez les deux fromages sur une planche ou un plateau en bois.
4. Placez les grappes de raisins autour des fromages.
5. Arrosez généreusement de miel de romarin en rayon : laissez le rayon reposer directement sur le fromage de chèvre.
6. Ajoutez un filet d’huile d’olive Galega et les noix ou les amandes grillées, si vous le souhaitez.
7. Terminez par du poivre noir fraîchement moulu et servez avec du pain alentejan grillé.

Notes et suggestions

Le fromage de chèvre atabafado est l’un des plus singuliers de l’Alentejo. La technique de l’atabafado consiste à affiner le fromage dans un espace clos et humide, ce qui retarde la formation de la croûte et donne un fromage à la texture plus ferme et à la saveur plus concentrée et intense que celle du fromage de chèvre frais. Avec le miel de romarin en rayon de la Serra de Portel, l’association est tout simplement irrésistible.

Pour une version plus complète, ajoutez quelques tranches de jambon de porc noir et transformez cet hors-d’œuvre en un plateau alentejan complet.

"En Alentejo, la table est toujours une invitation — et les fromages sont toujours la meilleure excuse pour s’attarder."

Pour un autre hors-d’œuvre aux fruits, découvrez aussi le melon au jambon de porc noir et à la confiture de potiron.