Tramaga kolači od batata: alentežanski recept iz pećnice

Ove slatke pogačice od batata Tramaga peku se u obliku malih ručno oblikovanih kolačića. Kuhani batat daje im mekanu unutrašnjost; cimet, anis, malo meda i maslinovo ulje upotpunjuju tijesto. One su pečena alternativa prženim slasticama iz ove serije.

Iz Tramaga

Gastronomska karta Alenteja bilježi ovaj recept u Tramagi, u općini Ponte de Sor, u razgovoru s Anom Ratinho. Zapis smješta ove pogačice u blagdanska razdoblja, ne ograničavajući ih na Božić. Ova verzija smanjuje velike količine iz izvora za kućno pečenje te navodi dodane mjere i vremena.

Procijenjeni prinos: oko 36 do 40 malih pogačica
Približno ukupno vrijeme: 2 sata, plus hlađenje, uz dva uzastopno pečena lima

Sastojci za oko 36 do 40 pogačica

• 500 g kuhanog batata, dobro ocijeđenog i zgnječenog (izvagati nakon kuhanja)
• 500 g pšeničnog brašna s praškom za pecivo
• 250 g šećera
• 30 g ružmarinova meda
• 100 ml maslinova ulja, plus do 5 ml za podmazivanje limova ako ne koristite papir za pečenje
• 7 g mljevenog cimeta
• 5 g mljevenog anisa
• 1 žumanjak, umućen s 5 ml vode, za premazivanje

Priprema

1. Skuhajte batat. Ogulite i narežite dovoljno batata da nakon kuhanja dobijete 500 g. Kuhajte u kipućoj vodi oko 15 do 20 minuta, dok vilica ne ulazi bez otpora. Dobro ocijedite, zgnječite i ostavite da se ohladi dok ne bude tek mlak. Izvažite 500 g pirea; nemojte koristiti vodu od kuhanja.
2. Pripremite pećnicu. Zagrijte je na 180 °C, bez ventilatora. Dva lima obložite papirom za pečenje ili ih lagano podmažite s ukupno do 5 ml maslinova ulja.
3. Napravite tijesto. Pomiješajte 500 g brašna s praškom za pecivo, 250 g šećera, 7 g cimeta i 5 g anisa. Dodajte 500 g pirea, 30 g meda i 100 ml maslinova ulja. Mijesite samo dok smjesa ne postane jednolična i podatna za oblikovanje. Ako je ljepljiva, ostavite je da odstoji 10 minuta i oblikujte lagano nauljenim rukama; ako je i dalje nemoguće oblikovati, pospite malu količinu brašna, bez dodavanja svega odjednom.
4. Oblikujte i premažite. Odvajajte komade od oko 35 g i oblikujte male ovalne pogačice. Rasporedite ih po limovima, s razmakom od oko 3 cm. Utrljajte žumanjak s 5 ml vode i lagano premažite. Žumanjak se navodi u pripremi izvornog recepta, iako nije na njegovu popisu sastojaka.
5. Pecite u dvije ture. Pecite jedan lim po jedan na srednjoj rešetki, oko 18 do 24 minute po turi. Pogačice trebaju biti zlatnosmeđe na rubovima, čvrste na površini i bez sirovog tijesta kada prerežete jednu probnu pogačicu. Ostavite ih 10 minuta na limu prije nego što ih prebacite na rešetku. Ako istodobno koristite dva lima, zamijenite im položaje na polovici pečenja i provjerite jesu li oba pečena.

Savjeti za ujednačeno pečenje

Izvažite pire nakon cijeđenja: 500 g sirovog batata ne mora odgovarati 500 g pirea. Oblikujte jednake porcije kako bi se ravnomjerno ispekle. Vlažnost batata i pećnica mogu utjecati na teksturu i vrijeme pečenja; navedeni prinos samo je procjena, a ne jamstvo.

Uz što poslužiti

Bijelo likersko vino Vidigueira DOC, posluženo u maloj količini, prijedlog je uz cimet i batat. Ako više volite gotove pogačice, trgovina ima Broinhas de Batata Doce; to je srodan proizvod, a ne recept iz zapisa niti sastojak ovog tijesta.

Čuvanje

Nakon što se ohlade, čuvajte pogačice u zatvorenoj kutiji na hladnom mjestu do 3 dana. Možete ih i zamrznuti odvojene papirom za pečenje te odmrznuti na sobnoj temperaturi.

Još slastica iz serije

Za punjeno i prženo tijesto pogledajte naše azevias de grão de Brotas.

Izvor

Gastronomska karta Alenteja (2013.), str. 405, „Broas de Batata-doce”, Tramaga, Ponte de Sor. Razgovor s Anom Ratinho vodila je Teresa Simão 2012. godine.

Recept prikupljen u Alenteju, prilagodila ga je Herdade do Estacal za blog „À Mesa com o Alentejo”. Glavne količine prepolovili smo: 1 kg brašna s praškom za pecivo i 1 kg pirea postali su po 500 g, 500 g šećera postalo je 250 g, a 2 dl maslinova ulja 100 ml. Tri žlice meda, cimet i anis iz izvora pretvoreni su u približne težine za ovu polovicu recepta. Količinski smo naveli žumanjak koji se spominje samo u pripremi te dodali veličinu pogačica, temperaturu, vrijeme i znakove pečenosti. Prinos i vrijeme praktične su procjene, a ne rezultati probnog kuhanja.

Ilustrativna slika izrađena za ovaj članak.