Alentežanski bundevarci iz Quintosa: recept recepta

Postoje slastice koje počinju onime što je vrt dao u izobilju. Ovi Quintosovi buñuelosi od bundeve pripremaju se od tijesta kuhanog u loncu, obogaćenog bundevom i jajima, zatim se prže u malim žlicama tijesta i uvaljaju u šećer i cimet. Poslužite ih još mlake, kada je korica najnježnija.

Iz vrta na stol, u Quintosu

U zbirci objavljenoj u djelu Gastronomska karta Alenteja, Maria Encarnação pripovijeda da su sijali bundeve za juhu, a kada bi berba bila obilna, koristili su ih za pripremu buñuelosa koje su djeca voljela. Recept je zabilježen u Quintosu, općina Beja, 2012. godine. To je konkretno svjedočanstvo kuhinje u kojoj se namirnice iskorištavaju do kraja, bez potrebe da se jelu pripisuje isključivo regionalno podrijetlo.

Količina: oko 35 do 45 malih buñuelosa
Ukupno vrijeme: oko 1 sat i 15 minuta

Sastojci za 35 do 45 malih buñuelosa

• 150 g svježe bundeve, oguljene i očišćene od sjemenki, narezane na male kockice
• 500 ml vode
• 1 trakica limunove kore, bez bijelog dijela
• 150 g maslaca
• 1 čašica rakije (oko 30 ml)
• 350 g pšeničnog brašna bez praška za pecivo
• 10 jaja
• 150 g šećera za uvaljavanje
• Mljeveni cimet po ukusu, za uvaljavanje
• Biljno ulje za prženje, dovoljna količina da buñuelosi mogu plutati

Priprema

1. Skuhajte bundevu. Stavite bundevu, vodu, limunovu koru i maslac u širok lonac. Kuhajte na srednjoj vatri oko 12 do 15 minuta, dok bundeva ne omekša. Uklonite limunovu koru i zgnječite bundevu u vlastitoj tekućini.
2. Pripremite tijesto u loncu. Maknite lonac s vatre kako biste sigurno dodali rakiju i promiješajte. Vratite na vatru i zagrijavajte do vrenja. Odjednom dodajte brašno i snažno miješajte drvenom kuhačom na laganoj vatri oko 3 do 5 minuta, dok tijesto ne postane jednolično i ne počne se odvajati od dna. Prebacite ga u zdjelu i ostavite da se ohladi dok ne bude mlako na dodir, oko 15 do 20 minuta.
3. Umiješajte jaja. Dodajte jaja jedno po jedno, dobro miješajući nakon svakog dodavanja. Tijesto treba biti gusto, sjajno i dovoljno mekano da polako klizi sa žlice. Ako imate velika jaja, provjerite teksturu prije nego što dodate posljednje.
4. Pržite u malim porcijama. Zagrijte ulje u dubokoj tavi ili loncu na oko 170 °C. Ako nemate termometar, mala količina tijesta trebala bi odmah zapucketati na površini, a da ne potamni odmah. Stavljajte male žlice tijesta u ulje, bez pretrpavanja lonca. Pržite u turama oko 5 do 7 minuta, okrećući buñuelose kako bi ravnomjerno porumenjeli i ispekli se u sredini. Prvi prerežite kako biste provjerili da u sredini nema sirovog tijesta te prema tome prilagodite veličinu i vrijeme sljedećih tura.
5. Ocijedite i uvaljajte. Izvadite buñuelose šupljikavom žlicom i ocijedite na upijajućem papiru. Pomiješajte šećer s cimetom po ukusu i još mlake buñuelose uvaljajte u smjesu.

Savjeti za lagane buñuelose

Ne dodajite jaja u kipuće tijesto: najprije ga ostavite da se malo ohladi. Pržite malo buñuelosa odjednom kako se ulje ne bi ohladilo i koristite male žlice tijesta, koje se ispeku iznutra prije nego što potamne. Bundeva u tijestu je svježa i kuhana; pekmez od bundeve iz staklenke nije zamjena.

Sljubljivanje uz jelo

Za kontrast prženju i šećeru kušajte pjenušac Cartuxa Bruto Branco 2019 – DOC Alentejo–Évora zaklade Fundação Eugénio de Almeida, poslužen rashlađen. Napravljen od sorte Arinto klasičnom metodom, donosi svježinu i mjehuriće na stol, bez dodavanja još slatkoće buñuelosima.

Dodatni prijedlog s bundevom

Ako želite poslužiti pladanj slastica od bundeve, zasebno poslužite malu zdjelicu ekstra pekmeza od bundeve iz trgovine, za one koji vole namazati komad. To je dodatni prilog i nije dio tradicionalnog recepta za buñuelose.

Čuvanje

Najbolji su na dan prženja. Nakon što se ohlade, čuvajte ih pokrivene u hladnjaku i potrošite u roku od 2 dana; korica će izgubiti dio teksture. Prije posluživanja kratko ih zagrijte u pećnici i, prema potrebi, ponovno uvaljajte u šećer i cimet.

Česta pitanja

Zašto tijesto sadržava toliko jaja?

To je deset jaja iz prikupljenog recepta. Dodaju se nakon što se kuhano tijesto malo ohladi, jedno po jedno, kako bi nastalo podatno tijesto koje naraste pri prženju.

Mogu li upotrijebiti pekmez umjesto bundeve?

Ne. Svježa bundeva kuha se u vodi za tijesto; pekmez već sadržava šećer i ima drugačiju konzistenciju. Ako ga upotrijebite, poslužite ga samo zasebno.

Još slastica iz Alenteja

Nastavite s našim receptom za redovnički trbuh na alentejski način, još jednom slasticom u kojoj se koriste namirnice iz kućne kuhinje.

Izvor

Gastronomska karta Alenteja (2013.), str. 737. Recept za buñuelose od bundeve prikupljen je u Quintosu, Beja, 2012. godine, u razgovoru s Mariom Encarnação koji je vodila Ana Rita (ADPM).

Recept je prikupljen u Baixu Alenteju, a za blog „À Mesa com o Alentejo” prilagodilo ga je imanje Herdade do Estacal. Sastojke iz izvora zadržali smo; približno smo odredili mjeru čašice, vremena, temperaturu i praktične znakove pečenja kako bi se koraci mogli lako slijediti. Pekmez iz staklenke i pjenušac prijedlozi su za posluživanje, a ne sastojci iz izvornog recepta.

Ilustrativna slika izrađena za ovaj članak.